Rotolini alle zucchine e crema di formaggi

E' un primo piatto che a me piace molto e che ho un po' rielaborato da una ricetta trovata su una rivista di parecchi anni fa. Non starò a scrivere un romanzo per sciorinarvi tutte le sue doti; vi basti sapere che lo si può preparare con qualche ora di anticipo, piace sempre a tutti ed è un po' insolito.

Per 4 persone

4 sfoglie di pasta fresca per lasagne (16x22cm ca)
4 zucchine di medie dimensioni (600 g ca)
una noce di burro
6 fiori di zucchina
2 rametti di maggiorana
100 g di robiola Osella
300-350 gr. di ricotta vaccina
50 g di parmigiano grattugiato + un extra per lo spolvero finale
sale, pepe bianco, noce moscata
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
30 g di pinoli
qualche foglia di basilico


Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle alla julienne, metterle a rosolare in un wok con il burro. Dopo pochissimi minuti aggiungere i fiori di zucchina (risciacquati, privati del pistillo e tagliati a pezzi), le foglioline di maggiorana, sale e pepe. Lasciare sul fuoco ancora un minuto poi trasferire il tutto in un capace colapasta (serve a far sgocciolare l'acqua di vegetazione residua) e far raffreddare. La verdura dovrà essere il più possibile asciutta e ancora un po' al dente.
Mescolare, in una capace terrina, la robiola con la ricotta, aggiungere il parmigiano, correggere di sale e di pepe, profumare con la noce moscata. Unire al composto le zucchine raffreddate.
Lessare al dente i fogli di pasta fresca, scolarli, raffreddarli sotto un getto d'acqua e stenderli ad asciugare su una tovaglietta pulita. Farcirli con il ripieno, arrotolarli a mo' di cannellone e tagliarli in quattro pezzi. Ungere con un po' di burro una pirofila da forno, accomodarvi all'interno i rotolini e passare in forno caldo a 180° per una quindicina di minuti, coprendo con un foglio di carta alluminio.
Nel frattempo, mettere in un pentolino l'olio extravergine, farlo riscaldare a fiamma moderatissima con lo spicchio d'aglio, affinché ne assorba il sapore e la fragranza. Salare e pepare. Togliere dal fuoco, eliminare l'aglio e lasciar intiepidire. Far tostare i pinoli in un pentolino antiaderente. Togliere la pirofila dal forno, cospargere i rotolini con un po' di parmigiano grattugiato, irrorare con l'olio e decorare con i pinoli. Rimettere in forno per circa 5 minuti o fino a quando il formaggio comincerà a fondersi. Servire la pasta nei piatti individuali, cospargendo di basilico tagliato alla julienne.