Insalata di lenticchie e patata dolce

Seguendo il sito Sweet Potato Soul mi sono imbattuta in questa ricetta che combina la patata dolce, cotta in forno, con le lenticchie lessate. Una briosa vinaigrette e la nota fresca delle erbe aromatiche completano questa insalata che può funzionare sia come piatto unico che come accompagnamento a delle carni fredde, tipiche del periodo estivo, o a delle carni alla griglia. Io l'ho servita con dell'arrosto di petto di tacchino tagliato in fettine sottili. La ricetta del sito utilizza una vinaigrette alla melassa di melograno che io ho sostituito con della glassa all'aceto balsamico.

INSALATA DI LENTICCHIE E PATATA DOLCE

adattamento di una ricetta di Jenné Claiborne

Ingredienti per 2-3 persone

1 patata dolce, 450 g circa, sbucciata e tagliata a cubetti di media dimensione

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1/2 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di paprica affumicata

un buon pizzico di sale fino

75 g di lenticchie di Altamura IGP

mezzo gambo di sedano

1 foglia di alloro

Per la vinaigrette

1/4 di scalogno, sbucciato e tagliato molto finemente (3 g)

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di glassa all'aceto balsamico

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di sciroppo d'acero

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di senape di Digione

sale fino q.b.

pepe nero dal mulinello 

un pizzico di cumino in polvere

2 cucchiai di un trito di foglie di prezzemolo, finocchietto e poca menta

una manciata di semi di zucca, tostati in padella antiaderente senza grassi

Procedimento

In una ciotola mescolare l'olio, l'aglio in polvere, la paprica affumicata e il sale. Aggiungere i cubetti di patata dolce e mescolare tutto per bene. Versare le patate così condite sulla griglia (rivestita con la speciale carta forno bucherellata) inserita nel cassetto dell'Air Fryer. Cuocere con modalità AIR FRY per 20' a 190°C. In forno tradizionale, ventilato, occorreranno dai 20 ai 30 minuti. Nel frattempo lavare bene le lenticchie; scolarle e versarle in una casseruolina, ricoprendole con abbondante acqua fredda, mezzo gambo di sedano e una foglia di alloro. Portare ad ebollizione e cuocere, a fiamma moderata, per 20' senza salare. Trascorso questo tempo, assaggiare per testare la cottura; scolare bene e fare raffreddare le lenticchie ben distese su di un piatto. Preparare la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti, meno le erbe aromatiche tritate e i semi di zucca tostati. In un piatto da portata riunire le patate dolci arrosto e le lenticchie. Cospargere con le erbe aromatiche e condire con la vinaigrette preparata. Assaggiare e sistemare di sale, se occorre. Decorare, solo prima di servire, con il tocco croccante dei semi di zucca tostati. Accompagnare con degli spicchi di limone o di lime. L'insalata si avvantaggia di un tempo di riposo di almeno un'ora, per dare tempo a tutti gli aromi di fondersi al meglio. 

Frittata con gli agretti bis

La stagione degli agretti è molto breve; arrivano sul mercato quando sbocciano le prime rose in giardino . Io ne approfitto sempre per preparare qualche piatto che contenga questo ortaggio dal sapore particolare: si chiamano agretti non per niente! Qualche anno fa li avevo utilizzati come ingrediente per una frittata e anche questa volta ne ho preparata una variando un poco la lista degli ingredienti.

FRITTATA CON GLI AGRETTI bis

Ingredienti per 2 persone

200 g circa di agretti, già mondati da radici e impurità

una noce di burro

un filo d'olio

3 uova, biologiche

2 cucchiai di latte

sale fino q.b.

noce moscata q.b.

