Polpette di patate

Quando mia figlia G. frequentava le scuole elementari, andava ghiotta per delle polpette di patate, tipo rösti, che mi venivano consegnate a domicilio da una di quelle aziende specializzate in surgelati. Quel tipo di servizio, comodo anche se pagato salato, divenne in breve una specie di schiavitù: dovevi per forza comprare qualcosa ogni quindici giorni, pena la cancellazione dai loro tabulati. Inutile dire che li salutai senza troppi patemi d'animo. Ma quelle polpette erano il rimpianto della mia piccina. Cosa fa una madre in questo frangente? Si ingegna, ci studia sopra, si atteggia a grande replicatrice di ricette segrete... Per farla breve, ecco il risultato di cotanta applicazione cerebrale.

3 patate medio grandi (ottime quelle a buccia rossa e pasta gialla)
3 cipollotti o 1 grosso porro
2 cucchiai di olio extravergine
1 uovo
1 cucchiaio raso di farina 00
40 g di formaggio dolce (latteria, asiago)
sale, pepe bianco, noce moscata, cumino

Lessare le patate con la buccia, partendo da acqua fredda; quando spiccherà il bollore calcolare 10 minuti di cottura, scolare e lasciare raffreddare. Nel frattempo, far appassire nell'olio i cipollotti o il porro tritati, salandoli con giudizio. Lasciarli raffreddare. Sbucciare le patate e passarle alla grattugia a fori grossi (noterete che saranno ancora piuttosto al dente). Passare anche il formaggio dalla medesima grattugia. Riunire il tutto in una bacinella, aggiungere i cipollotti, l'uovo, la farina, mescolando accuratamente. Insaporire con sale, pepe bianco dal mulinello, una grattugiata di noce moscata e un sospetto di cumino. Aiutandosi con un cucchiaio da minestra, prelevare una porzione di impasto, formare una pallina, appiattirla e adagiarla su una placca ricoperta da carta forno. Continuare fino ad esaurimento del preparato. Cuocere a 190°C per circa 25-30 minuti.