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domenica 17 novembre 2019

Risotto ai carciofi, Castelmagno e profumo d'arancia

In questa prima domenica d'Avvento (secondo il rito ambrosiano), ci siamo ritrovati a tavola in due. Giornata piovosa e piuttosto buia, ragion per cui ho pensato di rallegrarla mettendo in tavola un buon risotto che, a mio parere, ha sempre il potere di soddisfare il palato in qualunque maniera lo si prepari.  Il giorno prima avevo acquistato uno spicchio di formaggio Castelmagno e dei bellissimi carciofi. E' stato gioco-forza farli congiungere con il riso e per dare quel tocco in più ho aggiunto un po' di scorza d'arancia, cotta a lungo in uno sciroppo di acqua e zucchero. 

RISOTTO AI CARCIOFI, CASTELMAGNO E PROFUMO D'ARANCIA


Ingredienti per 2 persone

Per il risotto
150 g di riso Carnaroli
10 g di burro chiarificato
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
25 g di scalogno, finemente tritato
50 g di vino bianco secco
10 g di burro freddissimo (per mantecare il risotto)
25 g di Castelmagno d'Alpeggio, grattugiato

Brodo vegetale fatto con 3 carotine, un gambo di sedano, un cipollotto con tutta la parte verde, 1/4 di porro, uno spicchio d'aglio, 1/2 cipolla bianca, un ciuffetto di rosmarino, 3 pomodori datterini. Coprire con circa 1 litro d'acqua, salare pochissimo e cuocere per 30 minuti. Filtrare e tenere in caldo.

Per i carciofi
2 carciofi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
maggiorana

Per le scorze d'arancia semi-candite
un'arancia non trattata
100 g di acqua
20 g di zucchero

Procedimento 
Lavare e asciugare l'arancia. Prelevarne la scorza (solo la parte arancione) con un pelapatate. Mettere a bollire l'acqua con lo zucchero; unire la scorza e cuocere per circa mezz'ora, a fiamma moderata. Alla fine, lo sciroppo dovrà essere quasi completamente consumato. Prelevare le scorze e tagliarle a julienne con un coltello.

Pulire i carciofi tagliando i gambi, le punte ed eliminando le foglie esterne più dure. Tagliarli a metà, levando la pochissima "barba" interna. Man mano che vengono pronti, immergerli in acqua acidulata con un po' di succo di limone. Tagliarli poi a spicchi sottili, facendoli saltare in olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente ammaccato. Condirli con un pizzico di sale e portarli a cottura, aggiungendo poco brodo vegetale. Eliminare l'aglio e profumare con qualche foglia di maggiorana. Tenere in caldo.

Avviare il risotto. Far sudare lo scalogno nel burro chiarificato e nell'olio. Dopo circa 5 minuti, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino (bollente) e aggiungere gradualmente il brodo. Portare a cottura. Fuori dal fuoco, mantecare con il burro (freddissimo) e con il Castelmagno grattugiato. Assaggiare e sistemare di sale. Coprire e far riposare il risotto per 2 o 3 minuti. 
Presentazione: versare il risotto nei piatti; disporvi sopra i carciofi, decorando con la scorza d'arancia semi-candita.

sabato 16 novembre 2019

Fregola sarda con i carciofi

L'altro giorno ho letto su FB che l'amica Isolina si stava accingendo a preparare, con i primi carciofi della stagione, un buon piatto di fregola sarda. Ingolosita dalla faccenda, ho chiesto qualche delucidazione e poi ho fatto anche abbastanza di testa mia, soddisfatta di avere l'occasione di eliminare un po' di verdure dal frigo per preparare un ricco brodo vegetale. Risultato delizioso. Ringrazio Isolina per le sempre buone idee che mi ispira.

FREGOLA SARDA CON I CARCIOFI

Ingredienti per 2 persone
90 g di fregola sarda
4 carciofi
1 spicchio d'aglio
foglioline di timo e maggiorana
scorza grattugiata di 1/2 limone, non trattato
1 scalogno
olio extravergine di oliva
pecorino grattugiato
sale fino q.b.

Brodo vegetale: 4 carotine, un gambo di sedano, un cipollotto con tutta la parte verde, mezzo porro,  uno spicchio d'aglio, un ciuffetto di rosmarino, 4 o 5 pomodori datterini, una foglia di bok choi. Coprire con acqua abbondante, salare pochissimo e cuocere per 30 minuti. Filtrare e tenere in caldo.

