Pomodorini confit

Preparo abbastanza spesso i pomodorini al forno (vedere qui , qui e qui alcuni esempi), che poi utilizzo come base per tanti piatti; questa è una nuova versione che ho appreso seguendo i dettami di Montersino nella sua Accademia di Cucina televisiva. La novità consiste nell'aggiunta, tra gli aromi, di un po' di scorza di agrumi, che fa davvero la differenza.  Lo chef consiglia di cuocere i pomodorini per 3 ore a 100°C, ma io lo faccio per circa 2 ore ad una temperatura di 120°C oppure, se ho fretta, metto a 180°C per una mezz'ora; poi spegno e lascio in forno fino al raffreddamento.

POMODORINI CONFIT

Per 4 persone:

500-600 g di pomodorini (a piacere: ciliegia, Pachino, datterino)

sale fino q.b.

zucchero q.b. 

pepe appena macinato

abbondante timo (o rosmarino;volendo, alloro), sfogliato e tagliuzzato grossolanamente 

origano (facoltativo)

buccia di limone e arancia grattugiata q.b. (senza esagerare)

olio abbondante

spicchi d'aglio in camicia

Preparare una teglietta da forno; rivestirla con carta apposita, bagnata e strizzata. Tagliare a metà i pomodorini e adagiarli sulla placca con la parte tagliata verso l'alto; cospargerne la superficie con alcuni pizzichi di sale fino e di zucchero. Pepare; distribuire le erbe e la buccia di limone e arancia appena grattugiata (io calcolo circa un cucchiaio per tipo). Aggiungere qualche spicchio d'aglio ,meglio se novello, in camicia. Irrorare con olio extravergine e far appassire in forno preriscaldato a 100°C per 3 ore.

Suggerimento: da provare con gli spaghetti integrali e bottarga.