Tagliolini neri al sugo di gamberi

Un paio di domeniche fa siamo andati a pranzo in un ristorante in zona Wagner, dove eravamo già stati altre volte trovandoci sempre bene. La loro specialità è il pesce.  Dopo un buonissimo fritto, ho ordinato un piatto di tagliolini al nero di seppia con sugo di gamberi, che aveva sul fondo una crema di burrata. Il contrasto tra il sapido della pasta e il delicato della crema mi è piaciuto moltissimo e appena sono stata in grado di procurarmi la pasta fresca al nero di seppia  mi sono ingegnata a replicare il piatto. Non avendo disponibile la stracciatella di burrata ho ovviato frullando mozzarella con pari peso di panna fresca.

 TAGLIOLINI NERI AL SUGO DI GAMBERI

Ingredienti per 2 persone

250 g di tagliolini freschi al nero di seppia

1 scalogno (25 g), sbucciato e tritato finemente

25 g di burro chiarificato

200 g di code di gambero, già sgusciate

20 g di brandy

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio, sbucciati e leggermente ammaccati

300 g di pomodori datterini, lavati e tagliati a metà

10 cucchiai di bisque di gamberi

sale

pepe nero

200 g di stracciatella di burrata (oppure 100 g di mozzarella e 100 g di panna fresca)

foglie di basilico per decorare

Procedimento

In un contenitore alto mettere la stracciatella e frullarla per qualche minuto fino a ridurla in crema. Tenerla infrigo fino al momento di andare in tavola.

Nel wok, o in una larga padella, far sciogliere il burro e farvi sudare il trito di scalogno per 5 minuti, coperto e a fiamma bassa. Quando lo scalogno si sarà ammorbidito, alzare la fiamma e far scottare i gamberi per brevissimo tempo. Salare; pepare. Sfumare con il brandy, incendiandolo. Quando la fiamma sarà spenta, ritirare dal fuoco e versare i gamberi in una ciotola con tutto il loro fondo.

Nello stesso wok (senza bisogno di risciacquarlo) versare l'olio e farvi soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio. Aggiungere i pomodorini, facendoli cuocere, a fiamma media, per 5 o 6 minuti. Salare e pepare, poi versare la bisque e dare ancora un paio di minuti di cottura. Alla fine, eliminare gli spicchi d'aglio e aggiungere i gamberi, facendoli scaldare a fiamma dolce. Regolare di sale, se occorre.

Lessare i tagliolini al dente, poi trasferirli nel sugo e farli insaporire qualche istante, mescolando bene e aggiungendo, solo se necessario, poca acqua di cottura.

Nei piatti fondi distribuire uno strato sottile di stracciatella frullata. Appoggiarci sopra i tagliolini con il loro sugo, decorando con delle foglie di basilico.

Tagliata di pollo con zucchine

Seguo da tempo i reels di Sebastian Fitarau, un cuoco che propone ricette rapide, ben eseguite e sempre con quel tocco di originalità in più. L'unica cosa che gli rimprovero è quella di usare troppo sale per i miei gusti ma immagino che i suoi fans potrebbero non essere d'accordo con me. Questa mattina gli ho visto eseguire questa ricetta, a base di petto di pollo e zucchine. Subito mi ha incuriosito la spruzzata di aceto di mele nelle zucchine, che mi ha fatto pensare ad una scapece rivisitata; inoltre, la semplice marinatura del pollo in olio, limone e timo e la cottura alla griglia ha apportato gusto e freschezza a questa carne dal sapore un po'  scialbo. 