Procedimento 
Pulire i carciofi tagliando le punte ed eliminando le foglie più dure. Tagliarli a metà, levando la pochissima "barba" interna. Man mano che vengono pronti, immergerli in acqua acidulata con un po' di succo di limone. Tagliarli poi a spicchi sottili, facendoli saltare in olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente ammaccato. Condirli con un pizzico di sale e portarli a cottura, aggiungendo in finale le erbe aromatiche e la grattugiata di scorza di limone. In una piccola casseruola, far sudare in un filo d'olio  lo scalogno tritato. Tostarvi la fregola e poi coprirla con il brodo vegetale bollente. Cuocerla per il  tempo indicato sulla confezione. Il risultato dovrà essere come quello di un risotto morbido. Unire i carciofi alla fregola e far riscaldare bene il tutto. Fuori dal fuoco, mantecare con una manciata di pecorino grattugiato e un filo d'olio. Servire immediatamente.




venerdì 15 novembre 2019

Radicchio tardivo con parmigiano, blu di capra e pinoli tostati

Questa mattina siamo stati in giro per Milano e tra una visita ad una chiesa, una mostra a Palazzo Reale, un giro da Peck e dintorni, si sono fatte le 14.00. Cosa preparare per pranzo? Presto detto: un'insalata! Certo, può sembrare poca cosa ma se fatta con ingredienti di ottima qualità si ottiene un risultato veramente gustoso.

RADICCHIO TARDIVO CON PARMIGIANO, BLU DI CAPRA E PINOLI TOSTATI

Ingredienti per 2 persone
3 cespi di radicchio rosso di Treviso tardivo
lamelle di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
fettine di formaggio Blu di Capra (Blu di Grotta Botalla)
una manciata di pinoli, tostati a secco in padella antiaderente
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio scarso di aceto di Sherry
un pizzico di sale
una macinata di pepe nero aromatico (a me piace molto il Voatsiperifery)

Lavare con cura l'insalata; sgrondarla perfettamente e tagliarla a julienne. Porla in un'insalatiera e condirla con olio, aceto, sale e pepe. Con l'aiuto di un pelapatate, preparare delle lamelle di Parmigiano. Scortecciare il Blu di Capra e tagliarlo a fettine sottili. Decorare l'insalata con i formaggi e cospargerla con i pinoli tostati. Ottima accompagnata da pane ai cereali.


venerdì 8 novembre 2019

Melanzane arrostite con salsa all'aglio nero, pinoli e basilico

Credo sia fuor di dubbio che uno dei piatti iconici del ristorante NOPI di Yotam Ottolenghi, a Londra, sia questo. Melanzane arrostite nel forno e condite con una deliziosa salsa aromatica. L'altra mattina ho visto in vendita al super delle bellissime melanzane di provenienza nazionale ed e' stato gioco-forza andare a prendere il libro dello chef e decidere di prepararle, complice un vasetto di aglio nero che stazionava in frigo da tempo. La consistenza morbida delle melanzane, l'avvolgente sapore della salsa, la giusta acidità dello yogurt che spegne la lieve piccantezza dell'insieme e, infine, la croccantezza dei pinoli: una delizia. Se volete seguire le dosi di Ottolenghi vi consiglio di andare su questo sito dove e' riportata la ricetta; io ho ridotto le dosi e cambiato qualche ingrediente.

MELANZANE ARROSTITE CON SALSA ALL'AGLIO NERO, PINOLI E BASILICO
ricetta adattata da NOPI, di Yotam Ottolenghi



2 melanzane (850 g circa)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero dal mulinello

Per la salsa all'aglio nero
14 spicchi di aglio nero (aglio fermentato)
1/2 cucchiaino di harissa
1/2 limone, il succo
1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico (ci vorrebbe la melassa di melagrana ma l'avevo finita)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di cacao
un pizzico di sale
peperoncino (io non l'ho messo)

Inoltre
una manciata di pinoli, tostati in padella antiaderente
qualche fogliolina di basilico
un filo di olio extravergine
un vasetto di yogurt greco (170g)

