Insalata di spinaci con frutti colorati e nodini di mozzarella

Avevo voglia di un'insalata colorata e fresca ma anche di utilizzare per la prima volta i limoni confit preparati un po' di tempo fa. Ho riunito nel piatto un po' di prodotti che avevo in frigo, vivacizzando il tutto con un condimento denso e piacevolmente agrumato. 

INSALATA DI SPINACI CON

FRUTTI COLORATI E NODINI DI MOZZARELLA

Ingredienti per 2 persone

70 g di spinaci novelli

il cuore di un piccolo finocchio

un pezzetto di cocomero

qualche pomodoro datterino giallo

5 nodini di mozzarella, tolti dal frigo almeno mezz'ora prima

Condimento al limone confit

1 spicchio di limone confit

1 cucchiaino di senape di Digione

1 cucchiaino di miele di acacia

2 cucchiai di succo di limone

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

pepe nero dal mulinello

sale SOLO se occorre

Procedimento

Per prima cosa preparare il condimento. Prendere lo spicchio di limone confit, risciacquarlo sotto acqua corrente ed eliminarne la polpa, conservando solo la scorza. Tagliarla a pezzetti e metterla in un recipiente lungo e stretto. Unire la senape, il miele , il succo di limone e l'olio. Frullare con il frullatore ad immersione per almeno 1 minuto, fino a formare una salsa tipo maionese. Profumare con una macinata di pepe. Assaggiare e solo se occorre aggiungere un pizzico di sale. 

Preparare l'insalata. Mondare il finocchio, lavarlo ed asciugarlo con cura. Affettarlo con la mandolina ad uno spessore di 2 mm. Condire immediatamente con 1 cucchiaio del condimento preparato. Eliminare la buccia del cocomero e tagliare la polpa a dadini. Lavare e dimezzare i pomodorini. Tagliare a metà per il lungo i nodini. In un ampio e profondo piatto di portata distribuire gli spinacini, ben puliti. Disporvi sopra le fettine di finocchio, i dadini di cocomero, i pomodorini gialli e i nodini. Condire con un filo della salsina preparata e servire. 

Annota bene: il condimento avanzato si può conservare in frigo, ben tappato, per una settimana circa.

Pesche arrosto con zabaione al Vin Santo e lamponi

Con questi caldi eccezionali, proporre a fine pranzo dei dessert molto elaborati o dei dolci da credenza è fuori discussione. Meglio puntare sulla frutta di stagione, magari accompagnata da qualcosa di sfizioso come uno zabaione freddo. Per questo dolce ho preso spunto da due vecchie ricette; una di Gordon Ramsay e una di Yotam Ottolenghi, elaborandole alla mia maniera. 

PESCHE ARROSTO CON ZABAIONE AL VIN SANTO E LAMPONI

Ingredienti per 2 persone

Per lo zabaione

2 tuorli d'uovo

50 g di zucchero semolato

45 ml di Vin Santo

1/2 foglietto di gelatina Paneangeli (1 g)

125 ml di panna fresca

Per le pesche arrosto

3 pesche nettarine

2 cucchiai di zucchero semolato

20 g di burro

30 ml di rum scuro

scorza grattugiata di lime

Per i lamponi

100 g circa di lamponi freschi

2 cucchiaini di succo di lime

2 cucchiaini di zucchero

poca scorza grattugiata di lime

Per decorare

poco zucchero a velo

poca scorza di lime grattugiata

mandorle a lamelle, leggermente tostate a secco in padella antiaderente

qualche fogliolina di erba cedrina (lippia citriodora)

Procedimento

Preparare lo zabaione. Ammollare la gelatina in acqua molto fredda.  In una ciotola di pirex (o altro materiale resistente al calore) sbattere i tuorli con lo zucchero per un minuto, utilizzando la frusta a mano. Unire il Vin Santo; dare una frustata per amalgamare quindi mettere la ciotola su un bagnomaria caldo (la ciotola non deve toccare l'acqua bollente) e cominciare a montare con la frusta per 5 o 6 minuti, fino a quando la crema sarà diventata densa e soffice. Aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare con la frusta fino a quando si sarà sciolta completamente. Mettere la ciotola su un bagnomaria ghiacciato, mescolando di tanto in tanto fino a far raffreddare lo zabaione. Montare la panna e incorporarla allo zabaione con l'aiuto di una spatola di silicone. Coprire e mettere in frigo.

