Polpette di vitello speziate con salsa verde delicata

Se vi piacciono i cibi speziati credo amerete queste polpette dal caldo aroma di cumino e di coriandolo, rese moderatamente piccanti dall'harissa, la famosa miscela di spezie marocchina. La cottura nell'Air Fryer velocizza i tempi ma le polpette si possono cuocere anche nel forno tradizionale. Per la ricetta mi sono ampiamente ispirata a quella di Justin Chapple, un simpatico chef , autore di libri di cucina, che presenta i suoi piatti sul sito Food & Wine (dello stesso autore ho già realizzato questa buonissima ricetta: polpettine di gambero con maionese piccante). Ho utilizzato carne di vitello al posto di quella di agnello, riducendo le dosi per adattarle al numero dei miei commensali e sostituendo qualche ingrediente. La salsina dal bellissimo colore verde e dal fresco sapore stempera l'aromaticità della carne. 

POLPETTE DI VITELLO SPEZIATE CON SALSA VERDE DELICATA

Ingredienti per 3 persone

Per la salsa verde delicata

un ciuffo di prezzemolo

un ciuffo di basilico

2 cucchiai colmi di yogurt greco (100g)

2 cucchiai di maionese (35g)

1 piccolo cipollotto (8g)

1 filetto d'acciuga sott'olio

un pizzico di sale

Per le polpette speziate

2 fette di pancarrè, private della crosta

40 ml di acqua

1 cucchiaino di harissa in polvere

350 g di polpa di vitello macinata

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 piccolo scalogno 

1 uovo

3/4 di cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino abbondante di paprica dolce

3/4 di cucchiaino di cumino in polvere

3/4 di cucchiaino di coriandolo in polvere

un pizzico di sale

olio extravergine di oliva

Procedimento

Per la salsa. In un contenitore alto e stretto mettere le foglie di prezzemolo e di basilico, lo yogurt, la maionese, il cipollotto tagliato a pezzetti, il filetto d'acciuga e un pizzichino di sale. Frullare con il frullatore ad immersione fino a formare una salsa liscia ed omogenea, di un bel verde brillante. Versare in una ciotolina; coprire con pellicola e conservare in frigo.

Per le polpette speziate.  Mettere le fette di pancarrè in una ciotola; aggiungere l'harissa e l'acqua e far riposare per 3 minuti. Aggiungere poi la carne di vitello macinata, il prezzemolo, lo scalogno tritato finemente, l'uovo, l'aglio in polvere e le spezie. Salare leggermente. Mescolare intimamente gli ingredienti con la mano, fino a formare un composto ben amalgamato. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, formare delle piccole polpette con un diametro di circa 4 cm. Ungerle leggermente con un filo d'olio. Disporle nel cassetto dell'Air Fryer, appoggiandole sull'apposita griglia. Cuocere con funzione Air Fry a 200°C per 10  minuti. Se si usa il forno tradizionale, cuocere a 200°C statico per 18-20 minuti. Trasferire le polpette su un piatto di portata e servirle con la salsa.

Polpettine di gambero con maionese piccante

Qualche giorno fa mi è capitato di vedere un filmato in cui Justin Chapple, un simpatico ragazzone che si occupa di cibo su Food & Wine, preparava dei tortini di gambero molto attraenti e veloci. Mi è piaciuta subito questa variante ai più costosi tortini di granchio ed ho deciso di cucinarli anch'io, trovandoli veramente ottimi. Naturalmente ho adattato le dosi per due persone e non ho usato la paprica affumicata, che ha un gusto che non gradisco molto, ma quella dolce. Altra cosa postiva: non c'è bisogno del forno - visto i costi esorbitanti dell'energia elettrica è meglio andarci piano e usarlo solo se indispensabile - ma le polpettine (o tortini) si cuociono in padella in pochi minuti.

In base alle quantità, la ricetta può funzionare da antipasto o da secondo piatto.

Altre variazioni sul tema

Rosti crab cake

Thai fish cake

Polpettine al salmone

POLPETTINE DI GAMBERO CON MAIONESE PICCANTE

Ingredienti per 2 persone

Per le polpettine di gambero

200 g di code di gambero, peso netto, già sgusciate

1 sottile cipollotto, con tutto il gambo verde

2 uova medie (60g cad), leggermente sbattute

3 cucchiai (30 g ) colmi di panko (pangrattato giapponese)

la scorza grattugiata di 1/2 limone, non trattato

1 cucchiaino da caffè di paprika dolce

un pizzico di sale

olio di semi di girasole, per cuocere

spicchi di limone, per servire

Per la maionese piccante

2 cucchiai colmi di maionese

1 cucchiaino da tè di salsa sriracha

Procedimento

In una ciotolina, mescolare la maionese con la salsa sriracha. Conservare in frigo fino al momento del servizio. Lavare e asciugare il cipollotto. Tritarlo finemente al coltello con tutta la coda verde. Sempre al coltello, tritare i gamberi. Riunire tutto in una ciotola; unire le uova, leggermente sbattute; il panko; la buccia di limone grattugiata; la paprika. Mescolare con cura tutti gli ingredienti. Assaggiare e, se occorre, unire un pizzico di sale. Ricoprire il fondo di una padella antiaderente con l'olio; scaldarlo senza farlo fumare. Formare le polpettine con un porzionatore da gelato e immetterle direttamente nella padella, schiacciandole leggermente con una spatola e facendole dorare, a fiamma moderata, per circa 3 minuti per lato. Scolare le polpettine su della carta da cucina; disporle poi sul piatto di servizio, guarnendo con spicchi di limone e la ciotolina di maionese piccante.