Procedimento
Lavare le melanzane, asciugarle e spellarle "a zebra", ossia a righe alternate, eliminando anche il picciolo. Tagliare la melanzana a metà per il lungo e ogni metà ancora in due, poi affettarla in orizzontale in pezzi abbastanza grossi. Ottolenghi ne fa dei lunghi spicchi. Ungere i pezzi di melanzana con l'olio, salarli e peparli. Cuocerli in forno ventilato a 185 gradi per una quarantina di minuti; dovranno diventare dorati e morbidi. Nel frattempo, preparare la salsa. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale di un piccolo  robot da cucina (o usare il frullatore ad immersione) e frullarli con cura fino ad ottenere una crema liscissima. Versare la crema in una terrina, aggiungere le melanzane e mescolare con cura per rivestire ogni pezzo con il denso condimento. Rivestire il fondo di un piatto da portata con lo yogurt, spalmandolo con cura. Appoggiarci sopra a montagnosa le melanzane, guarnendo con i pinoli, le foglie di basilico e un filo d'olio.
Annota bene: secondo me, questo e' un piatto  che dà il meglio di sé "cotto e mangiato". Non preparare un giorno per l'altro.






giovedì 7 novembre 2019

Crema di patate e porri

Continua la sagra delle creme di verdura cucinate in due modi (tradizionale e con il Monsieur Cuisine Plus). Questa volta tocca all'abbinata più classica che c'e': le patate e i porri. Risultato delizioso. Sentitevi ispirati anche dalle diverse guarnizioni.

CREMA DI PATATE E PORRI
Versione tradizionale di Alessia
Ingredienti per 4 persone 
600 g di patate, sbucciate e fatte a dadi (peso netto)
15 g di burro + 15 g per rifinire
180 g di porri, solo il bianco, tagliati a rondelle
600 ml di brodo vegetale
sale
erba cipollina
cubetti di pane tostato
formaggio di capra
semi di papavero

Procedimento tradizionale
In una pentola, far sciogliere il burro. Unire il porro a rondelle e farlo stufare, con qualche cucchiaio di acqua, per circa 5 minuti. Quando si sarà ben ammorbidito, aggiungere le patate, una pizzicata di sale e il brodo bollente. Coprire e far cuocere per circa 30 minuti. Passare tutto al frullatore ad immersione, ingentilendo con i 15 g di burro restanti. Sistemare di sale. Versare nelle ciotole individuali, guarnendo con un po' di erba cipollina tagliuzzata con le forbici, dadini di pane fatti saltare-in padella antiaderente-con un goccio d'olio, spicchietti di formaggio di capra e una spolverata di semi di papavero.

CREMA DI PATATE E PORRI
Versione La Belle Auberge con il Monsieur Cuisine Plus

Ingredienti per 4 persone 
600 g di patate, sbucciate e fatte a dadi (peso netto)
15 g di burro + 15 g per rifinire
180 g di porri, solo il bianco, tagliati a rondelle
600 ml di brodo vegetale
sale
erba cipollina
striscioline di pancetta tesa, fatte saltare in padella antiaderente per renderle croccanti

Procedimento con il Monsieur Cuisine Plus
Nel boccale del MCP, mettere i porri, il burro e 3 cucchiai di acqua. ROSOLARE 4 minuti  a 90 gradi. Unire le patate, tagliate a dadini e ROSOLARE 2 minuti a 90 gradi. Aggiungere il brodo bollente e cuocere REVERSE a 95 gradi per 30 minuti, velocità 1. Frullare per 1 minuto a velocità crescente da 4 a 8. Sistemare di sale. Versare nelle ciotole e guarnire con l'erba cipollina, tagliuzzata con le forbici, e la pancetta.

mercoledì 6 novembre 2019

Funghi Portobello con soba noodles e verdure

Se vi piacciono i funghi Portobello vi piacerà questa maniera di cucinarli. Cotti in forno con un gustoso mix di ingredienti, vengono tagliati a spicchi e saltati nel wok insieme ai soba noodles e alle verdure che preferite. Ci stanno bene cipollotti, carote, bok choi, zucchine, spinaci. Un primo piatto gustoso e vegetariano. Gli ingredienti sono esotici ma si trovano abitualmente nel reparto etnico di vari supermercati o da Naturasi'.