Preparare le pesche. Lavare e asciugare le pesche. Sbucciarle e tagliare ognuna in 4 spicchi, eliminando il nocciolo. In una larga padella far sciogliere due cucchiai di zucchero. Quando lo zucchero sarà leggermente ambrato, unire le pesche e farle saltare a fuoco allegro per qualche minuto. Aggiungere il burro, facendolo sciogliere. Sfumare con il rum, incendiandolo. Ritirare dal fuoco; aggiungere poca scorza di lime grattugiata e far raffreddare le pesche.

Preparare i lamponi. Lavare delicatamente i lamponi, scolarli e metterli in una ciotola. Ricoprirli con lo zucchero e il succo di lime. Mescolare con cura e profumare con una grattugiata di scorza di lime.

Presentazione. In due piattini da dessert o in due ciotoline distribuire lo zabaione. Appoggiarci sopra le pesche e un po' di lamponi. Spolverare con poco zucchero a velo, una grattugiata di scorza di lime ,una manciata di mandorle tostate. Decorare con un ciuffo di erba cedrina.

Hummus di ceci

Ogni tanto mi faccio soggiogare da qualche idea balzana e così, l'altro giorno, mentre al supermercato osservavo gli scaffali del cibo etnico, ecco comparirmi davanti un vasetto di salsa tahini di insolite minuscole dimensioni (in genere trovo confezioni con quantità esagerate di questa crema di sesamo). E' stato giocoforza metterlo nel carrello e correre a consultare l'AI per poter preparare il miglior hummus possibile. Il risultato è stato ottimo.

Altre ricette di hummus pubblicate sul blog

hummus di zucca

hummus di carote

hummus di ceci e aglio orsino

hummus di avocado

HUMMUS DI CECI

Ingredienti per 4 persone 

1 vasetto da 360 g di ceci precotti, sciacquati e scolati (230 g peso scolato)

1 foglia di alloro

una punta di cucchiaino di bicarbonato 

3 cucchiaini ben colmi di tahina 

il succo di 1 limone medio (filtrato)

1 piccolo spicchio d'aglio (sbucciato e privato dell'anima interna per renderlo digeribile)

3 o 4 cucchiai di acqua ghiacciata (il vero segreto per renderlo spumoso)

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

un pizzico di sale 

Per servire: olio extravergine d'oliva, paprika dolce o affumicata e qualche cece intero tenuto da parte

Procedimento

Se si desidera ottenere un hummus liscio come una crema (così consiglia l'Intelligenza Artificiale), mettere i ceci scolati in un pentolino; aggiungere una foglia di alloro,  un pizzico di bicarbonato e circa 330 ml di acqua fredda.  Portare a bollore e cuocere per 10 minuti. Questo procedimento ammorbidirà le bucce. Scolare i ceci e lasciarli intiepidire poi, con la santa pazienza,  eliminare tutte le bucce. Mettere nel mixer (o nel frullatore) il succo di limone (consiglio di metterne i 3/4 del totale e di aggiungere il resto alla fine, dopo aver assaggiato il prodotto finito), lo spicchio d'aglio a pezzetti e un pizzico di sale. Frullare per qualche secondo e lasciare riposare per 5 minuti. Il limone "cuocerà" l'aglio, attenuando quel sapore troppo pungente che spesso copre tutto. Trascorso questo tempo, aggiungere nel mixer  la tahina e frullare fino a ottenere una pasta densa. A questo punto, mentre il mixer è in funzione, versare i cucchiai di acqua ghiacciata. Si potrà notare che la crema schiarirà e diventerà incredibilmente soffice. Unire i ceci (tenendone da parte una decina per la decorazione finale) e il cumino. Frullare alla massima velocità per almeno 2-3 minuti, fermandosi ogni tanto per raschiare i bordi con una spatola, finché l'hummus non sarà liscio, lucido e senza grumi. Se sembra troppo denso, aggiungere un altro goccio d'acqua fredda. Assaggiare e aggiungere eventualmente il succo di limone tenuto da parte.Trasferire l'hummus in una ciotola bassa. Con il dorso di un cucchiaio, creare un solco a spirale sulla superficie. Versare in questo solco un giro generoso di olio d'oliva; spolverare con la paprika e decorare il centro con i ceci interi tenuti da parte.