TAGLIATA DI POLLO CON ZUCCHINE 

da una ricetta dello chef Sebastian Fitarau

Ingredienti per 2 persone

Per il pollo e le zucchine

4 bei filetti di pollo (o un petto di pollo)

olio extravergine d'oliva q.b.

foglioline di timo fresco

1/2 limone biologico, succo e scorza grattugiata 

sale

pepe

3 zucchine chiare

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di aceto di mele non filtrato

foglie di menta tritate

Per il condimento alla senape

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaino da caffè di miele d'acacia

1 cucchiaio di acqua fredda

un filo d'olio evo

pepe

niente sale per me

Procedimento

Mettere i filetti di pollo in un recipiente; condirli con un pizzico di sale, una macinata di pepe, foglioline di timo, succo e scorza grattugiata di limone. Far marinare per mezz'ora.

Lavare le zucchine; asciugarle; spuntarle e tagliarle prima per il lungo e poi a mezzaluna. Scaldare in padella un paio di cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato; farvi saltare le zucchine una decina di minuti finché saranno cotte. Sfumare con l'aceto; lasciarlo evaporare e infine profumare con le foglie di menta tritate finemente.

Scaldare una bistecchiera e farvi cuocere i filetti di pollo qualche minuto per lato. Appoggiare sul tagliere e tagliare a fettine i filetti.

Preparare il condimento mettendo in una ciotolina la senape, il miele, l'acqua, un filo d'olio e una macinata di pepe nero. Mescolare con una forchetta per amalgamare il tutto.

Disporre sui piatti individuali un fondo di zucchine (io ho messo anche dell'insalatina); appoggiarci sopra il pollo scaloppato decorando con la salsina alla senape e un po' di timo fresco.

Fumata bianca: abbiamo il nuovo Papa!

 Habemus Papam

Lo Spirito Santo riesce sempre a sorprenderci!

Robert Francis Prevost

Papa Leone XIV

Discorso integrale di Papa Leone XIV

La pace sia con tutti voi! 

Fratelli e sorelle carissimi, questo è il primo saluto del Cristo risorto, il Buon Pastore, che ha dato la vita per il gregge di Dio. Anch'io vorrei che questo saluto di pace entrasse nel vostro cuore, raggiungesse le vostre famiglie. A tutte le persone, ovunque siano, a tutti i popoli, a tutta la terra, la pace sia con voi. Questa è la pace del Cristo risorto, una pace disarmata e una pace disarmante, umile e perseverante. Proviene da Dio. Dio che ci ama a tutti, incondizionatamente. Ancora conserviamo nei nostri orecchi quella voce debole, ma sempre coraggiosa, di Papa Francesco, che benediva Roma. Il Papa che benediva Roma dava la sua benedizione al mondo, al mondo intero, quella mattina del giorno di Pasqua. Consentitemi di dar seguito a quella stessa benedizione. Dio ci vuole bene, Dio vi ama tutti e il male non prevarrà. Siamo tutti nelle mani di Dio. Pertanto, senza paura, uniti, mano nella mano con Dio e tra di noi, andiamo avanti. Siamo discepoli di Cristo. Cristo ci precede. Il mondo ha bisogno della sua luce. L'umanità necessita di lui come il ponte per essere raggiunta da Dio e dal suo amore. Aiutateci anche voi, poi gli uni gli altri, a costruire i ponti, con il dialogo, con l'incontro, unendoci tutti per essere un solo popolo sempre in pace. Grazie a Papa Francesco. Voglio ringraziare anche tutti i confratelli cardinali che hanno scelto me per essere successore di Pietro e camminare insieme a voi come Chiesa unita, cercando sempre la pace, la giustizia, cercando sempre di lavorare come uomini e donne fedeli a Gesù Cristo, senza paura, per proclamare il Vangelo, per essere missionari. Sono un figlio di Sant'Agostino, agostiniano, che ha detto "con voi sono cristiano e per voi Vescovo”. In questo senso possiamo tutti camminare insieme verso quella patria la quale Dio ci ha preparato. Alla Chiesa di Roma, un saluto speciale. Dobbiamo cercare insieme come essere una Chiesa missionaria, una Chiesa che costruisce i ponti, il dialogo, sempre aperta a ricevere, come questa piazza con le braccia aperte, tutti, tutti coloro che hanno bisogno della nostra carità, la nostra presenza, il dialogo, l'amore. E se mi permettete anche una parola, un saluto a tutti, ma in modo particolare ai miei amici della diocesi di Chiclayo, in Perù, dove un popolo fedele ha accompagnato il suo vescovo, ha condiviso la sua fede, e ha dato tanto, tanto per continuare a essere una Chiesa fedele a Gesù Cristo. A tutti voi, fratelli e sorelle di Roma, d'Italia, di tutto il mondo, vogliamo essere una Chiesa sinodale, una Chiesa che cammina, una Chiesa che cerca sempre la pace, cerca sempre la carità, cerca sempre di essere vicino specialmente a coloro che soffrono. Oggi è il giorno della supplica alla Madonna di Pompei. Nostra madre Maria vuole sempre camminare con noi, stare vicino, aiutarci con la sua intercessione e il suo amore. Allora vorrei pregare insieme a voi. Preghiamo insieme per questa nuova missione, però per tutta la Chiesa, per la pace nel mondo, e chiediamo questa grazia speciale di Maria, nostra madre. 

