Il contenuto di questo sito può essere riprodotto solo a condizione che ne venga citata chiaramente la fonte, che non venga utilizzato a scopi commerciali e che non venga alterato o trasformato.

giovedì 19 giugno 2025

Cestini di pecorino con pera e mostarda di pesche

Una decina di giorni fa siamo stati ospiti a pranzo da nostra figlia e, tra le altre cose, abbiamo potuto gustare alcuni antipasti molto belli alla vista e gradevolissimi al palato. Cominciamo con questi cestini che coniugano la sapidità del pecorino, utilizzato come contenitore, con la dolcezza della pera e la nota piccante della mostarda di frutta.

CESTINI DI PECORINO CON PERA E MOSTARDA DI PESCHE 


Ingredienti 
pecorino romano grattugiato
pere Williams
mostarda di pesche
foglioline di timo fresco
Procedimento
Per fare i cestini con cottura a microonde (il metodo più veloce e pratico): disporre su di un piatto ricoperto con della carta forno dei cerchi di pecorino grattugiato. Generalmente ne bastano due cucchiai a cerchio e si possono formare con precisione con l'ausilio di un coppapasta. Pressare bene il formaggio in modo da ottenere un cerchio compatto. Cuocere nel MO alla max temperatura per circa un minuto, sorvegliando attentamente ogni 20 secondi per vedere se il formaggio fonde senza bruciarsi. La cottura si può fare anche in padella antiaderente, formando i cerchi e procedendo fino a fusione del formaggio. Una volta ottenuti dei cerchi dorati, estrarli e appoggiarli immediatamente su dei bicchierini capovolti, per dare loro la forma a cestino.  Lasciar raffreddare completamente prima di staccare. Sbucciare le pere (per 6 cestini ne basterà una grande), privarle del torsolo e tagliarle a minuscoli cubetti. Se l'operazione si fa immediatamente prima del servizio non occorrerà cospargere i cubetti con succo di limone perché non faranno in tempo ad ossidarsi. Tagliare nelle medesime dimensioni anche la mostarda di pesche. Ripartire i due ingredienti all'interno dei cestini di pecorino, decorando con foglioline di timo fresco.



mercoledì 18 giugno 2025

Insalata estiva

Una combinazione di ingredienti perfetta per un pranzo leggero ed estivo. Qui la nota distintiva la dà il condimento, stuzzicante e freschissimo.
Sul blog trovate anche un'altra insalata estiva (2024)

 INSALATA ESTIVA 

Ingredienti per 2 persone
4 cespi piccoli di insalata "Little Gem" (lattuga romana nana)
2 uova sode
1/2 polletto allo spiedo
1 pomodoro
una manciata di fagiolini, lessati

Procedimento
Mondare, lavare e asciugare perfettamente l'insalata. Tagliare ogni foglia a metà. Disossare il pollo e tagliarlo in piccoli pezzi (la pelle si può lasciare). Sgusciare le uova sode e tagliare ognuna in quattro spicchi. Lavare e affettare il pomodoro. Tagliare ogni fagiolino in tre segmenti. Suddividere gli ingredienti in due piatti individuali, guarnendo con il condimento allo yogurt.

Variante: al posto del pollo aggiungere dell'ottimo tonno sott'olio.




martedì 17 giugno 2025

Condimento allo yogurt per insalate

Con queste temperature estive risulta molto piacevole condire un'insalata con una salsa leggera a base di yogurt. Oggi ho voluto aggiungervi dei cetriolini sott'aceto, ridotti in minuscola dadolata, per una spinta di gusto in più.

CONDIMENTO ALLO YOGURT PER INSALATE



Ingredienti per 2 persone
3 cucchiai colmi di yogurt greco
1/2 cucchiaino di senape di Digione
un cucchiaino di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
2 piccoli cetriolini sott'aceto, tagliati a dadini
sale e pepe
un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata

Procedimento
In una ciotolina radunare lo yogurt, la senape, l'olio e il succo di limone; mescolare con un frustino poi aggiungere i cetriolini a dadini e sistemare di sale. Aggiungere una macinata di pepe e l'erba cipollina finemente tagliuzzata con le forbici.

giovedì 12 giugno 2025

Melanzane ripiene mediterranee (ricetta di Fabio Zago)

