Spinacino di vitello ripieno

Lo spinacino è quella parte anatomica del vitello che si trova sotto la noce. Considerato un taglio di seconda scelta, è dunque più economico, cosa da non sottovalutare di questi tempi. Dalla caratteristica forma triangolare, si presta benissimo ad essere farcito con una grande varietà di ingredienti: carni assortite, verdure, ricotta, olive, etc.etc. Io l'ho preparato con il classico ripieno
di spinaci, cuocendolo arrosto, ma è buonissimo anche lessato, con un contorno di verdure al vapore.

1 spinacino di vitello da 500g circa, già aperto a tasca
15 g di mollica di pane, ammollata in poco latte e ben strizzata
150 g di spinaci novelli, scottati in poco burro e uno spicchio d'aglio vestito
100 g di fesa di vitello tritata
50 g di salsiccia a nastro
1 uovo
2 cucchiaiate di grana grattugiato
sale, pepe poco, noce moscata
1 cipollina
olio extravergine
vino bianco secco
1 rametto di rosmarino

Riunire in una terrina gli spinaci, ben asciutti e tritati, la carne di vitello, la salsiccia, l'uovo, la mollica di pane e il grana. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti, salare, pepare e profumare con una grattugiata di noce moscata. Riempire la tasca, cucendone l'apertura con ago e filo. Far rosolare lo spinacino in un po' d'olio extravergine, dentro una casseruola che lo contenga a misura; salarlo e peparlo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, allungare con poca acqua bollente. Unire il rosmarino e la cipolletta, tagliata in due. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti. Servire con insalata, patate al forno, carciofi o quanto la vostra fantasia suggerirà.