Da qualche tempo non aggiungevo una ricetta alla sezione"Cucina del riciclo" ed ecco che l'altro giorno mi sono ritrovata un avanzo di zucca Delica arrostita che non avevo nessuna intenzione di consumare tal quale. Queste polpette sono nate così, per non buttare via niente. Un po' di zucca, un pezzettino di feta, un uovo e quello che avevo in dispensa. Niente di particolare, solo voglia di non sprecare. Le polpette sono venute bene: croccanti fuori grazie al mix di panko e semi di zucca e morbide e gustose all'interno. Tra l'altro, sono leggerissime e saziano parecchio.
POLPETTE DI ZUCCA E FETA
Ingredienti per 5 polpette
250 g circa di zucca Delica cotta in forno (circa 300 g di polpa cruda)
1 uovo
65 g di feta
1 cucchiaio colmo di panko + un po' per panare
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe, noce moscata
qualche seme di zucca per decorare
un filo d'olio evo
Procedimento
La zucca, tagliata a cubetti, condita con un pizzico di sale e qualche ago di rosmarino, l'avevo cotta in Air Fryer a 200°C per circa 15'. Ancora calda, si schiaccia la polpa con i rebbi di una forchetta e la si lascia raffreddare. Si aggiunge l'uovo e si mescola bene poi si completa con la feta sbriciolata grossolanamente, il panko, il prezzemolo, poco sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. Si rimescola con cura. Si preleva una porzione con un cucchiaio, la si rotola delicatamente tra le mani per darle la forma di una polpetta leggermente schiacciata ai poli; la si passa nel panko e si adagia nel cestello dell'Air Fryer rivestito dell'apposita carta. Una volta esaurito l'impasto, si cospargono le polpette con qualche seme di zucca e un filino d'olio. Si cuociono in modalità AIR FRY a 180°C per circa 15'.
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