Ave Maria, piena di grazia, il Signore è con te. Tu sei benedetta fra le donne e benedetto è il frutto del tuo seno Gesù. Santa Maria, Madre di Dio, prega per noi peccatori. Adesso e nell'ora della nostra morte. Amen.

Insalata di spinacini, zucchine e feta aromatica

Un'insalata nata dalla voglia di riunire in un'unica mistura alcuni ingredienti che di solito cucino e presento separatamente. E' venuto fuori un buon piatto unico, adatto alla bella stagione, che si potrà arricchire magari con una manciata di pomodorini colorati oppure, per rimanere sul verde brillante,  con delle punte di asparago o dei pisellini novelli appena scottati.

INSALATA DI SPINACINI, ZUCCHINE E FETA AROMATICA

Ingredienti per 2 persone

100 g di spinacini biologici

4 zucchine chiare, di medie dimensioni

200 g di formaggio feta

un piccolo spicchio d'aglio

una manciata di foglie di menta fresca

semi misti q.b. (zucca, lino, girasole)

Condimento

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

succo e scorza grattugiata di un limone, biologico

un pizzico di sale

Procedimento

Preparare il condimento mettendo in una ciotola un pizzico di sale e il succo di limone. Sbattere con un frustino per sciogliere il sale poi unire la scorza grattugiata dell'agrume e l'olio, mescolando bene. 

Lavare e spuntare le zucchine. Affettarle per il lungo, con la mandolina, ad uno spessore di 4 mm. Grigliarle su una bistecchiera antiaderente qualche minuto per lato. Disporle in un largo piatto da portata man mano che vengono pronte. Pennellarle con una piccola parte del condimento.

Sciacquare la feta sotto acqua corrente; tamponarla bene con della carta da cucina; metterla sulla griglia dell'AirFryer con sotto un foglio di alluminio leggermente unto. Cuocerla in modalità ROAST per qualche minuto, fino a quando la superficie comincerà a dorarsi.Se non si dispone di AirFryer collocare il formaggio sotto il grill acceso del forno.  Nel frattempo, tritare finemente lo spicchio d'aglio con le foglie di menta. Distribuire il trito sulla feta dorata e continuare la cottura per un paio di minuti. Una volta pronta, farla leggermente raffreddare, poi tagliarla a cubetti. In un'insalatiera mettere le foglie di spinacino e condirle con il resto del preparato. Suddividere spinacini e zucchine grigliate in due piatti individuali, distribuendoci sopra equamente i cubetti di feta. Completare con una manciata di semi misti.

Annota bene: per l'insalata basteranno due zucchine medie ma siccome il lavoro è lunghetto preferisco farne una dose doppia per potermi servire della verdura in abbondanza.

