Malfatti agli spinaci

Rielaborazione di una ricetta vista sul magazine IoDonna.

Per i malfatti:
120 g di mollica di pane raffemo
1 bicchiere di latte
1 cipollotto
1 noce di burro
150 g di spinaci novelli
2 rametti di maggiorana
300 g di ottima ricotta vaccina
1 uovo
65 g di parmigiano grattugiato
70 g di farina 00
sale, noce moscata
poca farina per impanare

Per condire:
burro
foglie di salvia
grana grattugiato

Ammollare il pane nel latte, poi strizzarlo benissimo e metterlo in un'ampia bacinella. Nel frattempo, far sudare in una noce di burro il cipollotto tritato; unire le foglioline di spinacio, scottandole per qualche minuto. Salare poco e profumare con la maggiorana. Versare il preparato in un colapasta, onde eliminare l'acqua di vegetazione residua. Quando gli spinaci saranno ben scolati, unirli al pane ammollato e, mescolando accuratamente, aggiungere la ricotta, l'uovo, il grana, la farina, sale e noce moscata. Formare con l'impasto delle palline grandi quanto una noce, rotolarle in un po' di farina e lessarle in acqua bollente salata. Dopo che saranno tornate a galla, lasciarle nell'acqua ancora un minuto, poi scolarle molto bene e adagiarle in una pirofila riscaldata. Fondere il burro in un padellino, aromatizzandolo con un paio di foglie di salvia. Versarlo sui malfatti completando con il grana e, a piacere, una macinata di pepe.

Di seguito le dosi e il procedimento dei malfatti come pubblicata sul magazine.La ricetta proviene dal Bistrot Bartolini di Pavia.

250 g di pane ammollato

150 g di grana grattugiato

300 g di spinaci lessati e tritati

100 g di farina

200 g di ricotta vaccina

1 uovo

50 g di burro fuso

sale, noce moscata

Si mescola il pane strizzato con il grana, la farina, gli spinaci e la ricotta. Si aggiunge l'uovo, il burro fuso, un po' di noce moscata e il sale. Si ricavano delle palline che si passano nella farina e si lessano in acqua salata. Scolate, si saltano in padella con una noce di burro e si servono con una salsa ottenuta facendo fondere 250 g di formaggio semistagionato in 300 g di latte aromatizzato con un ciuffo di rosmarino. Si decora il piatto con erbe fresche e scaglie di grana.