Un risotto delicato ma, allo stesso tempo, con un suo carattere preciso. Quando mi capita di passare dal mio pescivendolo di fiducia, compro ad occhi chiusi gamberoni e mazzancolle perché li trovo sempre freschissimi e di buona qualità. Sul finale di cottura ho mantecato il risotto con solo burro ma non ci sarebbe da gridare allo scandalo se si aggiungesse un po' di parmigiano grattugiato.
RISOTTO CON LE MAZZANCOLLE
Ingredienti per 2 persone
140 g di riso Carnaroli
2 dita di spumante brut (o vino bianco secco)
1 piccolo scalogno, sbucciato e tritato molto finemente
brodo vegetale q.b.
200 ml circa di bisque di gamberi
10 mazzancolle, decorticate; private del budello intestinale e tagliate a pezzetti
sale
30 g di burro, tagliato a dadini e freddo di freezer
prezzemolo tritato
Procedimento
In due pentolini separati, portare a bollore il brodo vegetale e la bisque. Scaldare una casseruola dal fondo pesante e farvi tostare, a secco, il riso. Sfumare con lo spumante poi aggiungere lo scalogno tritato, mescolando per un minuto. Versare tre mestoli di brodo vegetale salato e cominciare a cuocere il risotto, mescolando spesso. A metà cottura aggiungere la bisque e proseguire unendo altro brodo all'occorrenza. A due minuti da fine cottura del riso, aggiungere le mazzancolle. Assaggiare e sistemare di sale. Mantecare con il burro freddissimo e servire cospargendo con poco prezzemolo tritato.
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