Polpettine di carne nelle melanzane

Sfogliando una rivista di cucina sono rimasta attratta da una ricetta per me inedita, ossia delle polpette di carne avvolte in delle fettine di melanzana fritte e poi cotte in un sugo di pomodoro. Cambiando un po' gli ingredienti e cuocendo in forno le fette di melanzana ho ottenuto un interessante e molto gustoso secondo piatto che, volendo, si potrà trasformare in piatto unico usandolo come condimento per della pasta.

Una variante la trovate qui 

POLPETTINE DI CARNE NELLE MELANZANE

Ingredienti per 3 o 4 persone

Per le polpette

250 g di polpa di manzo, macinata

200 g di fesa di vitello, macinata

1 fetta grande di pancarrè senza crosta

latte q.b.

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale fino q.b.

1 grossa melanzana tonda

un filo d'olio evo

Per la salsa di pomodoro

1 piccola cipolla bianca, sbucciata e tritata finemente

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 lattina di pelati bio (400g)

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

2 foglie di basilico

Procedimento

In una terrina riunire le carni macinate, la fetta di pane ammollata nel latte e strizzata, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e due  pizzichi di sale. Mescolare intimamente gli ingredienti formando poi delle polpettine grandi come una noce. Tenere in frigo.

Lavare e asciugare la melanzana; spellarla a strisce e tagliarla poi a fette verticali ad uno spessore di circa 4 mm. Disporre le fette su due placche rivestite di carta forno bagnata e strizzata. Pennellarle con un filo d'olio e spolverarle con pochissimo sale. Cuocerle in forno ventilato, a 180°C, per circa 20 minuti. Nel frattempo, in un largo tegame, far sudare la cipolla tritata nell'olio. Dopo circa 5 minuti, aggiungere i pelati, schiacciati tra le mani, uno spicchio d'aglio intero, mezzo bicchiere di acqua, sale e due foglie di basilico. Cuocere, coperto, per una ventina di minuti, finché il sugo sarà pronto. Eliminare lo spicchio d'aglio.

Una volta pronti tutti gli elementi della ricetta, prendere una polpetta e avvolgerla in una fetta di melanzana, fermando il tutto con uno stecchino. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Disporre gli involtini di melanzana nel sugo e coprire il tegame con un foglio di alluminio. Mettere in forno caldo a 180°C per 20 minuti; scoprire e cuocere ancora 5 minuti.

Le polpette si possono servire da sole o accompagnarle con della pasta tipo linguine, condita con parte del sugo di pomodoro.

Cous cous con verdure e ceci

Quando si ha fretta e l'ora della cena si avvicina, viene in soccorso il magico cous cous e in una decina di minuti si porta in tavola un piatto buono, leggero e profumato. In queste prime serate primaverili preferisco servirlo caldo ma andando avanti con la stagione sarà ottimo a temperatura ambiente, con l'aggiunta degli ingredienti più vari.

COUS COUS CON VERDURE E CECI

Ingredienti per 2 persone

1 piccola carota. spellata e tagliata a dadini

1 zucchina, solo la parte verde, tagliata a dadini

1 cipollotto, tritato con anche la parte verde

sale fino q.b.

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino da caffè di Ras el Hanout (miscela di spezie marocchina)

80 g circa di ceci lessati

50 g di cous cous

un pizzico di sale

un pizzico di cumino in polvere

1 foglia di alloro

100 g di acqua bollente

Facoltativi:

pomodorini colorati

un trito di menta e prezzemolo

un trito di pistacchi

feta a dadi (se il cous cous viene servito a temperatura ambiente)

Procedimento

Nel wok scaldare l'olio e aggiungere il cipollotto e la carota. Dare qualche minuto di cottura a fiamma vivace. Aggiungere anche la zucchina e proseguire la cottura per un paio di minuti. Salare; spolverare con il Ras el Hanout e mescolare bene. Completare con i ceci, scaldandoli nel condimento. Travasare il tutto in una ciotola. Nello stesso wok, senza lavarlo, mettere il cous cous, spolverandolo con un pizzico di sale e uno di cumino e stendendolo in uno strato uniforme. Aggiungere la foglia di alloro e l'acqua bollente. Coprire e calcolare 5 minuti di riposo. Sgranare il cous cous con due forchette, aggiungendo le verdure e i ceci. Sistemare di sale. A piacere, si possono aggiungere gli ingredienti facoltativi. 

