Scialatielli ai carciofi e bottarga

L'inverno è una stagione che offre molto dal punto di vista della varietà di ortaggi che si possono cucinare e i carciofi sono uno dei miei must; versatili sia crudi che cotti e pure con benefiche proprietà depurative per l'organismo. Ieri, ispirandomi ad un piatto letto su un menu di un ristorante (in verità quello conteneva anche le vongole), li ho preparati cotti in padella, insaporiti con bottarga e, mia aggiunta, abbondante buccia di limone, che rinfresca e rende tutto delizioso. Da rifare!

SCIALATIELLI AI CARCIOFI E BOTTARGA

Ingredienti per 2 persone

140 g di pasta di semola di grano duro formato scialatielli (io uso Garofalo)

2 carciofi spinosi

olio extravergine d'oliva q.b.

uno spicchio d'aglio

2 dita di vino bianco secco

sale

pepe nero dal mulinello

la scorza grattugiata di un limone, non trattato

bottarga di muggine q.b.

2 cucchiai di prezzemolo tritato con 2 foglie di menta fresca

Procedimento

Dopo aver pulito i carciofi tagliando loro buona parte del gambo e sbucciando con un pelapatate quella poca rimasta attaccata al fiore, procedere con il taglio delle punte spinose e l'eliminazione delle foglie più coriacee. Dividere i carciofi a metà per il lungo, togliendo l'eventuale "barba" (se sono freschissimi dovrebbero averne poca) e immergerli, man mano, in una bacinella contenente abbondante acqua addizionata con un paio di cucchiai di aceto bianco.  Completato il lavoro, scolarli ed asciugarli con della carta da cucina. Affettarli finemente e farli saltare in un wok con un generoso giro d'olio e uno spicchio d'aglio, sbucciato e ammaccato. Dopo qualche minuto, salare e irrorare con il vino bianco. Una volta sfumato l'alcool, unire mezzo bicchiere di acqua e qualche gambo di prezzemolo, che contribuirà a mantenere chiari i carciofi. Coprire a contatto con un cerchio di carta forno e cuocere, a fiamma moderata, per circa 15 minuti. Salare e pepare. Eliminare i gambi di prezzemolo e l'aglio. Nel frattempo, grattugiare la buccia del limone e una quantità a piacere di bottarga (personalmente, ne grattugio un quarto di baffa). Unire anche il trito di prezzemolo e menta, mescolando per bene. Lessare la pasta in acqua bollente leggermente salata (la bottarga è molto sapida). Giunta a cottura, trasferirla nel wok con i carciofi; unire il trito di buccia di limone,  bottarga e erbe aromatiche, facendo saltare brevemente la pasta nel condimento, unendo un filo d'acqua di cottura e un goccio d'olio evo per lucidare. Servire nei piatti caldi guarnendo con ancora un pizzico di prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.