Pesca Melba My Way

Nelly Melba (al secolo Helen Porter Mitchell) fu un celebre soprano australiano di fine Ottocento, che riportò trionfali successi in tutti i maggiori teatri lirici del mondo. A lei venne dedicato, dal celebre chef Auguste Escoffier, un entremets freddo,la Pêche Melba appunto, secondo la consuetudine del tempo di legare le grandi creazioni gastronomiche al mondo della lirica e del teatro. Mezze pesche cotte in uno sciroppo vanigliato, adagiate su un letto di gelato alla vaniglia e ricoperte da una purea di lamponi. Nonostante sia un dolce appartenente ad un lontano passato, l'ho trovato estremamente attuale ed indicato alla stagione, così fresco e ricco di profumi da conquistare anche i nostri moderni palati.

PESCA MELBA MY WAY

Questa è la mia versione per 4 persone (dose abbondante perché qualcuno vi chiederà sicuramente il bis) 3 pesche grandi e profumate 1/2 litro circa di acqua 5 cucchiai colmi di zucchero 1 stecca di vaniglia 150 g di lamponi gelato alla vaniglia panna montata alla vaniglia

Lavare le pesche, tagliarle a metà, denocciolarle. Porle dentro una casseruolina dove starà bollendo, da un paio di minuti, uno sciroppo fatto con acqua, zucchero e vaniglia. Cuocere per una decina di minuti, coperto, poi spegnere e lasciare le pesche immerse nello sciroppo caldo per ancora 10'. Scolarle e lasciarle raffreddare su un piatto. Togliere loro la pelle (verrà via con estrema facilità), spolverarle con poco zucchero fine e conservarle in frigo. Passare velocemente i lamponi sotto un getto d'acqua, scolarli e disporli nel bicchiere in dotazione al frullatore ad immersione. Unire mezzo bicchiere dello sciroppo di cottura delle pesche (freddo) e frullare accuratamente. Passare la salsa di lamponi al setaccio e conservarla in frigo. Al momento del servizio, disporre sul fondo di 4 coppe uno strato di gelato alla vaniglia, distribuirvi sopra mezza pesca sciroppata, nappare con la salsa di lamponi e decorare con un ciuffo di panna montata.

Aggiornamento luglio 2022

Durante la recente vacanza in Costa Azzurra, ho potuto gustare questo grande classico forse un po' ingiustamente dimenticato. Nella versione del ristorante La Paillote de Gaston et Gastounette , sul porto di Cannes, la pesca viene presentata intera, con ancora il nocciolo, ricoperta dal coulis di lamponi, con accanto una pallina di gelato alla vaniglia e un ciuffo di panna montata decorato con delle mandorle tostate. Con il caldo di queste serate di luglio lo considero il dessert per eccellenza.

Pêche Melba de La Paillote

Cannes

Pesca Melba di casa mia (24 luglio 2022)