FUNGHI PORTOBELLO CON SOBA NOODLES E VERDURE


Ingredienti per 2 persone
Per il condimento dei funghi
2 cucchiai di miso di riso (Shiro Miso)
4 cucchiaini di Mirin (vino di riso)
1 spicchio d'aglio, ammaccato
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
4 cucchiaini di salsa di soia
3 funghi Portobello

1 carota, tagliata a julienne
qualche foglia di bok choi, tagliata a julienne
2 cipollotti, tagliati in diagonale con parte del gambo verde
1 cucchiaio di olio extravergine
1 cucchiaino di olio di sesamo
90 g di soba noodles

Procedimento
Preparare il condimento per i funghi. In una ciotola, mescolare insieme miso, mirin, olio di sesamo, olio evo, salsa di soia e lo spicchio d'aglio. Lasciare ad insaporirsi per una mezz'ora, poi togliere l'aglio. Pulire i funghi, eliminando il gambo. Foderare una teglia da forno con un foglio di alluminio. Disporvi sopra i funghi, irrorandoli (sopra e sotto) con il condimento preparato. Cuocerli in forno a 180 gradi per circa mezz'ora, girandoli a metà cottura. Una volta pronti, tagliare le cappelle a spicchi. Raccogliere il sugo rilasciato e, se troppo ristretto, allungarlo con un mestolino di acqua bollente. Nel wok, scaldare il cucchiaio d'olio evo. Farvi saltare per 1 minuto i cipollotti e il bok choi, poi aggiungere la carota e saltare per un altro minuto. Lessare i soba noodles per il tempo indicato sulla confezione, scolandoli al dente. Trasferirli ancora grondanti nel wok, facendoli insaporire per circa un minuto in compagnia dei funghi. Versarvi sopra anche il fondo di cottura dei funghi. Completare con un cucchiaino di olio di sesamo, che conferirà un piacevole aroma alla preparazione. Volendo, unire anche una manciata di semi di sesamo; io me ne sono dimenticata ma ci stanno molto bene.








martedì 5 novembre 2019

Torta di mele 17. Torta di mele svedese

Visto che ultimamente sono entrata nel mood svedese, oltre alle polpettine ho voluto provare questa ricetta di torta di mele. Che dire? Nonostante la lavorazione sia semplicissima il risultato e' quello di un dolce soffice e delizioso. Ricetta approvata.

TORTA DI MELE SVEDESE
da una ricetta pubblicata sul sito di Waitrose




Ingredienti per uno stampo a cerniera, diametro 24 cm
(tra parentesi, le mie modifiche e integrazioni alla ricetta)
250 g di farina 00 
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 mele Golden
150 g di zucchero semolato (75 g di zucchero di canna chiaro + 75 g di zucchero di canna scuro integrale)
150 g di burro
3 uova grandi
(1 pizzico di sale)
(1 cucchiaino di pasta di vaniglia)

Procedimento
Preriscaldare il forno, statico, a 180 gradi. Ungere la tortiera. Per la prima volta ho usato uno spray staccante che ha funzionato a meraviglia. Fondere nel microonde il burro. Aggiungervi il cucchiaino di pasta di vaniglia, mescolare e fare  intiepidire. Sbucciare le mele, levare i torsoli e tagliarne 2 a dadini e la terza a fettine spesse 4 mm. In una terrina, setacciare la farina con il lievito e la cannella. Aggiungere un pizzico di sale e gli zuccheri.  Unire le 2 mele a dadini e, in seguito, il burro e poi le uova, leggermente battute. Mescolare con cura e versare nello stampo. Decorare la superficie con le fettine della terza mela, disponendole a raggiera. Cuocere nel forno caldo per circa 50 minuti. Una volta sfornata, pennellare la superficie della torta con un po' di composta di albicocche, fatta sciogliere sul fornello. Nella ricetta di Waitrose la torta veniva pennellata con un cucchiaio di miele scaldato con un pizzico di cannella.