L'hummus dà il meglio di sé a temperatura ambiente (non freddo di frigo). Servirlo con del pane pita caldo, della focaccia, oppure con verdure crude tagliate a bastoncino (carote, sedano, cetrioli) per un antipasto sano e sfizioso. A me piace accompagnare questo tipo di salse con delle mini piadine tagliate in 4 a formare 4 triangoli, che faccio tostare leggermente in Air Fryer.

La barca di San Pietro

"La barca di San Pietro"è una tradizione popolare rurale diffusa in tutta l'Italia settentrionale, in particolare in Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Trentino, Lombardia, Emilia, Liguria e Piemonte e si svolge nella notte tra il 28 e il 29 giugno, vigilia della festa dei santi Pietro e Paolo. Ecco cosa occorre fare per rispettare questa bella tradizione:  scegliere un grande vaso di vetro trasparente (io uso una brocca da mezzo litro). Riempirlo d'acqua. Aggiungere albume d'uovo (io ne metto due). Portare il recipiente  all'aperto,  in giardino, terrazzo o davanzale e lasciarvelo per tutta la notte.. La mattina dopo si sarà formato il "veliero". Se le vele sono ampie, l'estate sarà caratterizzata da bel tempo. Se sono chiuse, il tempo non sarà buono. Se saranno slanciate verso l'alto, il raccolto sarà ricco (o i sogni si realizzeranno).

LA BARCA DI SAN PIETRO

Insalata di speck d'anatra con lamponi, pesca nettarina e noci pecan

L'ennesima versione dell'insalata di petto d'anatra affumicato, questa volta in variante estiva. L'acidulo dei lamponi e la freschezza della pesca nettarina si combinano a meraviglia con la sapidità dello speck d'anatra e la croccantezza delle noci pecan e delle foglie d'insalata.

Altre preparazioni fatte in passato

Insalata di petto d'anatra affumicato con spicchi d'arancia, uvetta sultanina e noci (2009)

Insalata di petto d'anatra affumicato con pera caramellata e lamponi (2017)

Insalata di petto d'anatra affumicato con ananas caramellato, fragole  e noci pecan (2021)

Insalata di petto d'anatra affumicato, carciofi e lamponi (2023)

Insalata di speck d'anatra con lamponi, noci pecan e cowboy candy (2025)

INSALATA DI SPECK D'ANATRA CON LAMPONI, PESCA NETTARINA E NOCI PECAN

Ingredienti per 2 persone

2 piccoli cespi di little gem (varietà mini della lattuga romana)

1 cestello di lamponi freschi (125 g)

1 confezione di speck d'anatra (80 g)

1 pesca noce

una dozzina di gherigli di noce pecan, leggermente tostati

Per la vinaigrette alla senape

1 cucchiaino di senape di Digione

1 cucchiaino di aceto di sherry

1 cucchiaino di aceto bianco balsamico (o aceto di mele + una punta di miele)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

una macinata di pepe

Procedimento

Lavare delicatamente i lamponi e porli ad asciugare su della carta da cucina. Lavare delicatamente le foglie dell'insalata; asciugarle con l'apposita centrifuga. Sbucciare la pesca, eliminare il nocciolo e tagliare la polpa a dadini. Tostare le noci pecan in Air Fryer o, a secco, in padella antiaderente. Preparare la vinaigrette mettendo in una ciotolina la senape, i due aceti, un pizzico di sale e un macinata di pepe. Mescolare con una frustino e aggiungere a filo l'olio fino ad ottenere una salsina ben emulsionata. Sul fondo di un piatto da portata disporre le foglie d'insalata, spezzettando quelle più grandi. Appoggiarci sopra le fettine di speck d'anatra, i lamponi, i dadini di pesca, le noci tostate. Condire solo all'ultimo con la vinaigrette preparata.

