Risotto con zucchine

In famiglia si aveva voglia di gustare dei fiori di zucchina impanati e fritti. Desiderio esaudito. La previdente madre di famiglia ha messo da parte cinque o sei fiori e con le mini zucchine decapitate ha preparato un gustoso risotto.

una dozzina di mini zucchine
5 o 6 fiori delle medesime
2 cipollotti
olio extravergine
320 g di riso Arborio
sale
brodo (anche di dado)
1 zucchina di medie dimensioni
100 g di robiola del Bek
4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

Mettere a scaldare il brodo e unirvi una zucchina di medie dimensioni, tagliata a tocchi.
Far appassire, in poco olio e a fuoco moderato, i cipollotti finemente tritati. Unire le piccole zucchine tagliate a rondelle. Lasciarle insaporire e salarle. Tostare il riso per qualche minuto nel condimento, unire il brodo poco alla volta e lasciarlo assorbire. Qualche minuto (5 o 6) prima della fine cottura, unire i fiori, mondati del pistillo, lavati e asciugati. Tenere il riso piuttosto asciutto poiché la crema che servirà a mantecarlo è piuttosto liquida. Nel mixer mettere la zucchina cotta nel brodo, la robiola e il parmigiano. Frullare fino a ridurre tutto in crema. Unire il preparato al risotto, ormai cotto, mescolare accuratamente, mettere un coperchio sulla casseruola e attendere un paio di minuti prima di servire.