Torta di mele 22 . Mele senza peccato

Nell'ormai lunga collana di ricette di torta di mele da me provate, si aggiunge questa perla trovata su un libro che ho recentemente comprato. Mi ha attirato l'insolito procedimento di cuocere le mele grattugiate tra due strati di impasto e l'uso dei fiocchi d'avena. Devo dire che l'idea è buona perché il dolce è stato gradito e consumato a gran velocità. Rispetto alla ricetta originale, di cui metto la lista degli ingredienti a piè di pagina, ho ridotto le dosi (siamo in due in famiglia) ed essendomi accorta in extremis di avere pochissimi grammi di fiocchi d'avena, ho aumentato la dose della farina. Non escludo di rifarla con le giuste proporzioni di fiocchi d'avena/farina, giusto per capire quale versione mi piace di più.

 

TORTA DI MELE 22. MELE SENZA PECCATO

adattamento di una ricetta di Waltraud  (Wally) Tschurtschenthaler

Ingredienti per uno stampo a cerniera, diametro 18 cm (circa 8 fettine)

Per il ripieno

2 mele Golden (500 g circa)

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaio di pane grattugiato

1 cucchiaio di succo di limone

una spolverata di cannella in polvere

Sbucciare e levare il torsolo alle mele. Grattugiarle finemente (io le ho passate nel Magimix con montato il disco per il taglio a julienne più grosso). Riunire il ricavato in una ciotola, mescolandolo con il resto degli ingredienti. 

Per l'impasto

75 g di burro

la scorza grattugiata di mezzo limone, non trattato

2 uova, di medie dimensioni

75 g di zucchero semolato

25 g di fiocchi d'avena

75 g di farina 00

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale fino

Procedimento

Sciogliere il burro a bagnomaria (o nel microonde, coperto, o schizzerà dappertutto) e farlo intiepidire. Grattugiarci dentro la scorza del mezzo limone. Nella ciotola, battere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa 8 minuti, finché si formerà un composto chiaro e gonfio. Mescolare la farina con i fiocchi d'avena, lo zucchero vanigliato, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Unire gradualmente le polveri alla montata di uova, facendo attenzione ad alternarle con il burro fuso, lavorando con una spatola di silicone con movimenti dal basso verso l'alto. Foderare uno stampo a cerniera con della carta forno, bagnata e strizzata, facendola ben aderire. Versare 3/4 dell'impasto nello stampo e aggiungere il composto di mele, distribuendolo in maniera uniforme. Coprire con il resto dell'impasto, versato a cucchiaiate. Cuocere in forno caldo, statico, a 180°C per circa 45 minuti. Si può servire con una spolverata di zucchero a velo.  Si gusta tiepida, magari accompagnata con una pallina di gelato alla vaniglia.

Dosi originali, per uno stampo a cerniera, diametro 24/26 cm

Per il ripieno 

5 mele 

1 C zucchero 

1 c cannella 

1 C pangrattato 

2 C succo di limone 

Per l’impasto 

150 g di burro

3 uova 

150 g di zucchero 

150 g di fiocchi d’avena 

50 g di farina 

1 C di zucchero vanigliato 

1 c di lievito 

1 C di scorza di limone grattugiata