Sigari croccanti con ripieno di feta

Con qualche foglio di pasta fillo (avanzo di una precedente preparazione), un po' di feta resa più "amabile" dalla dolcezza della robiola, un tocco di freschi profumi e un uovo per legare, ecco pronti questi cilindretti davvero ottimi da gustare con l'aperitivo o come antipasto. Dulcis in fundo: con le temperature torride di questi giorni, l'Air Fryer si dimostra una grande alleata.

SIGARI CROCCANTI CON RIPIENO DI FETA

Ingredienti per 3 o 4 persone

3 fogli rettangolari di pasta fillo 

180 g di formaggio feta

100 g di robiola

1 uovo

una macinata di pepe

un piccolo trito di menta e finocchietto (o aneto)

la scorza grattugiata di 1/2 limone, non trattato

olio di semi di girasole alto oleico

Procedimento

Sciacquare la feta sotto acqua fredda corrente; tamponarla bene con della carta da cucina e sbriciolarla dentro una terrina. Unire la robiola, l'uovo, una macinata di pepe, le erbe aromatiche tritate e la scorza di limone grattugiata. Mescolare tutto con cura. Appoggiare un rettangolo di pasta fillo sul tagliere; pennellarlo leggermente con l'olio e suddividerlo in tre pezzi con una rotella tagliapizza. Appoggiare sul lato più corto un cucchiaio di ripieno formando una specie di rettangolo e lasciando vuoti alcuni centimetri alle due estremità del foglio; prendere i lembi laterali della pasta e piegarli all'interno poi arrotolare abbastanza strettamente fino a formare un grosso sigaro. Spennellare leggermente l'involtino con l'olio. Proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Disporre i cilindri sulla griglia dell'Air Fryer ricoperta con un foglio di carta forno bucherellato. Cuocere in modalità AIR FRY a 180°C per circa 14 minuti, girando i sigari a metà cottura. Accomodarli su un vassoio e servirli ben caldi.

Polpettone di pollo e ricotta

Un secondo piatto ideale da gustare sia caldo che freddo. In questa stagione lo preferisco freddo, anche perché i sapori risaltano di più e se ne avanza qualche fetta sarà squisita messa dentro un panino ben addizionato di salsine, foglia di insalata e rondella di pomodoro.

POLPETTONE DI POLLO E RICOTTA

Ingredienti per 2 o 3 persone

250 g di petto di pollo

250 g di ricotta vaccina, ben scolata

1 uovo

2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

sale, pepe, noce moscata

100 g di pancetta tesa a fette

olio extravergine d'oliva

3/4 di bicchiere di vino bianco secco

3/4 di bicchiere di acqua

un rametto di rosmarino

Procedimento

Passare al macinacarne (o nel robot da cucina)  il petto di pollo. Metterlo in una terrina insieme alla ricotta e cominciare a mescolare con cura. Unire l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare il tutto molto bene. Con le mani leggermente unte d'olio dare al composto la forma di un cilindro. Stendere un foglio di carta forno sul piano di lavoro. Ricoprirlo con le fettine di pancetta, formando un rettangolo in cui si avvolgerà il polpettone. Aiutandosi con la carta forno, chiudere il polpettone tipo caramella e metterlo in una casseruola ovale o nel cassetto dell'AIR FRYER. Irrorarlo con un filo d'olio evo, il vino e l'acqua. Aggiungere anche un rametto di rosmarino. Cuocere in forno caldo, a 180°C ventilato, per circa 40 minuti (temperatura al cuore circa 74°C). Idem per la cottura in Air Fryer, modalità BAKE. Trascorso questo tempo, togliere il polpettone dal tegame e far restringere la salsa.

Schiacciata di patate

Una ricetta davvero indovinata; ottima per una merenda o un pic nic ma anche come contorno o, tagliata a quadretti, come accompagnamento ad un aperitivo con gli amici. Ho visto l'esecuzione in un reel di François-Régis Gaudry e poi l'ho replicata a modo mio, sbucciando la patata, cambiando il tipo di formaggio, aggiungendo cipollotto anziché cipolla e aglio e adattando le dosi per due persone. La cottura in Air Fryer riduce i tempi ma se si vuole utilizzare il forno tradizionale occorrerà solo allungarli un po'.

