Erano secoli che non lo preparavo ma l'altro giorno mi sono trovata con un avanzo di purè di patate che proprio non volevo buttare. Con pochi ingredienti in aggiunta è venuto fuori un buon piatto del riciclo, confortante come tutte le pietanze cotte in forno.
TORTINO DI PATATE
2 tazze circa di purè di patate avanzato
1 uovo
2 cucchiai colmi di parmigiano reggiano
una grattata di noce moscata
sale solo se occorre
100 g di scamorza bianca, sottilmente affettata
1 cucchiaio di pangrattato
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
qualche fiocchetto di burro
burro e pangrattato per la pirofila
Procedimento
Accendere il forno a 180°C. In una ciotola, versare la purea di patate fredda, mescolandola per renderla cremosa. Unire l'uovo, il parmigiano e la noce moscata. Amalgamare con cura. Imburrare e spolverare di pangrattato un piccolo recipiente che possa andare in forno (il mio era un pirex di 17 cm di diametro). Versare uno strato di composto e disporvi sopra le fette di scamorza. Ricoprire con il resto del preparato. Rigare la superficie con i rebbi di una forchetta; spolverare con un mix di pangrattato e parmigiano, completando con qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti. Volendo, negli ultimi minuti si potrà accendere il grill, per dare una bella gratinatura al tortino.
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