1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato

qualche filo d'erba cipollina

4 foglie di mentuccia

fiori di erba cipollina per decorare

Procedimento

Lavare in più acque gli agretti; scolarli e scottarli per 3 minuti in poca acqua bollente, leggermente salata. Scolarli molto bene; tritarli grossolanamente e farli insaporire - per un minuto - in una noce di burro e un filo d'olio. Condirli con un pizzico di sale. In una ciotola, rompere le uova e batterle leggermente con una forchetta, unendo il latte, un pizzico di sale, una macinata di pepe, una generosa grattugiata di noce moscata, un cucchiaio colmo di parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungere un piccolo trito di erba cipollina e mentuccia. Versare il composto nella padella dove sono rimasti gli agretti e cuocere qualche minuto, a fiamma moderata, prima di girare la frittata e completare la cottura. Trasferire la frittata sul piatto di portata decorando con i fiori di erba cipollina.

Rose di maggio. Una delle mie preferite: Berolina (Kordes)

Crumble al cacao con ripieno di pesche

L'altro giorno avevo voglia di cucinare un dolce con le prime pesche della stagione, ancora un po' scialbe come sapore, e ho pensato ad una torta con doppio strato di crumble al cacao e con il ripieno di frutta. Ricordando certe confetture fatte nel passato, ho aggiunto anche degli amaretti sbriciolati trovando molto indovinato tutto l'insieme. Essendo un dolce dal sapore piuttosto intenso, consiglio di servirlo in piccole porzioni, accostandolo eventualmente a del gelato alla crema o a della panna montata.

CRUMBLE AL CACAO CON RIPIENO DI PESCHE

Ingredienti per uno stampo quadrata di 20 cm x lato

Per il ripieno

4 pesche di medie dimensioni (circa 600g)

25 g di burro

1 o 2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di succo di limone

una dozzina di amaretti secchi (Vicenzi)

Per il crumble

250 g di farina 00
40 g  di cacao amaro in polvere
200 g di zucchero di canna extrafine
150 g  di burro (più un pochino per imburrare la teglia)
1 cucchiaino di lievito per dolci 
1 uovo
1 cucchiaino di pasta di vaniglia

un pizzico di cannella

Procedimento

Preriscaldare il forno a 170°C, ventilato. Imburrare una teglia quadrata antiaderente di 20 cm. per lato. Rivestirla con un foglio di carta forno per agevolare l’estrazione del dolce una volta cotto. 

Per le pesche

Sbucciare le pesche; privarle del nocciolo e tagliare ognuna a pezzetti di medie dimensioni. Farle rosolare in padella con il burro, cospargendole di zucchero e succo di limone fino a farle leggermente ammorbidire e dorare. Occorreranno circa 3 o 4 minuti. Levarle dal fuoco e farle raffreddare. Sbriciolare grossolanamente gli amaretti e unirli alle pesche solo al momento di assemblare il dolce.

Per il crumble al cacao

Mettere  farina, cacao amaro, zucchero e lievito  in un robot da cucina e frullare per qualche secondo fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il burro, freddo e tagliato a dadini. Frullare per una decina di secondi fino ad ottenere delle briciole. Unire anche l'uovo, la cannella e la vaniglia, lavorando ad intermittenza per ridurre tutto in grossi grumi.

Stendere metà del composto sul fondo dello stampo. Ricoprire con le pesche, spargendo qua e là gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Completare con il resto del crumble, rivestendo uniformemente tutta la superficie del dolce.  Cuocere in forno per circa 40 minuti.

Lasciare riposare fuori dal forno per 10 minuti e quindi estrarre delicatamente il dolce, afferrando i lembi della carta forno. Tagliare in grossi quadrotti (se ne ottengono 9). Cospargere, a piacere, con dello zucchero a velo. Servire con una pallina di gelato alla vaniglia o al fiordilatte oppure con un bel ciuffo di panna montata. 

Intingolo per bruschette alle olive e capperi

Si potrebbe considerare una variante di questa ricetta, tuttavia qui non ci sono i pomodori ma tante olive (verdi e nere) e i capperi che, insieme,  conferiscono un gusto unico a questa buonissima preparazione che sprigiona tutti i suoi sapori se versata sopra delle fette di pane casereccio leggermente tostate.

