Tortelli di Carnevale

A memoria, ricordo che mia nonna li preparava per san Giuseppe e usava un numero incredibile di uova, mentre la mia versione è "leggermente" più blanda. La ricetta è di Armanda Capeder, presa dal libro "Torte e pasticcini" della Fabbri Editore. Ne ho fatto una versione piccina, da mangiare in un boccone, ma si possono confezionare più grandicelli.

TORTELLI DI CARNEVALE

250 ml di acqua
50 g di burro
un buon pizzico di sale
180 g di farina
4 uova intere
2 tuorli
30 g di zucchero
la scorza grattugiata di un limone (non trattato)
1 litro di olio di arachide
zucchero a velo o zucchero semolato


Portare a bollore l’acqua con il burro e il sale. Quando l’ebollizione si accenna, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere, in un sol colpo, la farina, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare, battendo con forza l’impasto contro le pareti del recipiente. Quando la pasta si staccherà dalle pareti sfrigolando, togliere dal fuoco, versare la massa nella ciotola dell’impastatrice e lasciarla intiepidire. Quindi incorporare, uno alla volta, le uova e i tuorli, lavorando con la frusta a K. Completare con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Lasciar riposare l’impasto per una mezz’oretta; trasferirlo in una sac à poche munita di bocchetta tonda e friggerlo, a pezzi grandi quando una ciliegia, in olio caldo. Quando i tortelli saranno uniformemente dorati, estrarli con un ramaiolo e porli ad asciugare su carta assorbente. Disporli su un piatto da portata e spolverizzarli con dello zucchero a velo vanigliato (o rotolarli nello zucchero semolato). Si possono farcire con crema pasticciera.