Gamberi fritti con panatura al panko

I gamberi, panati e fritti, sono un piatto un po' ruffiano perché credo che nessuno possa resistere alla loro bontà e, quindi, il cucinarli diventa un'arma vincente per qualsiasi cuoca, anche la meno esperta. Devo dire che l'uso del panko, uno speciale pangrattato di origine giapponese, rende i fritti leggeri e croccanti, grazie alla sua particolare struttura (leggere qui per maggiori informazioni). Un tempo si faticava a trovarlo in commercio, ma oggi lo si vede anche sugli scaffali della grande distribuzione (reparto cibi etnici). 

GAMBERI FRITTI CON PANATURA AL PANKO

Ingredienti per 2 persone (se considerato come pietanza) o 4 persone come antipasto

Per i gamberi

210 g di code di gambero, peso netto, gia' private del carapace e del filo intestinale

40 g di amido di mais

1 cucchiaino di paprika

2 uova medie

50 g di panko (pangrattato giapponese)

sale fino q.b.

olio di semi di arachide

Per la salsa allo yogurt e capperi

1 vasetto (150g) di yogurt greco allo 0% di grassi

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

1/2 spicchio d'aglio, grattugiato

1 cucchiaio di capperi sott'aceto, scolati e grossolanamente tritati

1 punta di cucchiaino di senape in polvere Colman's

2 cucchiaini di aneto, tritato

1 cucchiaino di scorza di limone, grattugiata

sale fino (facoltativo)

Procedimento

Sciacquare velocemente i gamberi e tamponarli con cura in della carta da cucina. Metterli sopra un piatto; salarli leggermente da ambo le parti e lasciarli ad insaporire per 10 minuti. Nel frattempo, preparare su un foglio di carta forno l'amido di mais mescolato con la paprika e, su un altro foglio, il panko. In una ciotolina, rompere le uova e batterle brevemente, con i rebbi di una forchetta, con un pizzico di sale. Prendere un gambero; passarlo nell'amido, scuotendolo per farne scendere l'eccedenza; immergerlo nell'uovo e quindi panarlo nel panko. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Scaldare in una padella abbondante olio di semi di arachide e friggere i gamberi per circa 3 minuti in totale, rigirandoli a meta' cottura. Scolarli brevemente su della carta da cucina e trasferirli su di un piatto da portata riscaldato. Servire con spicchi di limone e una salsa a piacere. Oggi ho preparato questa:

Salsa allo yogurt e capperi

In una ciotolina, versare lo yogurt e amalgamarlo con un cucchiaino. Unire l'olio, l'aglio, i capperi, la senape, l'aneto e la scorza di limone grattugiata. Mescolare con cura e aggiungere, se lo si desidera, un pizzico di sale. Mettere in frigo fino al momento del servizio.