lunedì 4 novembre 2019

Filetto di manzo in salsa ai porcini

Ci sono pietanze che, decenni addietro, facevano furore sulle tavole "eleganti" e poi sono ingloriosamente finite nel dimenticatoio. Non so se, a decretarne il tramonto, sia stato l'uso e l'abuso che si faceva della panna ai quei tempi, o perché anche nel campo della gastronomia si va soggetti alle mode del momento, fatto sta che i vari filetti alla Strogonoff (vedi anche qui) o alla Voronoff  sono diventati un po' "out".  Nel menu del mio compleanno ho voluto fare un mix di queste preparazioni: a differenza dello Stroganoff, non ho usato la vodka per flambare la carne ma un ottimo brandy super invecchiato (Cardenal Mendoza), ne' ho messo la panna acida, e ho preferito accompagnare la preparazione con una semplice misticanza di insalate anziché la purea di patate o il riso pilaf di ordinanza. Il risultato e' stato più che buono, entusiasmando i miei ospiti anche grazie a quel po' di teatro che si fa quando si incendia il superalcoolico.

FILETTO DI MANZO IN SALSA AI PORCINI

Ingredienti per 5 persone
5 fette di filetto di manzo di razza piemontese
20 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine
200 ml di panna fresca
1 bicchierino di brandy 
sale
pepe dal mulinello
200 g di funghi porcini, già puliti e tagliati a fettine
1 scalogno, tritato
un filo di olio extravergine
foglioline di maggiorana fresca

Procedimento
Nel wok antiaderente, far sudare in un filo d'olio lo scalogno tritato. Quando si sarà ammorbidito, aggiungere i porcini, facendoli saltare a fiamma allegra per circa 10 minuti o finché vi sembreranno cotti. Salare e profumare con poche foglioline di maggiorana fresca. Tenere da parte.
Togliere dal frigo i filetti almeno 30 minuti prima della cottura. Disporli su un piatto, salandoli su ambo i lati. In un'ampia padella, scaldare il burro con l'olio. Quando i grassi saranno spumeggianti, immettervi i filetti, facendoli rosolare su ambo i lati per pochi minuti (mi riesce impossibile dare una tempistica esatta perché mi regolo in base allo spessore della carne). Fiammeggiarli con il brandy, fatto scaldare a parte. Levare i filetti dalla padella, metterli su di un piatto e tenerli in caldo (io ho approfittato del forno, appena spento ma ancora caldo dopo aver gratinato le crespelle).  Nel fondo di cottura rimasto, aggiungere la panna fresca. Mescolare bene e far addensare leggermente, correggendo di sale. Unire anche i porcini, precedentemente cotti, riscaldandoli. Rimettere in padella anche i filetti, facendo insaporire per pochi secondi (la carne deve rimanere ancora un po' rosa all'interno). Dare una bella torchiata di pepe e servire immediatamente.





Crespelle ai funghi porcini

In occasione del mio compleanno, lo scorso fine  mese, ho imbastito per i miei familiari un menu decisamente autunnale dove sono stati protagonisti i funghi porcini. Per mia fortuna, riesco a trovarne di buoni, di provenienza italiana, da un fruttivendolo che opera al mercato coperto di via Wagner, a Milano. Come primo piatto ci sono state queste crespelle e nonostante qualcuno avesse cominciato prudenzialmente con un solo fagottino, alla fine tutti si sono serviti di una seconda porzione.

CRESPELLE AI FUNGHI PORCINI


Ingredienti per 5 persone (10 fagottini)

Per le crespelle
200 g di farina 00
4 uova
1/2 l di latte fresco, intero
50 g di burro
sale fino q.b.

Per la besciamella
30 g di burro
30 g di farina 00
600 g di latte fresco, intero
sale fino q.b.
noce moscata grattugiata

Per il ripieno
300 g di funghi porcini, puliti e affettati
1 scalogno, tritato
le foglie di qualche rametto di maggiorana
sale
2 cucchiai di olio extravergine
100 g circa di formaggio latteria, a dadini
besciamella q.b.

Per completare
besciamella q.b.
parmigiano grattugiato
fiocchetti di burro
qualche lamella di tartufo nero conservato sott'olio