INTINGOLO PER BRUSCHETTE ALLE OLIVE E CAPPERI

Ingredienti 

8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaino di succo di limone

3 cucchiai di olive verdi, farcite al peperone, tritate grossolanamente

2 cucchiai di olive taggiasche, tritate grossolanamente

2 cucchiai colmi di piccoli capperi, dissalati

scorza grattugiata di 1/2 limone, non trattato

1 spicchio d'aglio, sbucciato e grattugiato

1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

Procedimento

In una ciotola capiente mettere l'olio, l'aceto balsamico, il succo di limone e l'aglio grattugiato. Mescolare con una forchetta. Aggiungere il trito di olive verdi e taggiasche, i capperi e la scorza di limone grattugiata. Mescolare con cura e attendere una mezz'oretta prima di consumare. Aggiungere le erbe solo all'ultimo momento poiché gli acidi dell'aceto e del limone tendono a scurirle in fretta. Servire con delle fette di buon pane casereccio fatte leggermente tostare. Le dosi bastano per condire quattro fette di pane che si divideranno, ognuna, in tre pezzi.

Polpette di melanzana cotte in Air Fryer

L'altro giorno ho comprato al supermercato delle melanzane di media dimensione, adatte al nostro consumo di famiglia di due persone. Non mi andava di cucinarle al forno, come faccio di solito, così ho pensato di metterle in Air Fryer per una prima cottura, giusto per avere quel gusto di arrostito, per poi rifinirle nel microonde. Con la loro polpa, privata della buccia, ho confezionato delle polpette, accompagnandole ad una salsina di pomodoro piacevolmente piccante.

POLPETTE DI MELANZANA

cotte in Air Fryer

Ingredienti per 2 persone

2 melanzane di media dimensione (500 g circa)

un trito di origano e menta freschi

1 piccolo spicchio d’aglio, sbucciato e privato del germe

90 g di pancarré, senza crosta

3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

1 uovo

sale fino

pepe nero dal mulinello

paprica dolce (facltativo)

pangrattato

semi di sesamo

olio extravergine d’oliva

Procedimento

Lavare ed asciugare le melanzane. Inciderne la buccia con qualche taglio in diagonale e cuocerle in forno finché saranno morbide oppure, come ho fatto io, cuocerle nell’Air Fryer, funzione BAKE, a 180°C per 15 minuti poi trasferirle nel microonde e cuocerle ancora 10’ a 800W. Attendere che si intiepidiscano e poi sbucciarle e tritarle al coltello. Farle completamente raffreddare dentro un setaccio. Una volta fredde, metterle in una terrina e aggiungere le erbe aromatiche tritate. Nel mixer mettere lo spicchio d’aglio e cominciare a sminuzzarlo per qualche secondo. Aggiungere la mollica del pancarré, riducendo tutto in briciole fini. Aggiungere alle melanzane, insieme al parmigiano e all’uovo. Mescolare bene poi condire con sale, una macinata di pepe e una spolverata di paprica, se gradita. Mescolare di nuovo accuratamente poi, con le mani appena unte di olio, formare con l'impasto delle piccole polpette leggermente schiacciate ai poli. Adagiarle su un piatto e tenerle in frigo per un’oretta. Trascorso questo tempo, rotolare le polpettine nel pangrattato misto ai semi di sesamo, disponendole poi sulla griglia dell’Air Fryer, ricoperta con l’apposita carta bucherellata. Irrorare le polpette con un filo d’olio e cuocerle, in modalità AIR FRY per circa 20 minuti a 195°C, girandole a metà cottura. Sono buonissime servite ben calde con accanto una salsa di pomodoro da intingere.

Sugo di pomodoro con il soffritto

Preparo da anni il mio sugo mettendo in pentola pomodori freschi (quando non è stagione pelati o polpa di pomodoro), mezzo bicchiere d'acqua, uno scalogne intero (che toglierò a fine cottura), generosa dose di olio evo, sale e una foglia di basilico. Partendo da freddo, porto a bollore e cuocio a fuoco moderato per una ventina di minuti. L'altro giorno, seguendo un reel di  Marco Rufini, ho visto che preparava il sugo di pomodoro utilizzando anche le verdure classiche del soffritto, ovvero la triade sedano-carota-cipolla. Visto che volevo preparare una salsa per accompagnare delle polpette di melanzana, ho pensato di preparare il sugo in questo modo, frullando poi tutto a fine cottura per ottenere una consistenza vellutata. La parte che mi serviva per accompagnamento alle polpette l'ho corroborata con un buon pizzico di pepe di Caienna; il resto l'ho usato per condire degli gnocchi. Ecco le mie dosi

