Gelatina di mirtilli

Un'ottima gelatina adatta ad accompagnare i paté e le mousse di fegato oppure i formaggi stagionati.  L'amico Giovanni, che mi ha passato la ricetta, la usa per rivestire il suo parfait di fegato.

GELATINA DI MIRTILLI

adattamento di una ricetta dell'amico Giovanni De Biasio

Ingredienti per una ciotola di gelatina

una vaschetta di mirtilli freschi (125 g)

2 cucchiai di crema di aceto balsamico

un cucchiaino di zucchero di canna

50 g di vin santo

50 g di acqua

un pizzico di sale

1,5 fogli di gelatina Paneangeli (3 g)

Procedimento

Mettere i mirtilli in un colino e sciacquarli con cura. Radunare tutti gli ingredienti (meno la gelatina) in un pentolino e cuocere, al bollore, per circa 5 minuti. Frullare tutto con il frullatore ad immersione poi unire la gelatina, precedentemente ammollato in acqua fredda. Dare ancora una frullata, poi versare in una coppetta e lasciar rassodare a temperatura ambiente. Conservare poi in frigorifero.

La ricetta di Giovanni (lui non frulla i frutti di bosco e ricopre con questa gelatina un parfait di fegato)

Gelatina ai mirtilli

2 fogli di gelatina (5 g l’uno) 

150 g di mirtilli (se la confezione è da 125 g va bene lo stesso) 

2 cucchiaini di crema di aceto balsamico 

un cucchiaino di zucchero di canna 

½ dl di Porto bianco 

un pizzico di sale 

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Mettete i mirtilli in un pentolino insieme alla crema di balsamico, allo zucchero, al Porto e al sale e mettete sul fuoco fino ad ottenere una composta, se si dovessere restringere troppo, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua calda. Strizzare la gelatina e scioglierla nella composta di mirtilli. 

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Versare il parfait in una terrina e quando si sarà raffreddato coprire con la gelatina fredda e mettere in frigo.