Dolce Danilo (a modo mio)

Frequentando la pagina FB delle Ricette Bolognesi, ho scoperto una torta molto buona, friabile, chiamata "Dolce Danilo" dal nome del lievito con cui è diventata famosa (la ricetta della torta è riportata sul retro della bustina del lievito). Rispetto al procedimento descritto sulla bustina, ho apportato qualche variante, ossia ho montato gli albumi con lo zucchero extrafine e, una volta ottenuta una meringa soda, ho incorporato via via il resto degli ingredienti. Inoltre, ho aggiunto scorza di limone grattugiata e estratto naturale di vaniglia per donare un aroma fragrante al dolce. Con le dovute accortezza, è un dolce adatto anche ai celiaci, essendo privo di glutine. L'ho già replicato due volte, ottenendo sempre un generale gradimento. Ovviamente, non c'è bisogno di ricorrere alla marca di quel lievito; funziona benissimo anche con quello normalmente venduto al supermercato (io uso il Panenageli). 

DOLCE DANILO (a modo mio)

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro 

(la ricetta originale vorrebbe uno stampo a ciambella)

3 uova di medie dimensioni, separate

150 g di zucchero extrafine

100 g di burro, fuso e raffreddato

150 g di fecola di patate

8 g di lievito per dolci (1/2 bustina)

la scorza grattugiata di 1/2 limone, non trattato

1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

un pizzico di sale

burro e fecola per lo stampo

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Imburrare lo stampo e spolverarlo di fecola. Accendere il forno, statico, a 180°C. Nella ciotola della planetaria versare i tre albumi. Montarli con la frusta, aggiungendo man mano lo zucchero fino a formare una meringa soda ma non troppo dura. Unire i tuorli, leggermente battuti, lavorando con una spatola di silicone. Aggiungere a filo , poco alla volta, il burro fuso e freddo, sempre lavorando con la spatola. Incorporare gli aromi. Setacciare la fecola con il lievito e il sale. Aggiungere le polveri in tre riprese, lavorando con la spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versare nello stampo e cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Testare l'avvenuta cottura inserendo al centro uno spiedino di legno: dovrà uscirne asciutto. Sformare il dolce e farlo raffreddare sopra una gratella. Una volta freddo, cospargerlo di zucchero a velo fatto scendere da un setaccino.

Il dolce, se ben coperto, si conserva per circa tre giorni.

La torta può essere farcita a piacere con crema pasticciera alla vaniglia o al cioccolato, o con marmellata, zabaione o quanto la golosità suggerisce.

Ingredienti per 2 stampi di diametro 18cm

4 uova di medie dimensioni, separate

200 g di zucchero extrafine

135 g di burro, fuso e raffreddato

200 g di fecola di patate

12g di lievito per dolci 

la scorza grattugiata di 1/2 limone, non trattato

1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

un pizzico di sale

burro e fecola per lo stampo

zucchero a velo per decorare