Torta di acciughe alla campigliese

Una ricetta che ho trovato sul magazine del Corriere della Sera, Io Donna, un paio di settimane fa. Proviene da un food&rooms di Campiglia, piccolo borgo a picco sul mare, tra Riomaggiore e Porto Venere, il "Piccoloblu". La sfoglia della torta è una delle mie preferite, a base di farina, olio e vino bianco, come ho imparato a fare da Artemisia. Secondo me, dovrebbe venire bene anche senza le acciughe nel ripieno. Ottima gustata tiepida, con un calice di Pigato ben freddo.

Per la sfoglia:
125 di farina
30 g di olio extravergine
30 g di vino bianco secco
20 g circa di acqua
un pizzico di sale

Per il ripieno:
15 acciughe freschissime
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
la mollica di una fetta di pane ammollata nel latte
prezzemolo, maggiorana, timo, origano
1/2 spicchio d'aglio
una manciata di pinoli
1 patata
pane grattugiato q.b.
pomodorini q.b.
sale, pepe bianco

Preparare la sfoglia nel solito modo, lavorandola a lungo fino ad ottenere un panetto dalla consistenza setosa. Metterlo a riposare sotto una scodella. Nel frattempo, pulire le acciughe, diliscarle, risciacquarle e metterle ad asciugare sopra della carta da cucina. Frullare nel mixer le uova, il grana, la mollica di pane strizzata, i pinoli e le erbe odorose. Regolare di sale. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, rivestendo con essa una teglia da 24 cm di diametro. Disporre sul fondo la patata, tagliata a fette sottilissime. Salare e pepare leggermente. Versare il composto preparato sulle patate, fare uno strato di acciughe, spolverare con del pangrattato, completare con i pomodorini tagliati a metà e un filo d'olio. In forno caldo a 180°C per 40 minuti.