Avevo voglia di un'insalata colorata e fresca ma anche di utilizzare per la prima volta i limoni confit preparati un po' di tempo fa. Ho riunito nel piatto un po' di prodotti che avevo in frigo, vivacizzando il tutto con un condimento denso e piacevolmente agrumato.
INSALATA DI SPINACI CON
FRUTTI COLORATI E NODINI DI MOZZARELLA
Ingredienti per 2 persone
70 g di spinaci novelli
il cuore di un piccolo finocchio
un pezzetto di cocomero
qualche pomodoro datterino giallo
5 nodini di mozzarella, tolti dal frigo almeno mezz'ora prima
Condimento al limone confit
1 spicchio di limone confit
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di miele di acacia
2 cucchiai di succo di limone
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pepe nero dal mulinello
sale SOLO se occorre
Procedimento
Per prima cosa preparare il condimento. Prendere lo spicchio di limone confit, risciacquarlo sotto acqua corrente ed eliminarne la polpa, conservando solo la scorza. Tagliarla a pezzetti e metterla in un recipiente lungo e stretto. Unire la senape, il miele , il succo di limone e l'olio. Frullare con il frullatore ad immersione per almeno 1 minuto, fino a formare una salsa tipo maionese. Profumare con una macinata di pepe. Assaggiare e solo se occorre aggiungere un pizzico di sale.
Preparare l'insalata. Mondare il finocchio, lavarlo ed asciugarlo con cura. Affettarlo con la mandolina ad uno spessore di 2 mm. Condire immediatamente con 1 cucchiaio del condimento preparato. Eliminare la buccia del cocomero e tagliare la polpa a dadini. Lavare e dimezzare i pomodorini. Tagliare a metà per il lungo i nodini. In un ampio e profondo piatto di portata distribuire gli spinacini, ben puliti. Disporvi sopra le fettine di finocchio, i dadini di cocomero, i pomodorini gialli e i nodini. Condire con un filo della salsina preparata e servire.
Annota bene: il condimento avanzato si può conservare in frigo, ben tappato, per una settimana circa.
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