Biscotti bicolore. Versione 2

Dopo svariate ricette, forse ho finalmente trovato la pasta frolla ideale, facile da stendere e friabile al punto giusto, ottima per realizzare biscotti e crostate. Seguo da tempo Simone, un bravissimo realizzatore di dolci e ghiottonerie varie, e grazie ai suoi video ho imparato molto; la cosa stupenda di questa frolla è la sua elasticità: si stende senza rompersi ed ha un sapore buonissimo ma quello, ovviamente, si ottiene con gli ingredienti della migliore qualità che uno può permettersi. Io ho fatto metà dose e ho ottenuto una scatola piena di biscotti; per renderli ancora più golosi li ho spennellati con del buon cioccolato fuso. Sono un regalo stupendo da offrire agli amici per Natale.

 BISCOTTI BICOLORE

Versione 2

da una ricetta di pasta frolla di Simone - PastiGioca

Ingredienti

150 g di burro, tagliato a cubetti (se si lavora a mano il burro deve essere freddo, se si usa l'impastatrice deve essere a temperatura ambiente)

250 g di farina 00, biologica

un pizzico di sale

100 g di zucchero a velo

40 g di tuorli (circa 2) di uova da allevamento bio

la scorza grattugiata di mezzo limone, non trattato

1 cucchiaino di pasta di vaniglia

200 g circa di cioccolato fondente

Procedimento

Nella ciotola dell'impastatrice, con montato la frusta "a foglia", lavorare il burro con la farina e il pizzico di sale finché non si forma un composto sabbioso. Unire lo zucchero a velo, la scorza di limone e la pasta di vaniglia, lavorando brevemente, a velocità media, per incorporare il tutto.  Aggiungere i tuorli, continuando a lavorare a media velocità finché non si saranno amalgamati. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, lavorandolo pochi secondi per compattarlo. Appiattirlo tra due fogli di carta forno; deporlo su un vassoio e conservarlo in frigo per almeno 2-4 ore. Una volta riposato, stendere l'impasto sul piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm. Con un coppapasta diametro 5 cm ritagliare tanti dischetti che andranno disposti su due placche ricoperte di carta forno. Cuocere a 160°C ventilato per circa 15'. 

Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, pennellarli a metà con il cioccolato fatto fondere nel microonde.

I biscotti si conservano a lungo se ben chiusi dentro scatole di latta.

Biscotti bicolore. Versione 1

Qualche settimana fa, guardando uno dei tanti reels che scorrono inarrestabili su FB, ho visto una ragazza preparare una pasta frolla usando il robot da cucina. La tizia assicurava che questo impasto, fatto in pochissimi minuti e senza fatica, funzionava sia come base per crostate che per confezionare dei biscotti. Ho voluto assecondare la mia curiosità provando subito a prepararla; devo dire che il risultato non è stato affatto male pur non essendo quel prodotto eccezionale che l'autrice del reel tendeva a far credere. Infatti, dopo un po' di tempo, ho sperimentato una ricetta di Simone Lustrati (Pastigioca) e questa sì che mi è piaciuta moltissimo. Seguiranno a breve dosi e procedimento.

BISCOTTI BICOLORE

Versione 1

Ingredienti

300 g di farina 00

150 g di burro, freddo e tagliato a dadini

1 uovo 

125 g di zucchero a velo

un pizzico di sale

1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o scorza di limone grattugiata)

200 g circa di cioccolato fondente per pennellare i biscotti

Procedimento

Nella ciotola del robot da cucina mettere la farina, il burro a dadini e la pasta di vaniglia. Frullare ad intermittenza fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Frullare brevemente, poi finire di compattare l'impasto sul  piano di  lavoro. Avvolgere il panetto nella carta forno e poi nella pellicola, conservando la frolla in frigo per almeno 12 ore. Stendere poi su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm. Ritagliare dei dischetti di 5 cm di diametro e disporli su delle placche ricoperte di carta forno. Tenere al freddo fino a che il forno entra in temperatura. Cuocere a 160°C, ventilato, per circa 15 minuti.

Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, pennellarli a metà con il cioccolato fatto fondere nel microonde.