Seguo lo chef Fabio Zago dai tempi in cui lavorava per la rivista La Cucina Italiana e adesso leggo volentieri i suoi post su Facebook. Recentemente ho visto un suo rimando ad una trasmissione radio (Fizzshow) in cui ha uno spazio dedicato alle  ricette semplici ma gustose. In pochi minuti lo chef dà l'elenco degli ingredienti e il procedimento su come cucinarli. Tra le varie proposte sono stata subito attirata da queste melanzane ripiene, un po' diverse da quelle che faccio di solito per l'aggiunta del sugo di pomodoro. Approvo il consiglio di Zago di utilizzare le melanzane violette, quelle belle grandi, con la buccia più tenera e la polpa dal sapore delicato: il risultato non potrà che essere ottimo. Un piatto facile, poco costoso e che piacerà a tutti.
Altre ricette di melanzane ripiene qui sul blog

MELANZANE RIPIENE MEDITERRANEE
una ricetta di Fabio Zago


Ingredienti per 2 persone
2 melanzane, meglio se violette (purtroppo io avevo disponibili solo quelle scure e la buccia si è dimostrata un poco resistente al taglio, una volta cotta)
un filo d’olio extravergine
sale e pepe
qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, precedentemente preparata
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un uovo intero, sbattuto
un piccolo trito di un'erba aromatica a piacere: basilico, timo, origano)
una fettina d'aglio, tritata (facoltativo)
mozzarella, tagliata a fettine
un pizzico di sale, se occorre

Procedimento
Lavare e asciugare le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a metà per il lungo. Con un coltellino affilato, inciderne la polpa con tagli a reticolo abbastanza profondi; cospargerle con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocerle in forno ventilato, a 180°C, per circa 40 minuti. Una volta intiepidite, scavare la polpa con un cucchiaio e tagliarla  al coltello. Versare il ricavato in una terrina, aggiungendo qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, un po' di pangrattato, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo intero sbattuto. Mescolare bene e sistemare di sale, solo se occorre.Aggiungere qualche fogliolina di basilico, tritata con pochissimo aglio. Mescolare di nuovo e ripartire il ripieno dentro le barchette di melanzana. Appoggiarvi sopra qualche fettina di mozzarella e ripassare in forno caldo (180°C) una decina di minuti, in modo da dare tempo al formaggio di fondere. 

Le melanzane sono buone sia gustate calde che a temperatura ambiente.

 










venerdì 6 giugno 2025

Hamburger di merluzzo con cipolla in agrodolce

Ispirandomi agli hamburger di pescatrice preparati ormai dieci anni fa (come passa il tempo!), ho voluto cambiare la ricetta in qualche sua parte, utilizzando principalmente un altro tipo di pesce e apportando qualche variante alle cipolle in agrodolce. Il risultato è stato molto soddisfacente.


HAMBURGER DI MERLUZZO CON CIPOLLA IN AGRODOLCE


Ingredienti per  2 persone
Per gli hamburger
300 g di filetto di merluzzo fresco
un pugno di mollica di pane ammollata nell'acqua e strizzata
un pizzico di curcuma
1/2 cucchiaino di di Ras el Hanout
1 cucchiaio colmo di erba cipollina, tritata
un pizzico di sale
una macinata di pepe
la scorza grattugiata di 1/2 limone, non trattato
olio extravergine q.b.
Per la cipolla in agrodolce:
1 cipolla rossa, del tipo un po' allungato (215 g)
220 ml d'acqua
120 ml di aceto di mele 
1 piccola foglia di alloro, essiccata
45 g di zucchero semolato
3 g di sale fino
5 grani di pepe
2 strisce di scorza d'arancia, solo la parte arancione
1 fetta di zenzero
Per la salsina allo yogurt
4 cucchiai di yogurt naturale
1/3 di cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaio di erba cipollina, tritata
un pizzico di sale
una lacrima di olio extravergine d'oliva

