Crumble al cacao con ripieno di pesche

L'altro giorno avevo voglia di cucinare un dolce con le prime pesche della stagione, ancora un po' scialbe come sapore, e ho pensato ad una torta con doppio strato di crumble al cacao e con il ripieno di frutta. Ricordando certe confetture fatte nel passato, ho aggiunto anche degli amaretti sbriciolati trovando molto indovinato tutto l'insieme. Essendo un dolce dal sapore piuttosto intenso, consiglio di servirlo in piccole porzioni, accostandolo eventualmente a del gelato alla crema o a della panna montata.

CRUMBLE AL CACAO CON RIPIENO DI PESCHE

Ingredienti per uno stampo quadrata di 20 cm x lato

Per il ripieno

4 pesche di medie dimensioni (circa 600g)

25 g di burro

1 o 2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di succo di limone

una dozzina di amaretti secchi (Vicenzi)

Per il crumble

250 g di farina 00
40 g  di cacao amaro in polvere
200 g di zucchero di canna extrafine
150 g  di burro (più un pochino per imburrare la teglia)
1 cucchiaino di lievito per dolci 
1 uovo
1 cucchiaino di pasta di vaniglia

un pizzico di cannella

Procedimento

Preriscaldare il forno a 170°C, ventilato. Imburrare una teglia quadrata antiaderente di 20 cm. per lato. Rivestirla con un foglio di carta forno per agevolare l’estrazione del dolce una volta cotto. 

Per le pesche

Sbucciare le pesche; privarle del nocciolo e tagliare ognuna a pezzetti di medie dimensioni. Farle rosolare in padella con il burro, cospargendole di zucchero e succo di limone fino a farle leggermente ammorbidire e dorare. Occorreranno circa 3 o 4 minuti. Levarle dal fuoco e farle raffreddare. Sbriciolare grossolanamente gli amaretti e unirli alle pesche solo al momento di assemblare il dolce.

Per il crumble al cacao

Mettere  farina, cacao amaro, zucchero e lievito  in un robot da cucina e frullare per qualche secondo fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il burro, freddo e tagliato a dadini. Frullare per una decina di secondi fino ad ottenere delle briciole. Unire anche l'uovo e la vaniglia, lavorando ad intermittenza per ridurre tutto in grossi grumi.

Stendere metà del composto sul fondo dello stampo. Ricoprire con le pesche, spargendo qua e là gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Completare con il resto del crumble, rivestendo uniformemente tutta la superficie del dolce.  Cuocere in forno per circa 40 minuti.

Lasciare riposare fuori dal forno per 10 minuti e quindi estrarre delicatamente il dolce, afferrando i lembi della carta forno. Tagliare in grossi quadrotti (se ne ottengono 9). Cospargere, a piacere, con dello zucchero a velo. Servire con una pallina di gelato alla vaniglia o al fiordilatte oppure con un bel ciuffo di panna montata.