I biscotti si conservano a lungo se ben chiusi dentro scatole di latta.

Cake di Natale

Questo impasto ricco di burro e di frutta candita, aromatizzato dal kirsch e dalle spezie, si presta ad essere preparato qualche giorno prima di Natale per essere donato ad amici e conoscenti. Ben fasciato nell'alluminio si conserverà per una decina di giorni. E' un dolce che preparavo sempre tanti anni fa e che poi ho lasciato cadere nel dimenticatoio, recuperandolo quest'anno perché avevo da fare dei piccoli doni a degli amici single. 

CAKE DI NATALE

Ingredienti per 3 stampi da cake monouso

250 g di burro freschissimo, a temperatura ambiente

250 g di zucchero fine (Zefiro)

1 cucchiaino di pasta di vaniglia

4 uova, a temperatura ambiente

100 g di mandorle pelate

la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia, non trattati

1 cucchiaino e mezzo di spezie per pain d'épices  (o un mix di zenzero, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, coriandolo, in polvere)

350 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

250 g di uvetta sultanina

250 g di scorze d'arancia e cedro candite

una dozzina di ciliegie candite

kirsch o rum q.b.

burro e farina per gli stampi

Procedimento

Tostare leggermente le mandorle (io lo faccio nella friggitrice ad aria ma si può farlo, a secco, in padella antiaderente), Una volta pronte, farle raffreddare poi tritarle grossolanamente con un coltello. Tenerle da parte. Sciacquare sotto acqua corrente le uvette; sgocciolarle bene e metterle in una bacinella con i canditi (scorza d'arancia e di cedro tagliata a dadini, le ciliegie a metà); versarvi il kirsch quanto basta a coprirli e lasciarli a macerare un paio d'ore. Trascorso questo tempo, accendere il forno a 160°C, ventilato, e imburrare e infarinare gli stampi.

Nella ciotola della planetaria munita di frusta a gomitolo, battere il burro fino a renderlo una crema; unire lo zucchero e la pasta di vaniglia, lavorando a velocità media e a lungo (non si dovranno più percepire i granelli dello zucchero). Aggiungere, uno alla volta, le uova fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. A questo punto, montare la frusta a K; unire le mandorle tritate, riservandone un po' per cospargere la superficie dei cake;  profumare con le spezie e la buccia tritata degli agrumi e completare con la farina setacciata con la bustina di lievito e il pizzico di sale. Scolare la frutta secca dal distillato e aggiungerla al composto, mescolando accuratamente con una spatola. Versare negli stampi; cospargere la superficie con le scaglie di mandorla tenute da parte e cuocere per circa 50-70 minuti, molto dipende dai contenitori e dal forno. Nel mio caso, ho cotto per 50'; spento e lasciato in forno ancora 10 minuti. Verificare la perfetta cottura introducendo un lungo spiedo di legno al centro del dolce: dovrà uscirne asciutto. 

Annota bene: volendo donare dei piccoli dolci a degli amici single, ho ripartito l'impasto in 4 stampi monouso Cuki  15 x 12,4 x h 4,4 cm  e in uno da cake  23,6 x 10,3 x h 5 cm.  In situazioni normali, si riempiono 3 stampi da cake monouso.

Chocolate crinkle cookies

Questi biscotti, nati negli USA negli anni '40 del secolo scorso, hanno conosciuto anche da noi una vasta popolarità diversi anni fa, quando moltissimi blog di cucina fecero a gara a pubblicarne la ricetta. Essendo allergica ai tormentoni, li ignorai completamente e solo pochi giorni fa mi sono tornati in mente decidendo di provare a farli. Devo dire che la loro fama è meritata poiché il contrasto tra la superficie croccante e l'interno morbido è molto indovinato e la lunga serbevolezza ne fa il prodotto ideale per un regalino natalizio. Ecco cosa ho trovato circa le sue origini sul sito Sandy Eats : "Ho fatto delle ricerche sull'origine del biscotto crinkle e non ho trovato molto. C'è un po' di folklore in cucina secondo cui la ricetta è nata come un biscotto crinkle al cioccolato sviluppato da Helen Fredell di St. Paul, Minnesota, intorno agli anni '40. Si dice che fossero così fantastici che la stessa Betty Crocker  implorò Helen di darle la ricetta. Da allora si sono evolute molte varianti del biscotto crinkle. Sono particolarmente popolari durante il periodo natalizio perché lo zucchero a velo ricorda la neve. I biscotti increspati devono essere morbidi, umidi e gommosi. L'effetto increspato si verifica quando l'esterno del biscotto si secca ma l'interno continua a cuocere e fa espandere il biscotto, causando delle crepe. Lo zucchero a velo spolverato intorno al biscotto aiuta a dare l'effetto di crepe più profonde e ha portato al nome del biscotto.".