Procedimento


Per prima cosa, preparare le crespelle. Questa volta, ho usato il Monsieur Cuisine Plus. Sciogliere il burro nel microonde. Versare la farina e un buon pizzico di sale nel boccale del robot. Frullare pochi secondi, a impulsi. Sgusciare le uova e frustarle brevemente. Aggiungerle a filo, dal coperchio, mentre il robot lavora a velocità media (4). Unire poi il latte, sempre a filo, frullando a velocità crescente (da 4 a 8) per una trentina di secondi. Verificare che l'impasto sia liscio e privo di grumi; nel caso, frullare ancora una decina di secondi. Abbassare la velocità a 2 e unire il burro. Lasciar riposare l'impasto per un'ora. Al momento opportuno, scaldare un padellino antiaderente unto con poco burro; versarvi un mestolino di pastella, facendo ruotare il padellino affinché il composto si spanda su tutto il fondo. Girare la crêpe e farla cuocere anche sull'altro lato. Tutta l'operazione dovrà durare pochissimi minuti. Impilare le crêpes su un piatto man mano che vengono pronte.
NB con queste dosi si otterranno parecchie crespelle. Se ne avanzano, sarà sufficiente impilarle, metterle in un sacchetto apposito e tenerle nel congelatore. Quando vi serviranno, basterà togliere il sacchetto la sera prima, metterlo in frigo e lasciare che le crespelle scongelino. 

Preparare la besciamella facendo sciogliere in una casseruola il burro; aggiungere la farina e farla cuocere per un minuto, mescolando continuamente con una frusta. Versare sul roux caldo poco latte freddo, stemperando accuratamente con la frusta. Unire, poco alla volta, il resto del latte; portare a bollore e cuocere, a fiamma bassa, per 5 o 6 minuti. Condire con sale e noce moscata grattugiata.

Preparare il ripieno. In un'ampia padella, far sudare lo scalogno nell'olio. Unire i funghi, puliti e tagliati a fettine, facendoli saltare a fuoco allegro per circa 10 minuti o finché vi sembreranno cotti. Profumare con la maggiorana e salare il giusto. Far raffreddare. 

Assemblaggio
Imburrare una pirofila da forno di dimensioni adeguate. Spalmarvi sul fondo un mestolino di besciamella, conservandone un altro mestolo per la finitura. Mescolare il resto della besciamella ai funghi, insaporendo con il formaggio latteria tagliato a minuscoli dadolini. Volendo, aggiungere anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Prendere una crespella e appoggiarla sul tagliere. Riempirla con una cucchiaiata di ripieno ai funghi, chiudendola poi a ventaglio. Continuare fino ad esaurimento ingredienti. Disporre tutti i fagottini nella pirofila, velando infine con la besciamella tenuta da parte. Spolverare con una cucchiaiata di parmigiano grattugiato e unire qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno caldo a 180 gradi, ventilato, per una mezz'oretta. Servire guarnendo ogni porzione con qualche lamella di tartufo nero.


giovedì 31 ottobre 2019

Polpette svedesi (Köttbullar)

La ricetta (un po' rimaneggiata) la conservavo da qualche anno, dai tempi di una vacanza estiva a Stoccolma durante la quale, nello shop di un museo, avevo comprato un libro dedicato alla cucina svedese (Simply Swedish, Flavours for every season). Ho letto da qualche parte che, di norma, la carne si impasta con la mollica di pane ammollata nel latte e solo le polpette natalizie si confezionano con le patate lesse. Dato che mia figlia era ospite a pranzo e per una serie di ragioni sue non mangia cose contenenti lievito, questa versione e' capitata a fagiolo. Devo dire che ci sono piaciute tantissimo e che credo entreranno a far parte del nostro repertorio casalingo.

POLPETTE SVEDESI (Köttbullar)


Ingredienti per 4 persone
350 g di fesa di vitello
250 g di filetto di maiale
2 piccole patate
1 cipollotto, solo la parte bianca
1 uovo
sale fino
pepe bianco
25 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di amido di riso (o farina)
1 bicchiere di brodo vegetale
150 ml (circa) di panna fresca
1 cucchiaio di salsa di soia

