Un ottimo sistema per consumare quell'avanzo di vino rosso di pregio che gironzola per la dispensa. Utilizzando lo speciale zucchero gelificante la cottura sarà velocissima e i profumi inebrianti. La gelatina è ottima spalmata su pane e burro per la colazione del mattino e intrigante servita con i formaggi. Per chi volesse provare un'altra confettura del genere, solo un po' più laboriosa, potrà ispirarsi a questa Confettura di vin brûlé (santo cielo, sono già passati quasi dieci anni!).
GELATINA DI VINO ROSSO AROMATICA
adattamento di una ricetta della rivista francese SAVEURS
Marzo 2023
Ingredienti per un vasetto
250 ml di vino rosso corposo tipo una Barbera piemontese
220 g di zucchero gelificante 2:1
3 stelle d'anice
1/2 bacca di vaniglia
1/2 limone, il succo e i semi
Procedimento
Tagliare la bacca di vaniglia per il lungo e prelevarne la polpa. In un pentolino di dimensioni adatte, riunire il vino, lo zucchero, le stelle d'anice, la vaniglia (la polpa e la bacca svuotata), il succo di limone e i suoi semini. Portare lentamente ad ebollizione, mantenendola per circa 10-15 minuti, mescolando spesso. Fare la prova piattino depositando una goccia del preparato su un piattino tenuto in freezer per 10 minuti: se la goccia scende molto lentamente e tende a rapprendersi la gelatina è pronta. Travasare il tutto in un vasetto di vetro precedentemente sterilizzato, facendolo passare attraverso un colino a maglie fitte. Tappare e lasciare raffreddare.
Servire la gelatina con dei formaggi erborinati tipo Stilton oppure pecorini di media stagionatura oppure spalmarla su delle fette di pane imburrate per la colazione del mattino.
Una volta aperta, conservare la gelatina in frigo e consumare nel più breve tempo possibile.
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