Chi l'ha detto che non si possa cucinare leggero senza rinunciare al gusto? Questo piatto di verdura ha pochi grassi ma è molto appetitoso. L'adorato broccolo romanesco, il primo della stagione a finire in pentola, viene lessato brevemente, per preservarne colore e consistenza; avvolto in un condimento saporito ma con solo un cucchiaio d'olio; spolverato con poco panko e parmigiano e passato in Air Fryer per un quarto d'ora (chiaramente lo si potrà cuocere anche in forno tradizionale, allungando di poco il tempo occorrente). Aglio, buccia di limone e peperoncino conferiscono una deliziosa aromaticità e la nota croccante del panko rende tutto più gustoso.
BROCCOLO ROMANESCO CROCCANTE
Ingredienti per 2 persone
1 piccolo broccolo romanesco (450g)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1/2 spicchio d'aglio, sbucciato e grattugiato
poca scorza di limone grattugiata (1/4 di limone)
un pizzico di Piment d'Espelette (o peperoncino poco piccante)
1 cucchiaio di panko
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale grosso
Procedimento
Dividere il broccolo in cimette, conservando le foglie e il torsolo. Lavare tutto in abbondante acqua; scolare. Il torsolo si può utilizzare; basterà tagliarlo in piccoli pezzetti. Le foglie andranno private della costola centrale. In un wok mettere abbondante acqua e aggiungere subito il torsolo a pezzetti. Coprire con coperchio e portare ad ebollizione, mantenendola per circa 3 minuti. A questo punto, salare l'acqua e calare broccolo e foglie. Alla ripresa del bollore, calcolare 4-5 minuti di cottura, in base alle dimensioni delle cimette. Il broccolo deve rimanere leggermente croccante. Scolarlo bene. In una ciotola, mescolare insieme l'olio, l'aglio, la scorza di limone, il piment d'Espelette. Unire la verdura e mescolare con cura per rivestirla uniformemente con il condimento. Disporre tutto nel cassetto dell'Air Fryer rivestito con l'apposita carta. Spolverare con il mix di panko e parmigiano. Cuocere con funzione BAKE a 180°C per 15 minuti.
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