Procedimento
Il giorno prima preparare la cipolla in agrodolce. Sbucciare e mondare la cipolla; tagliarla a metà per il lungo e ogni metà di nuovo a metà; sfogliarla. Mettere tutti i "petali" in un vasetto da 500 ml, pulitissimo. In un pentolino versare l'acqua, l'aceto e tutto il resto degli ingredienti. Portare a bollore, mantenendolo per circa 2 minuti in modo da permettere allo zucchero di sciogliersi perfettamente. Filtrare e versare bollente sopra i petali di cipolla. Tappare e aspettare che si raffreddi. Conservare in frigo fino al momento dell'uso. E' consigliabile dare almeno 24h di riposo in modo che tutti i profumi si possano amalgamare alla cipolla. Il prodotto si conserva in frigo per almeno una settimana ma date le esigue quantità finirà presto. E' ottimo con le carni fredde, con  il pesce, i formaggi, nelle insalate.
Per la salsina allo yogurt, mescolare in una ciotola lo yogurt con la senape, l'erba cipollina, sale e pepe. Unire un filino d'olio, mescolare di nuovo e conservare in frigo, coperto, fino al momento dell'uso.
Per gli hamburger di pesce, utilizzare un filetto di merluzzo ben freddo. Tagliarne un terzo a dadini minuscoli e mettere il resto, ridotto in grossi pezzi, nel boccale del mixer. Unire la mollica di pane, ammollata e ben strizzata e cominciare a frullare brevemente per amalgamare. Aggiungere le spezie, un pizzico di sale (pochissimo) e una macinata di pepe, dando ancora qualche colpo ad intermittenza. Mettere il ricavato in una ciotola; unire la dadolata di merluzzo, l'erba cipollina e la scorza di limone grattugiata. Mescolare tutto con un cucchiaio e formare degli hamburger con un coppapasta in acciaio con l'interno appena unto d'olio (saranno più facile da sformare). Disporre gli hamburger su un piatto, ungendoli leggermente di olio. Conservare in frigo per una mezz'oretta. Al momento opportuno, scaldare molto bene una bistecchiera e cuocere gli hamburger qualche minuto per parte. Servirli con un'insalata, i petali di cipolla e la salsina allo yogurt.





lunedì 26 maggio 2025

Torta Margherita

Dopo una decina di giorni in cui ho avuto la casa sottosopra a causa di lavori di manutenzione ordinaria e straordinaria, sabato ho deciso di preparare una tortina per la colazione. Avevo visto di recente un filmato del giovane LuCake, pasticciere molto noto al pubblico social e televisivo, in cui preparava la torta dei suoi ricordi d'infanzia, il dolce che la sua mamma cucinava sempre per la colazione dei figli. Ho seguito con precisione le dosi del dolce mentre per la preparazione ho leggermente variato alcuni passaggi (niente di che). Cuocendo la torta mi sono accorta che lo stampo da 24 cm di diametro consigliato da Luca riusciva a malapena a contenere il voluminoso impasto e ho un po' trepidato mentre guardavo il dolce alzarsi pericolosamente dentro il forno. Non è fuoriuscito, per fortuna, ma la prossima volta userò uno stampo di 26 cm.

TORTA MARGHERITA




Ingredienti per uno stampo tondo, con cerniera, diametro 24-26 cm
5 uova
1 tuorlo
180 g di zucchero 
un pizzico di sale
semi di un baccello di vaniglia
scorza di un limone
120 g di farina 00
100 g di fecola di patate
16 g di lievito per dolci (1 bustina)
120 g di burro, sciolto e portato a temperatura ambiente
q.b. di zucchero a velo

Procedimento
Preriscaldare il forno, modalità statico, portandolo a 180°C. 
Imburrare e infarinare lo stampo.
Nella planetaria con montata la frusta a gomitolo, battere le uova con lo zucchero, il sale e gli aromi per 5-10 minuti. Dovrà formarsi una montata chiara, voluminosa e molto soda. Unire le polveri setacciate con il lievito (io ho usato la spatola di silicone mentre LuCake usa le fruste elettriche a bassa velocità), lavorando velocemente dal basso verso l'alto senza smontare il composto. A questo punto, ricordando un insegnamento che aveva dato la grande Elisabetta Cuomo in un'altra ricetta,  aggiungere al burro sciolto una generosa cucchiaiata dell'impasto, mescolando velocemente per incorporarlo. Aggiungere poi questa "crema" al resto della montata, lavorando sempre con la spatola di silicone, con movimenti dal basso verso l'alto, fino ad incorporarla perfettamente. Versare nello stampo e cuocere, nella parte bassa del forno, per circa 40 minuti. Fare la prova dello stecchino per testare la perfetta cottura.
Sformare il dolce su di una gratella e farlo raffreddare prima di cospargerlo con lo zucchero a velo.





giovedì 22 maggio 2025

Patatine novelle croccanti

La ricetta di queste patatine ha spopolato sui social negli ultimi mesi; moltissimi/e le hanno proposte, variando di poco i condimenti, e devo dire che anch'io mi sono ingolosita vedendo questi reels in cui le patatine apparivano in tutta la loro invitante croccantezza. Questa è la mia versione.

