Burro aromatizzato al limone e basilico

Questo burro aromatizzato può essere servito come accompagnamento al salmone (fresco o affumicato) o a del pesce alla griglia, a delle patate al vapore, agli asparagi lessati ma anche su del pane tostato come antipasto. Per ottenere una consistenza cremosa, occorre togliere il burro dal frigorifero almeno un'ora prima di preparare il composto. Per evitare qualsiasi sapore amaro, utilizzare solo la scorza gialla del limone. Personalmente ne ho preparato una dose minima che però è stata sufficiente per preparare dei deliziosi sandwich al pastrami (fette di pane casereccio leggermente tostate, spalmate di burro aromatizzato e farcite con un doppio strato di pastrami intervallato da rondelle di jalapeno sott'aceto e fettine sottili di cetriolino in agrodolce) e per accompagnare un piattino di salmone affumicato.

 BURRO AROMATIZZATO AL LIMONE E BASILICO

adattamento di una ricetta di Cuisine et Vins de France

Ingredienti

100 g di burro non salato, a temperatura ambiente

la scorza grattugiata di un piccolo limone, non trattato

1/2 cucchiaino di succo di limone

le foglie di qualche rametto di basilico greco oppure 6 foglie di basilico fresco

un pizzico di fleur de sel

una macinata di pepe nero o bianco

Procedimento

Lavare le foglie di basilico e poi tritarle finemente. Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta fino a formare una crema. Aggiungere la scorza di limone, mezzo cucchiaino di succo di limone, il basilico tritato, il fior di sale e il pepe. Amalgamare il tutto con una spatola fino ad ottenere un burro liscio e cremoso, leggermente marmorizzato di verde. Trasferire il burro in una piccola ciotola. Volendo, guarnire con una o due foglioline di basilico fresco.

Servire subito oppure riporre in frigorifero per 30 minuti per far rassodare leggermente la consistenza.

Annota bene: si possono raddoppiare le quantità di questo burro aromatizzato; formare un piccolo cilindro; avvolgerlo strettamente dentro della pellicola e tenerlo in congelatore per un uso futuro. Tagliato a rondelle sarà perfetto per arricchire una bistecca o del pesce alla griglia oppure per insaporire delle patate lessate ripassate in padella.