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venerdì 29 giugno 2007

Curry di gamberi con riso pilaf e goody-goody


CURRY DI GAMBERI

1 kg di gamberi
olio di girasole q.b.
1 cipolla
2 piccoli porri
1 foglia di alloro
1 pezzetto di zenzero
2 spicchi d'aglio
1 gambo di sedano
4 pomodorini
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 cucchiai di miscela curry
5 peperoncini verdi dolci
sale q.b.
1/2 vasetto di yogurt greco Fage






Sbucciare i gamberi e con teste, carapace e qualche ortaggio (mezzo porro, uno spicchio d'aglio, un gambo di sedano) preparare un brodo. A parte, in un largo tegame far soffriggere, in olio, la cipolla e i porri tritati fini, una foglia di alloro, dello zenzero grattugiato, l'aglio intero, che poi si toglierà alla fine, sedano tritato. Unire il cumino, il coriandolo e i peperoncini verdi dolci, mondati e tagliati a quadretti. Quando il tutto è appassito, aggiungere i pomodorini tritati e la polvere di curry, sciolta in un bicchiere del brodo preparato. Salare e far sobbollire l'intingolo per una mezz'oretta, a fuoco basso, aggiungendo-se necessario-un altro po' di brodo. Privare i gamberi del filo intestinale,  sciacquarli e tamponarli con la carta da cucina. spolverarli di sale e aggiungerli al sughetto. Continuare la cottura ancora pochissimi minuti. Infine, aggiungere mezzo vasetto di yogurt denso, per rendere più vellutata la salsa.

RISO PILAF

1 1/2 bicchieri di riso basmati
3 bicchieri di acqua calda salata
1 cipolla
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
3 capsule di cardamomo verde

Lavare il riso sotto acqua corrente finché l'acqua risulterà limpida. In un largo tegame, far scaldare poco olio, unirvi una cipolla steccata con un chiodo di garofano e una foglia d'alloro, aggiungendo 3 capsule di cardamomo verde. Tostare brevemente il riso nel condimento, coprire con l'acqua bollente, mettere un coperchio e cuocere una decina di minuti.



GOODY-GOODY
Sono le varie ciotoline che accompagnano il curry. Ogni commensale si serve a piacere degli ingredienti predisposti e personalizza il suo riso. E' un'abitudine che mi hanno insegnato i miei cognati, i quali abitatarono a lungo in Tanzania, negli anni Sessanta, e appresero la ricetta dalla loro governante.

Disporre nelle ciotole:
cipollotto tritato
cocco a dadini
peperone giallo a dadini
scaglie di mandorla tostate
fette di banana
uvetta sultanina
Se proprio volete esagerare, non fate mancare anche una tazza di chutney al mango e del mango fresco a cubetti






5 commenti:

  1. avevo giusto il pilaf in testa ...sempre un idea e/o un consiglio giusto! grazie. Lucio

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  2. Grazie mille a te, Lucio. A presto

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  3. Eugenia, mezzp vasetto di Fage quant'e' 250 gr? Grazie Franca

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  4. Intendo quei vasetti da 175g. Comunque ti puoi regolare a piacere e a gusto. Io non metto il latte di cocco perchè mi sembra addolcisca troppo l'intingolo. Se hai paura che lo yogurt con il calore si stracci, puoi mescolarlo a un cucchiaino scarso di maizena.è un consiglio che ho
    letto sul blog di Artemisia. ciao. Grazie della visita.

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  5. Copio pari pari da Aaa: ) Da J.M. Carasso cucinarelontano:

    Sbattere lo yogurt con la frusta, aggiungere un po' d'acqua per liquefarlo, salarlo e mescolarvi poca maizena diluita in un po' di acqua.
    Mettere sul fornello in un pentolino e portare a bollore girando sempre con la frusta nello stesso senso.
    Quando bolle abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco molto basso girando sempre per 10 minuti.
    Questa operazione serve a stabilizzare lo yogurt che in questo modo non si ragrumerà in cottura.

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