Confettura di ciliegie all'anice e Kirsch

L'estate è una stagione davvero generosa per varietà, colori e sapori della frutta. I mercati, in questo periodo, sono una gioia per gli occhi e per il palato. Se riuscirete a tener lontano i ghiottoni di famiglia, a cui non parrà vero di potervi sottrarre le ciliegie che state con così tanta pazienza snocciolando, quest'inverno vi ritroverete una confettura sublime.

1 chilo di ciliegie già denocciolate
100 g di zucchero di canna
400 g di zucchero semolato
succo di 1 arancia
succo di 1/2 limone
1 stella d'anice
1 stecca di vaniglia tagliata in due longitudinalmente
1 mela verde
2 cucchiaiate di Kirsch

La sera: preparare in una capiente bacinella le ciliegie, coperte dal succo degli agrumi, dagli zuccheri e dagli aromi. Sigillare con pellicola e lasciare macerare in frigo per una notte. Il mattino dopo: scolare la frutta e mettere il liquido prodotto in un tegame dal fondo pesante. Aggiungere la vaniglia, l'anice e la mela, sbucciata e grattugiata (o tagliata a minuscoli pezzi). Far cuocere una decina di minuti, schiumando spesso. Quando la mela sarà morbidissima, togliere dal fuoco e frullare con il minipimer (tenendo da parte gli aromi). Aggiungere le ciliegie e rimettere sul fuoco. Proseguire la cottura per circa 20' (impossibile dare tempi precisi), finché il composto avrà raggiunto la giusta densità. A questo punto, dopo aver tolto l'anice e la vaniglia, io frullo brevemente la confettura, lasciando dei pezzi grossolani. Rimettere sul fuoco per pochi istanti, controllare la densità con la prova piattino, spegnere. Profumare con il distillato e invasare nei recipienti caldi e sterilizzati. Chiudere, capovolgere fino a raffreddamento. In genere, si riempiono 3 vasetti medi.