SCHIACCIATA DI PATATE

adattamento di una ricetta di François-Régis Gaudry

Ingredienti per 2 persone

1 patata di circa 300g

1 piccolo cipollotto, solo la parte bianca

150 g di scamorza bianca

2 cucchiai di farina 00

1 uovo

sale, pepe, noce moscata

un filo d'olio extravergine d'oliva

Procedimento

Sbucciare la patata, risciacquarla brevemente, asciugarla con della carta da cucina. Grattugiarla con la grattugia a fori grossi sopra un foglio di carta forno. Trasferire il trito in un colino appoggiato sopra un recipiente; salare leggermente e lasciare a fare acqua per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo, spremere bene tra le mani la patata grattugiata, facendo uscire tutto il liquido possibile. Non gettarlo, ma conservarlo poiché essendo ricco di amido servirà a legare tutto l'impasto. Grattugiare allo stesso modo la scamorza. Mondare e tritare finemente il cipollotto. Nella terrina dove si è conservato il liquido rilasciato dalle patate, scolare la parte acquosa lasciando sul fondo solo il sottile strato bianco; si tratta dell'amido di patate che contribuirà alla consistenza morbida della schiacciata. Unire l'uovo e un pizzico di sale. Sbattere brevemente con i rebbi di una forchetta. Aggiungere la patata, il cipollotto, la scamorza e la farina. Mescolare con cura. Pepare e profumare con abbondante noce moscata. Ritagliare un foglio di carta forno a misura del cassetto dell'Air Fryer. Appoggiarlo sulla griglia e ungerlo leggermente di olio. Sistemarvi il composto di patata in uno strato sottile, irrorando la superficie con un goccio d'olio. Cuocere in modalità AIR FRY a 180°C per 20 minuti. Girare la schiacciata e cuocere ancora per 15'. Alla fine, dovrà essere uniformemente dorata su ambo i lati.

Si serve calda o tiepida.

La ricetta di François-Régis Gaudry 

Ingredienti 

8 patate biologiche (optare per una varietà poco farinosa come il bintje)

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 uovo

250 grammi di formaggio Comté

noce moscata grattugiata

60 g o 3 cucchiai di farina

1 pizzico di sale grosso

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Grattugiare le patate con la buccia sopra un grosso pezzo di carta forno, utilizzando una grattugia con i fori grossi. Mettere le patate grattugiate in un colino. Grattugiare la cipolla, lo spicchio d'aglio e il formaggio (con o senza crosta). Premere le patate grattugiate per scolarle bene. Sul fondo dell'insalatiera rimarrà l'acqua di vegetazione delle patate, ricca di amido, che contribuirà alla consistenza soffice della schiacciata. Basterà togliere la parte più acquosa e lasciare il sottile strato bianco. Aggiungere tutti gli ingredienti grattugiati, poi l'uovo, la farina, e un'abbondante grattugiata  di noce moscata Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene con un cucchiaio o una spatola.

Su una placca ricoperta da un foglio di carta da forno, stendere uniformemente il composto e cuocere per 40 minuti a 200°C girando a metà cottura.

Calamari al verde

Riducendo all'essenziale gli ingredienti di questa vecchia ricetta del 2018, l'altra sera ho preparato dei calamari acquistati in un ipermercato che hanno aperto recentemente nella mia zona. Risultato gradevolissimo, sia per la buona qualità dei calamari che per la vivace salsina al prezzemolo. Li ho accompagnati con dei peperoni arrostiti e delle fette di pane casereccio.

CALAMARI AL VERDE

Ingredienti per 2 persone

500 g di calamari di medie dimensioni

olio extravergine d'oliva

Per la salsa

un mazzetto di prezzemolo

3 strisce di scorza di limone, non trattato

un piccolo spicchio d'aglio

1/2 peperoncino rosso, di media piccantezza

olio extravergine d'oliva

succo di limone

sale fino q.b.

