Torta al cioccolato e pere

Due versioni del medesimo e goloso connubio: cioccolato-pere. La prima ricetta è della cara AldaM, mentre la seconda è stata pubblicata sulla rivista "La Cucina Italiana".

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO E PERE (Alda M.)

100 g burro, 3 uova separate, 70 g zucchero, 100 g cioccolato, spezie miste, 100 g farina, 1 cucchiaino di lievito, 3 pere. Teglia di diametro 24 cm., meglio se con bordo amovibile.
Battere a crema il burro con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso e raffreddato e i tuorli, alternandoli alla farina mescolata con il lievito. Batere gli albumi a neve a aggiungerli con delicatezza all’impasto. Versare nella teglia; disporre sulla pasta le fettine di pera a raggiera. Cuocere a 175° 30 min circa.
Sformare la torta e lasciarla raffreddare su una gratella. Ritagliare tre-quattro strisce di carta, metterle sulla torta e spolverare di zucchero a velo; togliere le strisce con precauzione.

Nella mia interpretazione, metto un poco più di zucchero, due tipi di cioccolato (di diversa intensità) e solo vaniglia e cannella.
Ingredienti:
100 g burro
3 uova
80 g zucchero
50 g cioccolato al 75% cacao
50 g cioccolato al 50% cacao
1 cucchiaino di pasta di vaniglia e una punta di coltello di cannella
100 g farina autolievitante (oppure 100 g di farina 00 e un cucchiaino da caffè di lievito per dolci)
2 pere Abate.

CAKE AL CIOCCOLATO E PERE

500 g di pere (Conference)
150 g di cioccolato fondente al 50%
230 g di farina autolievitante
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero al velo
2 uova
3 tuorli
sale
vaniglia o cannella
Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare da cake della capacità di 1,5 l. (lunghezza 30x12cm)
Far sciogliere il cioccolato, tagliato a pezzetti, in un bagnomaria caldo. Nel frattempo, battere a lungo, con le fruste elettriche, il burro con lo zucchero al velo e un cucchiaino di pasta di vaniglia (o cannella), fino ad ottenere una massa gonfia e soffice come schiuma da barba. Unire, uno alla volta, i 5 tuorli, poi il cioccolato fuso, la farina setacciata e i due albumi, montati a neve ferma con un pizzico di sale. Per ultimo, unire le pere, sbucciate, private del torsolo, tagliate a dadini e passate in 30 g di farina., mescolando il tutto con una spatola flessibile. Versare l’impasto nello stampo e cuocere in forno moderato (nel mio forno a 170°C) per 50’. Verificare la cottura del dolce con un lungo stecco di legno: dovrà uscirne asciutto. Sformare la torta su una gratella, lasciarla raffreddare e guarnire, volendo, con poco zucchero al velo fatto scendere da un setaccino.