il fegato e i reni di un coniglio
1 scalogno
olio extravergine
Marsala secco
una manciatina di capperi sott'aceto
2 filetti di acciuga
un po' di brodo (possibilmente di coniglio)
sale, pepe
Rosolare lo scalogno in un po' d'olio, aggiungere il fegato e i reni del coniglio, precedentemente lavati,asciugati e tagliati a pezzetti. Cuocere brevemente, sfumare con due dita di Marsala, far evaporare il vino, salare e pepare. Mettere nel mixer il preparato, unendo i capperi, le acciughe e brodo quanto basta ad ottenere una crema fluida. Servire tiepido su crostini di pane casereccio.
adoro...semplicemente adoro il pate!!!
RispondiEliminala testa e' la parte preferita di mio padre. Qui non si mangia il coniglio - e proprio fuori moda. E poi non si puo tenerli - le volpi farebbero festa! Dicevo sempre alle figlie che mangiavano il pollo, ma qualche anno fa' mi hanno detto che hanno sempre saputo che era coniglio....
RispondiElimina@ chiara: anch'io ;))
RispondiElimina@ Sylvia: eheheh... furbe le tue figlie!