Mix di verdure al forno

Quando cominciano ad allungarsi le giornate e si ammira il risveglio della natura, con i teneri verdi sugli alberi e lo sbocciare dei primi fiori, nasce anche il desiderio di preparare verdure colorate e dai sapori estivi. So che i puristi storceranno il naso davanti a peperoni e melanzane provenienti dalle serre ma lascio ad ognuno le proprie fisime, godendomi questo prelibato contorno di cui è stato artefice un innocente pomodoro, ormai troppo maturo per essere consumato in insalata.

MIX DI VERDURE AL FORNO

Ingredienti per 2 o 3 persone

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 peperone giallo

1 pomodoro maturo

1 melanzana tonda, viola chiaro

1 cipolla bianca

5 spicchi d'aglio

timo e maggiorana freschi

olio extravergine d'oliva q.b.

sale fino

Procedimento

Accendere il forno e portarlo a 180°C, statico. Lavare peperoni e melanzana. Mondare i peperoni, eliminando semi e filamenti bianchi. Tagliarli a strisce non troppo sottili. Eliminare il picciolo dalla melanzana; sbucciarla a strisce e tagliarla a bastoncini. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Sbucciare gli spicchi d'aglio, lasciandoli interi. Pelare il pomodoro e tagliarlo a tocchetti. Mettere gli ortaggi su una placca abbondantemente oliata; cospargerli con un pizzico di sale, le erbe aromatiche e ancora un filo d'olio. Mescolare per distribuire i condimenti in maniera ottimale. Coprire la placca con un foglio di carta alluminio e cuocere per 30'. Trascorso questo tempo, scoprire la placca e continuare la cottura a 160°C, ventilato, per circa 80-90 minuti, mescolando occasionalmente. Eliminare l'aglio e le erbe aromatiche.

Si serve caldo o tiepido, decorando con foglie di basilico.

Ottimo come contorno a delle cotolettine di pollo oppure servito su un piatto da portata con al centro una buona mozzarella artigianale.

Buona Pasqua 2025

A tutti i lettori de La Belle Auberge

 l'augurio di una vera Pasqua di resurrezione. 

Ciascuno possa risentire nella propria vita le parole di Gesù: 

"Pace a te". 

Nella sua omelia, Papa Francesco ha detto:

“…Cristo è risorto, è vivo! Egli non è rimasto prigioniero della morte, non è più avvolto nel sudario, e dunque non si può rinchiuderlo in una bella storia da raccontare, non si può fare di Lui un eroe del passato o pensarlo come una statua sistemata nella sala di un museo! Al contrario, bisogna cercarlo e per questo non possiamo stare fermi. Dobbiamo metterci in movimento, uscire per cercarlo: cercarlo nella vita, cercarlo nel volto dei fratelli, cercarlo nel quotidiano, cercarlo ovunque tranne che in quel sepolcro. Cercarlo sempre. Perché, se è risorto dalla morte, allora Egli è presente ovunque, dimora in mezzo a noi, si nasconde e si rivela anche oggi nelle sorelle e nei fratelli che incontriamo lungo il cammino, nelle situazioni più anonime e imprevedibili della nostra vita. Egli è vivo e rimane sempre con noi, piangendo le lacrime di chi soffre e moltiplicando la bellezza della vita nei piccoli gesti d’amore di ciascuno di noi.”.