Procedimento
Sbucciare le patate e cuocerle a vapore. Una volta pronte, passarle allo schiacciapatate, facendole cadere in una terrina. Aggiungere il cipollotto, tritato finemente, e le carni passate al tritatutto. Unire anche un uovo, del sale e una macinata di pepe. Impastare con le mani per amalgamare bene il tutto. Con le mani inumidite, formare delle polpette delle dimensioni di una noce. Disporle su di un piatto e metterle a rassodare in frigo per una mezz'ora.  In un largo tegame, far scaldare il burro con l'olio. Rosolarvi le polpette per circa 5 minuti,  finché saranno sufficientemente cotte. Prelevarle con un mestolo forato, metterle in una terrina e tenerle in caldo. Nel fondo rimasto, far scioglier l'amido, stemperandolo con il brodo caldo. Mescolare bene con un frustino. Unire anche la panna e far sobbollire dolcemente per qualche minuto. Unire la salsa di soia; assaggiare ed eventualmente sistemare di sale. Rimettere nel tegame le polpette, facendole scaldare brevemente nell'intingolo. Servire caldissime. Io le ho accompagnate con dei contorni inusuali alla cucina svedese che, in questo caso, prevede normalmente puré di patate e confettura di mirtilli rossi. Io ho messo accanto: un'insalata di cavolo riccio e della zucca cotta al forno con salvia e rosmarino.






domenica 27 ottobre 2019

Il pranzo del mio compleanno

La domenica successiva al giorno del mio compleanno, ho radunato la famiglia per un pranzo all'insegna dell'autunno (anche se fuori c'era un sole meraviglioso). Funghi porcini in quantità e parecchi dolci, sia casalinghi che di pasticceria. La buona stella mi ha assistito perché i sapori e la sapidità dei piatti sono risultati perfetti (non sempre mi riesce).

MENU DI COMPLEANNO
Amuse-bouche: medaglioni di pane ai cereali, leggermente tostati, spalmati di foie gras. Guarniti con mezza fragola.
Crespelle ai porcini
Filetto di manzo in salsa ai porcini, misticanza di insalate
Torta al cioccolato e mandorle
Cheesecake al caramello salato e torta ai frutti di bosco Pasticceria Elisenda
La mia nipotina ha aiutato la sua mamma a preparare le "rose del deserto" al cioccolato 
Vini
Gewurtztraminer (Cantina Bolzano) con il foie gras
Nebbiolo Cordero di Montezemolo con il primo e il secondo piatto
Spumante Ca' del Bosco con i dolci (so che non sarebbe enologicamente corretto abbinarlo ai dolci  ma e' andata cosi')



















sabato 26 ottobre 2019

Nuggets di pollo

Quando ho letto questa ricetta sul blog di Maria, ho immediatamente deciso di provarla e devo ammettere che il mio istinto ci ha visto giusto: sono buonissime, molto stuzzicanti e anche veloci da preparare. Ho modificato leggermente qualche quantità degli ingredienti e aggiunto un po' di spezie alla panatura, giusto per personalizzare la ricetta, che e' stata approvata da tutta la famiglia. Grazie, Maria, per l'ottimo spunto.

NUGGETS DI POLLO
da una ricetta di Maria Bianco
 


Ingredienti per 4 persone
320-350 g di petto di pollo, tagliato a bocconcini
2 fette di pancarrè  (Pan bauletto), private della crosta
latte, per ammollare il pane
80 g di formaggio Philadelphia
1 piccolo spicchio d'aglio
sale fino q.b.
1 uovo
pangrattato di riso q.b. (per una croccantezza eccezionale)
1/2 cucchiaino di mexican seasoning o di paprica dolce
olio di arachide per friggere

Procedimento
Nel boccale del robot da cucina mettere l'aglio e frullare qualche secondo per tritarlo. Unire il petto di pollo, molto freddo (io lo lascio 15 minuti in freezer) e tagliato a bocconcini, frullando ad intermittenza per pochi secondi. Con la spatola, ripulire le pareti del boccale e riunire il composto sul fondo. Aggiungere il formaggio Philadelphia, il pane (ammollato nel latte e strizzato), un generoso pizzico di sale, frullando ancora brevemente per amalgamare tutto. Versare il preparato in una terrina. Con le mani inumidite, formare delle polpette leggermente ovali (a me ne sono venute 11 ma, riducendo lievemente le dimensioni, se ne ricaveranno una dozzina), lunghe circa 6 cm. In una fondina sbattere l'uovo con un pizzico di sale. Mettere il pangrattato su un foglio di carta da cucina e mescolarvi (se si vuole un tocco sprint) mezzo cucchiaino di mexican seasoning o un po' di paprica dolce. Passare le polpette nell'uovo e impanarle nel pangrattato. Friggerle in olio profondo, circa 3 minuti per lato. Servire caldissime con un contorno di insalata e una salsina sfiziosa (io ho usato sweet chilli thai sauce).