Calamari al verde

Riducendo all'essenziale gli ingredienti di questa vecchia ricetta del 2018, l'altra sera ho preparato dei calamari acquistati in un ipermercato che hanno aperto recentemente nella mia zona. Risultato gradevolissimo, sia per la buona qualità dei calamari che per la vivace salsina al prezzemolo. Li ho accompagnati con dei peperoni arrostiti e delle fette di pane casereccio.

CALAMARI AL VERDE

Ingredienti per 2 persone

500 g di calamari di medie dimensioni

olio extravergine d'oliva

Per la salsa

un mazzetto di prezzemolo

3 strisce di scorza di limone, non trattato

un piccolo spicchio d'aglio

1/2 peperoncino rosso, di media piccantezza

olio extravergine d'oliva

succo di limone

sale fino q.b.

Procedimento

Pulire i calamari, eliminando la pelle e i visceri. Aprire le sacche facendo scorrere la lama di un coltello per tutta la loro lunghezza ma tagliarle solo su un lato in modo da poterle aprire a libro. Incidere la parte interna con dei tagli obliqui. Lasciare interi i tentacoli. Ungere d'olio i tentacoli e le sacche.

Preparare la salsa in questo modo. Lavare il prezzemolo conservando solo le foglie, che andranno asciugate con cura. Tritarle con la scorza di limone e lo spicchio d'aglio. Pulire il peperoncino, eliminando i semi e i filamenti bianchi. Tagliarlo a cubetti. In una ciotola versare 3 o 4 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone,  un buon pizzico di sale. Mescolare con i rebbi di una forchetta, poi unire il prezzemolo tritato con gli aromi e il peperoncino. Scaldare al massimo una bistecchiera; farvi cuocere i calamari per brevissimo tempo. Toglierli e metterli in un piatto di servizio. Versarci sopra la salsina al prezzemolo e servire tiepido. In questo modo, le fibre del calamaro avranno il tempo di rilassarsi e la carne risulterà morbidissima.