Broccolo romanesco croccante

Chi l'ha detto che non si possa cucinare leggero senza rinunciare al gusto? Questo piatto di verdura ha pochi grassi ma è molto appetitoso. L'adorato broccolo romanesco, il primo della stagione a  finire in pentola, viene lessato brevemente, per preservarne colore e consistenza;  avvolto in un condimento saporito ma con solo un cucchiaio d'olio; spolverato con poco panko e parmigiano e passato in Air Fryer per un quarto d'ora (chiaramente lo si potrà cuocere anche in forno tradizionale, allungando di poco il tempo occorrente). Aglio, buccia di limone e peperoncino conferiscono una deliziosa aromaticità e la nota croccante del panko rende tutto più gustoso.

BROCCOLO ROMANESCO CROCCANTE

Ingredienti per 2 persone

1 piccolo broccolo romanesco (450g)

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1/2 spicchio d'aglio, sbucciato e grattugiato

poca scorza di limone grattugiata (1/4 di limone)

un pizzico di Piment d'Espelette (o peperoncino poco piccante)

1 cucchiaio di panko

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale grosso

Procedimento

Dividere il broccolo in cimette, conservando le foglie e il torsolo. Lavare tutto in abbondante acqua; scolare. Il torsolo si può utilizzare; basterà tagliarlo in piccoli pezzetti. Le foglie andranno private della costola centrale. In un wok mettere abbondante acqua e aggiungere subito il torsolo a pezzetti. Coprire con coperchio e portare ad ebollizione, mantenendola per circa 3 minuti. A questo punto, salare l'acqua e calare broccolo e foglie. Alla ripresa del bollore, calcolare 4-5 minuti di cottura, in base alle dimensioni delle cimette. Il broccolo deve rimanere leggermente croccante. Scolarlo bene. In una ciotola, mescolare insieme l'olio, l'aglio, la scorza di limone, il piment d'Espelette. Unire la verdura e mescolare con cura per rivestirla  uniformemente con il condimento. Disporre tutto nel cassetto dell'Air Fryer rivestito con l'apposita carta. Spolverare con il mix di panko e parmigiano. Cuocere con funzione BAKE a 180°C per 15 minuti.

Polpette di zucca e feta

Da qualche tempo non aggiungevo una ricetta alla sezione"Cucina del riciclo"  ed ecco che l'altro giorno mi sono ritrovata un avanzo di zucca Delica arrostita che non avevo nessuna intenzione di consumare tal quale. Queste polpette sono nate così, per non buttare via niente. Un po' di zucca, un pezzettino di feta, un uovo e quello che avevo in dispensa. Niente di particolare, solo voglia di non sprecare. Le polpette sono venute bene: croccanti fuori grazie al mix di panko e semi di zucca e morbide e gustose all'interno. Tra l'altro, sono leggerissime e saziano parecchio.

POLPETTE DI ZUCCA E FETA

Ingredienti per 5 polpette

250 g circa di zucca Delica cotta in forno (circa 300 g di polpa cruda)

1 uovo

65 g di feta

1 cucchiaio colmo di panko + un po' per panare 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale, pepe, noce moscata

qualche seme di zucca per decorare

un filo d'olio evo

Procedimento

La zucca, tagliata a cubetti, condita con un pizzico di sale e qualche ago di rosmarino, l'avevo cotta in Air Fryer a 200°C per circa 15'. Ancora calda, si schiaccia la polpa con i rebbi di una forchetta e la si lascia raffreddare. Si aggiunge l'uovo e si mescola bene poi si completa con la feta sbriciolata grossolanamente, il panko, il prezzemolo, poco sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. Si rimescola con cura.  Si preleva una porzione con un cucchiaio, la si rotola delicatamente tra le mani per darle la forma di una polpetta leggermente schiacciata ai poli; la si passa nel panko e si adagia nel cestello dell'Air Fryer rivestito dell'apposita carta. Una volta esaurito l'impasto, si cospargono le polpette con qualche seme di zucca e un filino d'olio. Si cuociono in modalità AIR FRY a 180°C per circa 15'.

Spaghetti integrali al sugo di tonno

Questo non è il solito spaghetto con il tonno ma un piatto che ho visto preparare dallo chef Cesare Battisti del Ratanà di Milano, un maestro nel trasformare ingredienti semplici della cucina casalinga in qualcosa di memorabile. Una cucina essenziale, senza sprechi. In questa ricetta, la cipolla viene cotta dolcemente fino a quasi disfarsi, diventando dolce e fondente, e il tonno (che dev'essere di ottima qualità) viene trattato come un ingrediente nobile. Niente pomodoro, niente fronzoli. Solo tecnica e equilibrio. Personalmente ho utilizzato una pasta integrale per avere un piatto più ricco di fibre ma con una buona pasta di grano duro credo che il risultato sarebbe ancor più strepitoso. 

SPAGHETTI INTEGRALI AL SUGO DI TONNO

da una ricetta di Cesare Battisti del Ratanà

Ingredienti per 2 persone

150 g di spaghetti quadrati integrali 

un giro d'olio

un grosso spicchio d'aglio, sbucciato e diviso a metà

1 piccola cipolla bianca bio, sbucciata, divisa a metà e tagliata a mezzelune finissime

una striscia di buccia di limone (non trattato) + la scorza grattugiata di mezzo limone

qualche rametto di timo fresco

2 filetti d'acciuga sott'olio

1 cucchiaio di succo di limone

2 dita di vino bianco secco

190 g di tonno sott'olio, peso sgocciolato (io ho usato tonno al naturale, in vasetto di vetro)

una manciata di olive taggiasche denocciolate

un pezzetto di peperoncino rosso fresco, mondato e tagliato a quadretti

poco prezzemolo tritato

Procedimento

In una larga padella (o in un wok) scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà leggermente colorito, eliminarlo e aggiungere la cipolla tritata finissima. Farla insaporire nell'olio, insieme alle acciughe tagliuzzate e a qualche rametto di timo. Dopo qualche minuto, aggiungere la scorza di limone, il succo e il vino bianco. Cuocere le cipolle a fuoco dolce, cercando di non farle colorire troppo: dovranno quasi fondere. All'occorrenza, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua bollente. Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua per la pasta. Salarla e calare gli spaghetti quadrati, lasciandoli cuocere al dente. Cotte le cipolle, eliminare la buccia di limone e il timo e aggiungere il tonno, scolato e spezzettato. Spegnere il fuoco e unire le olive taggiasche, una grattugiata di scorza di limone, il peperoncino fresco. Unire la pasta e saltare brevemente il tutto, unendo anche qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Completare il piatto con un po' di prezzemolo tritato.