Dopo aver preparato la melanzana al forno della precedente ricetta, mi sono trovata con un piccolo avanzo di salsa di pomodorini, di crema di burrata e di pesto di basilico. Queste rimanenze mi sono state utili il giorno dopo per preparare questo risotto, che somiglia molto ad uno precedentemente pubblicato, e che ci ha piacevolmente gratificato il palato con il suo gusto morbido e avvolgente.
RISOTTO AL POMODORO CON CREMA DI BURRATA E PESTO DI BASILICO
Ingredienti per 2 persone
150 g di riso Carnaroli
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
5 cucchiai circa di salsa di pomodorini Pachino
30 g di burro, tagliato a cubetti e tenuto in freezer fino al momento di mantecare
2 o 3 cucchiai colmi di grana padano riserva (oltre 20 mesi)
foglie di basilico per decorare
Procedimento
Scaldare il riso a secco in un tegame finché sprigionerà un profumo di cereale tostato (non farlo bruciare!). Sfumare con il vino e quando sarà evaporato unire qualche mestolo di brodo bollente. A tre quarti di cottura, incorporare la salsa di pomodorini, aggiungendo man mano altro brodo fino alla perfetta cottura del risotto, che dovrà risultare un po' lento. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro gelato e il grana. Versare in due piatti fondi, decorando ognuno con qualche giro di crema di burrata e di pesto di basilico lasciato un po' lento. Guarnire ogni piatto con una foglia di basilico e servire immediatamente.
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