Linguine al tonno alla moda di Gennaro Contaldo, ovvero...

...tanti gusti mediterranei mescolati tra loro, con l'aggiunta dell'immancabile succo di limone e di una manciata di rucola, tanto per dare un tocco di freschezza in più. Come detto in uno dei post  precedenti, le ricette di J. Oliver e di G. Contaldo, alla prima impressione, sembrano un guazzabuglio di ingredienti messi insieme un po' a caso ma, alla resa dei conti, si rivelano dei piatti molto buoni. Sono sicura che se assaggerete queste linguine al tonno poi le preparerete sempre in questo modo. NB con la benedizione di Gennaro, ho usato linguine al posto dei bucatini ;-)

SEMPLICI LINGUINE AL TONNO 

da una ricetta di Gennaro Contaldo

Ingredienti per 3 persone

220g di pasta linguine

1 grosso spicchio d'aglio, sbucciato e tagliato a fettine

1 pezzetto di peperoncino rosso fresco, privato dei semi e dei filamenti bianchi, tagliato a dadini

1 filetto d'acciuga sott'olio, tritato

6 o 7 pomodori datterini, lavati e tagliati a meta'

3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 scatoletta da 200 g di tonno sott'olio, di buona qualità

1 manciata di capperi sott'aceto, risciacquati

il succo di 1/2 limone

una manciata abbondante di rucola

sale 

Procedimento

Lessare la pasta "al dente" in abbondante acqua salata bollente. Nel frattempo, in un saltapasta, scaldare qualche cucchiaio d'olio con l'aglio affettato, il filetto di acciuga, i pomodorini e il peperoncino. Soffriggere dolcemente per 3 minuti circa poi aggiungere i capperi e lasciar insaporire per qualche secondo. Salare poco. Con l'aiuto del "ragno", estrarre la pasta dall'acqua e farla saltare nell'intingolo, aggiungendo se occorre un mestolino dell'acqua di cottura, Unire il tonno spezzettato; mescolare; rifinire con il succo di limone e la rucola. Lasciar insaporire dieci secondi e servire immediatamente.

Aggiornamento maggio 2020
Invece di aggiungere il succo di limone, metto la scorza grattugiata di 3/4 di un limone, non trattato. Una sferzata di aroma e di freschezza.