Polpettone di pollo e ricotta

Un secondo piatto ideale da gustare sia caldo che freddo. In questa stagione lo preferisco freddo, anche perché i sapori risaltano di più e se ne avanza qualche fetta sarà squisita messa dentro un panino ben addizionato di salsine, foglia di insalata e rondella di pomodoro.

POLPETTONE DI POLLO E RICOTTA

Ingredienti per 2 o 3 persone

250 g di petto di pollo

250 g di ricotta vaccina, ben scolata

1 uovo

2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

sale, pepe, noce moscata

100 g di pancetta tesa a fette

olio extravergine d'oliva

3/4 di bicchiere di vino bianco secco

3/4 di bicchiere di acqua

un rametto di rosmarino

Procedimento

Passare al macinacarne (o nel robot da cucina)  il petto di pollo. Metterlo in una terrina insieme alla ricotta e cominciare a mescolare con cura. Unire l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare il tutto molto bene. Con le mani leggermente unte d'olio dare al composto la forma di un cilindro. Stendere un foglio di carta forno sul piano di lavoro. Ricoprirlo con le fettine di pancetta, formando un rettangolo in cui si avvolgerà il polpettone. Aiutandosi con la carta forno, chiudere il polpettone tipo caramella e metterlo in una casseruola ovale o nel cassetto dell'AIR FRYER. Irrorarlo con un filo d'olio evo, il vino e l'acqua. Aggiungere anche un rametto di rosmarino. Cuocere in forno caldo, a 180°C ventilato, per circa 40 minuti (temperatura al cuore circa 74°C). Idem per la cottura in Air Fryer, modalità BAKE. Trascorso questo tempo, togliere il polpettone dal tegame e far restringere la salsa.