Polpettine al sugo di pomodoro con riso thai nero integrale

Stamattina mi è venuto l'uzzolo di cucinare delle polpettine al pomodoro, un piatto che, per la mia esperienza, risulta gradito alla stragrande maggioranza delle persone. Per accompagnarle, ho pensato di provare un tipo di riso che non avevo mai assaggiato: il riso thai nero integrale. Devo dire che, come sapore e consistenza, somiglia molto alla zizzania, il finto-riso di provenienza canadese, con il vantaggio che costa meno. I tempi di cottura sono sui 25 minuti, anche se sulla confezione ne  indicano 40.

POLPETTINE AL SUGO DI POMODORO CON RISO THAI NERO INTEGRALE

Ingredienti per 4 persone

300g di lonza di maiale, macinata

200g di fesa di vitello, macinata

50g di mollica di pane, ammollata nel latte e strizzata

2 fettine di prosciutto cotto, tritato

1 cucchiaio di parmigiano reggiano, grattugiato

1 uovo

sale fino q.b.

noce moscata q.b.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cipollotti, tritati

400ml di polpa di pomodoro

1 spicchio d’aglio

foglie di basilico

200g di riso thai nero integrale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento

Sciacquare il riso sotto acqua corrente, poi lessarlo per circa 25-30 minuti in acqua bollente salata. Scolarlo e condirlo con 1 cucchiaio di olio extravergine.

Mentre il riso cuoce, preparare le polpettine. Riunire in una terrina le carni tritate; unire il prosciutto, pure lui passato al tritatutto; la mollica di pane; l’uovo; il parmigiano; un po’ di sale fino e una grattugiata di noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un composto perfettamente uniforme. Con l’aiuto di un cucchiaino, formare tante piccole polpette. Adagiarle su un piatto e metterle a rassodare in frigo per una decina di minuti. In un ampio tegame, far stufare  i cipollotti con due cucchiai di olio. Trascorso un paio di minuti, farvi rosolare le polpettine su ambo i lati. Unire la polpa di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua, lo spicchio d’aglio (che si toglierà a fine cottura) e qualche foglia di basilico.  Coprire e cuocere per 20 minuti. Trascorso questo tempo, assaggiare e regolare di sale. Servire con il riso thai.