Polpettine di salmone alle due salse

Una maniera diversa di presentare il solito filetto di salmone fresco. Queste polpettine, dal lieve accenno aromatico, si completano con due gustose salsine e una fresca insalata. Un pranzo leggero, ideale in queste lunghe e assolate giornate estive.

POLPETTINE DI SALMONE ALLE DUE SALSE

Ingredienti per 2 persone

300 g di filetto di salmone
1 limone
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cipollotto
1 pezzetto di radice di zenzero
un pizzico di pepe di Caienna
sale
1 albume
qualche filo di erba cipollina e le foglie di un rametto di dragoncello tritati
olio extravergine

Privare di pelle e spine il salmone; sciacquarlo sotto acqua corrente; asciugarlo con cura e tagliarlo a dadi. Mettere in un cutter il cipollotto ben lavato (solo la parte bianca), lo zenzero, sbucciato e fatto a fettine e i capperi. Tritare per qualche secondo, poi aggiungere i dadi di salmone e l'albume. Frullare di nuovo. Versare il preparato in una ciotola; unire la buccia grattugiata di 1/2 limone, qualche goccia del suo succo, il sale, il pepe e le erbe tritate. Impastare accuratamente e mettere in frigo,coperto, per un paio d'ore a solidificare. Con le mani unte d'olio forgiare delle piccole polpette che si andranno a rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio. Servire con un'insalata, una ciotolina di salsa rouille e una di salsa allo yogurt.

SALSA ROUILLE

1 tuorlo d'uovo

2 cucchiaini di aceto di vino bianco

1/2 cucchiaino di senape di Digione

100 ml circa di olio di girasole

1/2 spicchio (o uno intero, se piccolo) d'aglio novello

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

un pizzico di zafferano in polvere

Preparare la salsa: mettere il tuorlo in una scodellina insieme alla senape e all'aceto. Battere a bassa velocita' con le fruste elettriche per amalgamare gli elementi. Unire, a filo, l'olio di girasole fino a formare una maionese densa. Condire con sale, pepe di Caienna e un pizzico di zafferano.Unire l'aglio ridotto in purea con la grattugia e mescolare accuratamente. Assaggiare; regolare di sale ed, eventualmente, aggiungere poco succo di limone se lo si desidera.Conservare la salsa in frigo, coperta con pellicola.

SALSA ALLO YOGURT
150 g circa di yogurt naturale
un pizzico di sale e di pepe
5 o 6 foglie di menta
un goccio di salsa Worcestershire
un pizzico di coriandolo in polvere

Mettere tutto in un contenitore e frullare per qualche secondo.