Strudel salato alle erbe

Mi piace molto improvvisare qualcosa di sfizioso utilizzando quello che ho nel frigo. In questo caso, un mazzetto di rucola e un pezzetto di pecorino (non ricordo se toscano o sardo) di media stagionatura. Inoltre, la mia erba silene, che coltivo con soddisfazione in un grande vaso rettangolare, richiedeva urgentemente una sforbiciata, quanto mai necessaria per non farla andare "in fusella", come si dice dalle mie parti :) e l'ho aggiunta al resto.

Per la sfoglia:
150 g di farina Manitoba
un buon pizzico di sale
35 g di olio extravergine
90 g circa di acqua tiepida

Per il ripieno:
un mazzolino di erba silene (andranno benissimo anche delle bietoline)e rucola
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extravergine
sale
1/2 cucchiaino di Sambal Oelek (dice:perché usi sempre 'sto coso?-risposta:perché ce l'ho da finire )oppure un pizzico di peperoncino
formaggio stagionato saporito
3 o 4 acciughe sott'olio
pepe

Impastare tutti gli ingredienti della sfoglia, aggiungendo l'acqua piano piano, fino a formare un panetto molto morbido e setoso. Metterlo a riposare sotto una scodella. Nel frattempo, mondare e lavare accuratamente le erbe. Scottarle per un paio di minuti in acqua bollente salata. Scolarle, strizzarle, tagliuzzarle e ripassarle in padella con poco olio, lo spicchio d'aglio e il Sambal Oelek. Lasciar raffreddare. Stendere la pasta in una sfoglia sottilissima, cospargerne la superficie con le erbe, il formaggio passato dalla grattugia a fori grossi, le acciughe spezzettate.Arrotolare il tutto a mo' di salamotto, dando una forma a mezzaluna. Praticare delle incisioni sulla superficie con un coltello affilato, spalmare di olio evo e spolverare con poco sale di Maldon e una macinata di pepe. In forno caldo a 200°C per circa 20-25'. Gustare caldo.