PATATINE NOVELLE CROCCANTI


Ingredienti per 2 persone
400 g circa di patatine novelle 
3 o 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di paprica dolce
un pizzico di herbes de Provence
un pizzico di cipolla in polvere
sale
pepe
parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento
Lavare bene le patate novelle, conservando la buccia. Lessarle al vapore. Io le ho cotte in pentola a pressione, nel cestello, posizione 1 (cottura delicata), per 10 minuti dal fischio. Una volta pronte, farle intiepidire e tagliarle a metà. In una ciotola mescolare l'olio con le spezie, sale fino q.b. e una macinata di pepe nero. Con un pennello, distribuire 3/4 di questo preparato su una placca rivestita di carta forno, bagnata e strizzata. Grattugiare abbondante parmigiano sul condimento, appoggiandovi sopra le patatine dal lato tagliato. Pennellare anche la buccia con il resto del condimento. Cuocere in forno ventilato, a 200°C, per una ventina di minuti o fino a quando appariranno ben dorate e croccanti.


lunedì 12 maggio 2025

Tagliolini neri al sugo di gamberi

Un paio di domeniche fa siamo andati a pranzo in un ristorante in zona Wagner, dove eravamo già stati altre volte trovandoci sempre bene. La loro specialità è il pesce.  Dopo un buonissimo fritto, ho ordinato un piatto di tagliolini al nero di seppia con sugo di gamberi, che aveva sul fondo una crema di burrata. Il contrasto tra il sapido della pasta e il delicato della crema mi è piaciuto moltissimo e appena sono stata in grado di procurarmi la pasta fresca al nero di seppia  mi sono ingegnata a replicare il piatto. Non avendo disponibile la stracciatella di burrata ho ovviato frullando mozzarella con pari peso di panna fresca.

 TAGLIOLINI NERI AL SUGO DI GAMBERI


Ingredienti per 2 persone
250 g di tagliolini freschi al nero di seppia
1 scalogno (25 g), sbucciato e tritato finemente
25 g di burro chiarificato
200 g di code di gambero, già sgusciate
20 g di brandy
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio, sbucciati e leggermente ammaccati
300 g di pomodori datterini, lavati e tagliati a metà
10 cucchiai di bisque di gamberi
sale
pepe nero

200 g di stracciatella di burrata (oppure 100 g di mozzarella e 100 g di panna fresca)

foglie di basilico per decorare

Procedimento
In un contenitore alto mettere la stracciatella e frullarla per qualche minuto fino a ridurla in crema. Tenerla infrigo fino al momento di andare in tavola.
Nel wok, o in una larga padella, far sciogliere il burro e farvi sudare il trito di scalogno per 5 minuti, coperto e a fiamma bassa. Quando lo scalogno si sarà ammorbidito, alzare la fiamma e far scottare i gamberi per brevissimo tempo. Salare; pepare. Sfumare con il brandy, incendiandolo. Quando la fiamma sarà spenta, ritirare dal fuoco e versare i gamberi in una ciotola con tutto il loro fondo.
Nello stesso wok (senza bisogno di risciacquarlo) versare l'olio e farvi soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio. Aggiungere i pomodorini, facendoli cuocere, a fiamma media, per 5 o 6 minuti. Salare e pepare, poi versare la bisque e dare ancora un paio di minuti di cottura. Alla fine, eliminare gli spicchi d'aglio e aggiungere i gamberi, facendoli scaldare a fiamma dolce. Regolare di sale, se occorre.
Lessare i tagliolini al dente, poi trasferirli nel sugo e farli insaporire qualche istante, mescolando bene e aggiungendo, solo se necessario, poca acqua di cottura.
Nei piatti fondi distribuire uno strato sottile di stracciatella frullata. Appoggiarci sopra i tagliolini con il loro sugo, decorando con delle foglie di basilico.