Procedimento

Pulire i calamari, eliminando la pelle e i visceri. Aprire le sacche facendo scorrere la lama di un coltello per tutta la loro lunghezza ma tagliarle solo su un lato in modo da poterle aprire a libro. Incidere la parte interna con dei tagli obliqui. Lasciare interi i tentacoli. Ungere d'olio i tentacoli e le sacche.

Preparare la salsa in questo modo. Lavare il prezzemolo conservando solo le foglie, che andranno asciugate con cura. Tritarle con la scorza di limone e lo spicchio d'aglio. Pulire il peperoncino, eliminando i semi e i filamenti bianchi. Tagliarlo a cubetti. In una ciotola versare 3 o 4 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone,  un buon pizzico di sale. Mescolare con i rebbi di una forchetta, poi unire il prezzemolo tritato con gli aromi e il peperoncino. Scaldare al massimo una bistecchiera; farvi cuocere i calamari per brevissimo tempo. Toglierli e metterli in un piatto di servizio. Versarci sopra la salsina al prezzemolo e servire tiepido. In questo modo, le fibre del calamaro avranno il tempo di rilassarsi e la carne risulterà morbidissima.

Aggiornamento del 27.06.2026

I calamari presentati in questo modo sono ottimi in accompagnamento a dei peperoni cotti in forno, spellati,tagliati a falde e marinati in olio evo, aglio e basilico.

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Peperoni arrostiti e feta montata

L'altro giorno avevo voglia di preparare qualcosa di stuzzicante per la cena e ho pensato di unire i peperoni grigliati ad una salsa alla feta, salsa che ho assaggiato per la prima volta a casa di mia figlia la scorsa domenica. L'idea ha avuto un buon riscontro e la consiglio se si vuole preparare una cena leggera in queste giornate estive in cui non si ha voglia di piatti complicati. Ho accompagnato il tutto con delle tortillas che avevo in dispensa, tagliate a triangolo e fatte tostare nell'impareggiabile Air Fryer.

PEPERONI ARROSTITI E FETA MONTATA

Ingredienti per 2-4 persone

Per i peperoni

2 bei peperoni rossi carnosi

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio, possibilmente novello, sbucciato e affettato

sale fino q.b.

basilico

Per la feta montata

200 g di formaggio feta, possibilmenta feta stagionata in barrique

150 g di yogurt greco

la scorza grattugiata di mezzo limone grande, non trattato

20 g di olio extravergine d'oliva

olive taggiasche

foglioline di basilico

Procedimento

Per i peperoni. Lavare e asciugare i peperoni. Tagliarli in quattro falde per il lungo, eliminando semi e filamenti bianchi. Appoggiarli su una placca rivestita con dei fogli di alluminio, ungendone la superficie esterna con un filo d'olio. Passarli sotto il grill del forno, acceso alla massima temperatura, per un tempo variabile, indicativamente per 10 minuti, Quando la pelle si sarà ben abbrustolita, toglierli dal forno e metterli sovrapposti in un recipiente di vetro, coprendo con della pellicola. Farli intiepidire, poi levare la pelle, che verrà via molto facilmente. Man mano che vengono pronti, appoggiarli su un foglio di carta da cucina. Salarli leggermente e disporli a strati in un contenitore, alternando falde di peperone, fettine di aglio, olio evo e foglioline di basilico. Farli insaporire qualche ora prima dell'utilizzo.

Per la feta montata. Sciacquare la feta sotto un getto d'acqua; tamponarla con cura e spezzettarla dentro un piccolo robot da cucina. Unire lo yogurt greco e la scorza di limone grattugiata. Azionare il motore e cominciare ad amalgamare gli ingredienti. Quando si saranno ridotti ad una crema, incorporare a filo l'olio evo, ottenendo un composto soffice e ben montato. Travasare in una ciotola e servire con triangolini di piadina o di tortilla o fettine di pane tostati. Se non si consuma subito, conservare la crema in frigo, coperta.

Presentazione. Spalmare sul fondo di un piatto da portata uno spesso strato di feta montata. Appoggiarci sopra in bell'ordine le falde di peperone, decorando con triangolini di tortilla tostati, qualche oliva e un rametto di basilico.