Torta salata con ricotta e spinaci

Chissà perché, associo la primavera con questo genere di preparazioni: una torta salata e una piccola insalata ed ecco imbastito un pranzo leggero e gustoso. Gli ingredienti che si possono utilizzare sono i più vari (vedere nell'indice la mia sezione "Torte salate") ma il risultato è sempre garantito.

TORTA SALATA CON RICOTTA E SPINACI

Ingredienti per uno stampo da crostata diametro 20 cm

1/2 dose di pasta brisée (vedi ricetta qui sotto)

Per il ripieno

325g di ricotta romana

1 uovo

100 g di spinacini freschi

un pezzetto di burro

1/2 spicchio d'aglio

sale

pepe

noce moscata

15 g di parmigiano reggiano, grattugiato

70 g di prosciutto cotto

125 g di scamorza bianca, tagliata a fettine

Per dorare

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Per la pasta brisée (dosi per 2 torte da 20 cm di diametro)

500 g di farina 00

250 g di burro, freddo di frigo e tagliato a cubetti

1 cucchiaino da tè di sale fino

1 cucchiaino da tè di senape in polvere(Colman's)

140 g circa di acqua, fredda di frigo

Procedimento

Preparare la pasta brisée (servirà per 2 torte)

Nel boccale del robot da cucina versare la farina, il sale fino e la senape in polvere. Dare qualche colpo ad intermittenza per miscelare le polveri. Aggiungere il burro a cubetti, frullando il tempo necessario a formare un composto sabbioso. Unire l'acqua (cominciare con 100 g, aggiungendo gradualmente il resto) e frullare fino a formare un impasto omogeneo che si finirà di compattare sul piano di lavoro leggermente infarinato. Pesarlo e dividerlo in due porzioni. Appiattire con le mani una porzione, formando un quadrato di circa 1,5 cm di spessore; avvolgerlo in carta forno e poi in una busta adatta agli alimenti; etichettarlo e conservarlo in freezer. 

Preparare il ripieno. 

Lavare sotto acqua corrente gli spinacini. In una padella, sciogliere il burro, aromatizzandolo con l'aglio. Farvi saltare gli spinacini, scolati, per pochissimi minuti: dovranno solo appassire. Salare. Metterli a perdere l'acqua di vegetazione residua dentro un colino, eliminando l'aglio. Una volta freddi e bene asciutti, tritarli finemente al coltello. In una brocca versare la ricotta e l'uovo e, con il frullatore ad immersione, frullare tutto fino ad ottenere una crema. Unire il parmigiano, un pizzico di sale, un po' di pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Frullare di nuovo brevemente per amalgamare tutto. Unire gli spinaci tritati, incorporandoli con un cucchiaio o una spatola di silicone.

Assemblare la torta salata.

Dividere in due parti la porzione di pasta brisée,  stendendola con il matterello in due cerchi di circa 25 cm di diametro cadauno. Imburrare e infarinare uno stampo da crostate con il fondo mobile (io ne uso uno forato). Adagiare una porzione di brisée nello stampo, rivestendo anche i bordi. Coprire il fondo con le fettine di prosciutto cotto poi versarci sopra il ripieno di ricotta e spinaci, livellandolo con una spatola. Finire con la scamorza a fettine. Coprire con il secondo cerchio di brisée, facendolo aderire bene sui bordi  premendo con i polpastrelli. Forare tutta la superficie con i rebbi di una forchetta. In una ciotolina sbattere il tuorlo con il latte e pennellare la miscela sul coperchio della torta. Trasferire lo stampo su una placca rivestita (idealmente) con un tappetino microforato. Cuocere sul ripiano basso del forno, preriscaldato a 180°C ventilato, per circa 50 minuti o finché la superficie apparirà uniformemente dorata.

Trasferire su una griglia e far intiepidire. La torta salata si serve appunto tiepida o fredda (io la preferisco fredda), accompagnandola con un'insalata.