SUGO DI POMODORO CON SOFFRITTO

Ingredienti per 4 persone

75 g di cipolla bianca, sbucciata e tagliata a brunoise

40 g di carota, pelata e tagliata a brunoise

35 g di sedano, sfilato e tagliato a brunoise

olio extravergine d'oliva in dose generosa

1 lattina da 400 g di pomodori pelati (220 g scolati)

1/2 lattina di acqua

1 spicchio d'aglio, sbucciato e lasciato intero

2 foglie di basilico

sale fino q.b.

Procedimento

In una piccola casseruola, far sudare il trito di cipolla nell'olio, unendo un pizzico di sale che aiuterà a farle rilasciare l'acqua di vegetazione. Dopo circa 5 minuti, quando la cipolla si sarà ammorbidita e sarà diventata traslucida, unire carota e sedano, proseguendo a fiamma bassa per altri 3 minuti. Aggiungere i pelati, precedentemente spezzettati, e il loro succo; l'acqua; lo spicchio d'aglio; il basilico e il sale. Coprire e cuocere per circa 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, eliminare l'aglio e frullare tutto per ottenere una consistenza vellutata. Il sugo è ottimo per condire pasta, gnocchi e ravioli con ripieno di carne.

Crema di piselli e zucchine con bacon croccante e mozzarella di bufala

Da qualche settimana si sente nell'aria il fresco profumo della primavera e anche a tavola mi piace presentare qualche piatto ispirato alla stagione. Per questa zuppa ho preso spunto da qualcosa di simile letto su un menu al ristorante; ci ho meditato un po' sopra e ho pensato di cucinarla in questo modo. Quando i piselli freschi costeranno un po' meno la replicherò utilizzandoli, ma anche con quelli surgelati il risultato non è malaccio.

CREMA DI PISELLI E ZUCCHINE

Ingredienti per 2 persone

300 g di pisellini surgelati

300 g di zucchine, spuntate e tagliate a rondelle

300 g di patate, sbucciate e tagliate a tocchetti

90 g di porro, solo la parte bianca, mondato e tagliato a rondelle

30 g di sedano, sfilato e tagliato a fettine

20 g di burro + un po'

400 ml di brodo vegetale

sale q.b.

pepe

100 g di bacon a fette

100 g di mozzarella di bufala

foglioline di menta

Procedimento

Nella pentola a pressione far appassire il porro e il sedano con il burro e qualche cucchiaio d'acqua. Quando la verdura si sarà ben ammorbidita, unire 200 g circa di piselli, le patate e le zucchine, tenendo da parte una manciata di rondelle di zucchina per la decorazione finale (facoltativo). Far insaporire; salare e versare sopra il brodo bollente. Chiudere con coperchio e, al fischio, calcolare 20' di cottura, manopola sull'1 (cottura delicata). Nel frattempo, condire con un pizzico di sale e un filo d'olio le fettine di zucchina tenute da parte e cuocerle nell'Air Fryer, modalità BAKE, per 5' a 190°C . Scottare in poca acqua bollente salata i rimanenti 100 g di piselli, calcolando circa 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarli e ripassarli velocemente in un padellino con un pezzettino di burro. Tostare in padella antiaderente il bacon o, come faccio io, mettere le fettine di bacon tra due fogli di carta da cucina bianca e tostarli in microonde, 800W, per circa 1 minuto e 30 secondi..

Scaricare il vapore dalla pentola a pressione; aggiungere i pisellini saltati nel burro (il loro verde brillante contribuirà a vivacizzare il colore della crema), tenendone da parte 2 cucchiai per la decorazione e passare tutto al frullatore ad immersione, ottenendo un composto molto liscio. Suddividerlo nei piatti fondi, decorando con le rondelle di zucchina, i pisellini tenuti da parte, il bacon spezzettato, mezza mozzarella e qualche fogliolina di menta.