Merluzzo all'istriana

Qualche giorno fa, sfogliando il sito de La Cucina Italiana, sono rimasta colpita da questa ricetta. Ho la fortuna di trovare sempre, in pescheria, dell'ottimo filetto di merluzzo e l'idea di cucinarlo in una maniera diversa mi ha ingolosito. Consiglio di grattugiare la patata con una grattugia a fori larghi; io l'ho passata da una con i fori troppo stretti e mi sembra che la salsa sia risultata un po' troppo viscosa anziché morbida come avrei desiderato. Tolto questo piccolo difetto, la pietanza l'ho trovata ottima e degna di essere replicata.

MERLUZZO ALL'ISTRIANA

adattamento di una ricetta de La Cucina Italiana

Ingredienti per 2 persone

300 g di filetto di merluzzo

2 cipollotti, tritati

1 spicchio d'aglio, schiacciato

olio extravergine di oliva q.b.

prezzemolo tritato q.b.

50 g di patata, grattugiata

brodo vegetale q.b. (circa 250 ml)

2 cucchiai di capperi sott'olio, sgocciolati

2 filetti di acciuga sott'olio

sale

pepe di Caienna (o peperoncino in polvere)

Procedimento

In un tegame, far stufare dolcemente in un filo d'olio i cipollotti tritati, lo spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua bollente per non far scurire il preparato. Una volta che i cipollotti si saranno ammorbiditi e l'acqua consumata, unire i filetti di merluzzo, precedentemente tamponati con della carta da cucina e tagliati in pezzi. Farli appena scottare su ambo i lati; salarli e metterli da parte in un piatto. Nel fondo di cottura, unire la patata grattugiata, i capperi e le acciughe. Aggiungere il brodo vegetale bollente; coprire e far cuocere una decina di minuti, fino a quando la patata sarà cotta e avrà addensato la salsa. Rimettere il merluzzo nel tegame, facendolo scaldare e portandolo a completa cottura. Eliminare l'aglio; sistemare di sale e aggiungere, se piace, un pizzico di pepe di Caienna (o peperoncino). Completare con una spruzzata di succo di limone e una spolverata di prezzemolo tritato.

Annota bene: consultando il web, ho visto che in alcune ricette di merluzzo all'istriana, per addensare la salsa si preferisce infarinare i filetti anziché aggiungere la patata grattugiata. E' una variante da tenere in considerazione ma che, secondo me, toglie un po' di originalità alla pietanza.

Aggiornamento maggio 2022. 

Ho sbucciato e lavato 2 piccole patate. Le ho tagliate a dadini e le ho sbianchite in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate e tenute da parte. In padella, in un filo d'olio, ho scottato su ambo i lati i pezzi di filetto di merluzzo. Sfumato con vino bianco e messi da parte. Nel fondo, ho aggiunto un filo d'olio e ho fatto appassire i cipollotti, il prezzemolo e l'aglio, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua bollente. Consumata l'acqua e ammorbiditi i cipollotti, ho aggiunto i filetti di acciuga, i capperi, le patate e 3/4 di bicchiere di acqua bollente. Salato; coperto e cotto una decina di minuti, schiacciando le patate per formare una salsa densa. Eliminato l'aglio e aggiunto il merluzzo, portando a completa cottura il pesce. Completato con uno spruzzo di succo di limone e un po' di prezzemolo tritato.