Pane in cassetta - Pancarré

Un’ottima ricetta per ottenere un pancarré dai mille usi e che differenza di sapore rispetto ai vari pan bauletto in commercio!

 PANE IN CASSETTA - PANCARRÉ

ricetta di Marco Rufini

Ingredienti per uno stampo da 1Kg

700 g di  farina forte 340w

360 g di acqua, a temperatura ambiente

60 g di latte intero fresco

13 g di lievito di birra fresco 

5 g di miele 

35 g di burro, fuso e intiepidito

35 g di olio extravergine d'oliva

15 g di sale fino

Procedimento

Mettere farina, acqua, latte, lievito e miele nella ciotola dell'impastatrice e far andare con il gancio, a bassa velocità, per qualche minuto. Quando tutto sarò ben amalgamato unire il burro e l’olio e, alla fine, quando i grassi saranno stati assorbiti, aggiungere il sale. Per tutta l'operazione occorreranno circa 5 minuti. Togliere il panetto dalla ciotola e dare qualche piega, formando un panetto rotondo. Metterlo in ciotola unta, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (per me 90 minuti). Trascorso questo tempo, togliere il panetto dalla ciotola e stenderlo sul piano di lavoro in un rettangolo largo quanto la lunghezza dello stampo. Arrotolare l’impasto in un salsicciotto e adagiarlo dentro lo stampo speciale per pancarré. Mettere il coperchio, lasciando una fessura per osservare la lievitazione. Quando l’impasto avrà raggiunto il coperchio (circa 90 minuti), mettere in forno e cuocere a 200°C per 30 minuti; togliere il coperchio e cuocere ancora 10’ ma a 180°C (io ho cotto per 15', lasciando lo stampo ancora 5' in forno spento) . Una volta sfornato, togliere il pane dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella.

Annota bene: se non si consuma immediatamente tutta la forma, come succede a me, conviene dividerla in tre parti e congelarne due avvolgendo i pezzi in carta forno e poi alluminio. In congelatore il pane si conserva per 3 mesi. Quando si desidera utilizzarlo, estrarlo la sera prima e farlo scongelare.