Nota mia: Betty Crocker è un personaggio di fantasia creato nel 1936 dall'industria General Mills per promuovere libri di ricette di cucina e prodotti speciali per confezionare i dolci. Un po' come la Betty Bossi in Svizzera o la nostra Lisa Biondi, donne immaginarie ma perfette dee domestiche dell'epoca.

 CHOCOLATE CRINKLE COOKIES

adattamento di una ricetta di Sonia Peronaci

Ingredienti per 30-35 biscotti

50 g di burro, a temperatura ambiente

200 g di zucchero semolato

3 uova medie, a temperatura ambiente

un cucchiaino di pasta di vaniglia (o estratto naturale)

un pizzico di sale

100 g di cioccolato fondente in pastiglie (per me Valrhona Caraibe 66%)

50 g di cacao in polvere

120 g di farina 00

100 g di farina di mandorle

8 g di lievito per dolci

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Fondere in microonde il cioccolato e farlo intiepidire. Nella ricetta originale il cioccolato viene tritato finemente. Con la frusta a foglia, montare in ciotola il burro con lo zucchero semolato per circa 5 minuti. Unire poi le uova, uno alla volta, la pasta di vaniglia e il sale.Unire al composto il cioccolato fuso e intiepidito, il cacao setacciato con la farina 00, la farina di mandorle e il lievito. Mescolare bene; fare un panetto appiattito; fasciarlo nella carta forno e metterlo a rassodare in freezer per mezz'ora (o 40' in frigorifero). Trascorso questo tempo, togliere il panetto dal freezer e, con l'aiuto di un cucchiaio, ricavarne delle porzioni da 20 g circa (io le ho fatte leggermente più pesanti, circa 25 g), arrotolandole tra le mani cosparse di zucchero a velo (l'impasto è molto appiccicoso) fino a formare delle palline che andranno rotolate in altro zucchero a velo fino a rivestirle abbondantemente. Posizionare le palline, ben distanziate, su due placche ricoperte di carta forno. Cuocere i biscotti in forno statico, a 175°C, per circa 12-15 minuti, in base alle dimensioni. Farli raffreddare su una gratella. Si conservano a lungo (20 giorni) se riposti in una scatola di latta.

Frollini bicolore (Natale 2023)

Pubblico solo adesso la ricetta dei frollini che ho preparato, in un paio di occasioni, poco prima di Natale; una buona parte sono stati impacchettati come regalino alle amiche, dono che è stato molto gradito anche perché sono biscotti friabilissimi e scioglievoli al palato. La ricetta non è altro che la rielaborazione, in versione 2023, di un mio vecchio cavallo di battaglia, quei frollini bicolore del pasticciere svizzero che tanto successo ebbero sul web nei primi anni Duemila.

FROLLINI BICOLORE (NATALE 2023)

Ingredienti

350 g di burro freschissimo 

250 g di zucchero a velo 

2 uova 

400 g di farina 00, setacciata con 

100 g di amido di mais 

un pizzico di sale 

la polpa di una stecca di vaniglia 

200 g di cioccolato fondente 

Procedimento

Togliere dal frigo il burro e le uova almeno un'ora prima. Battere, con un frullino elettrico, il burro con lo zucchero a velo, il pizzico di sale e la vaniglia finché la massa diventerà soffice come schiuma da barba. In seguito, unire le uova, uno alla volta, sempre battendo con le fruste. Quando il composto sarà ben montato aggiungere, piano piano e con l'aiuto di una spatola di gomma flessibile, la farina setacciata con l’amido. Lavorare come quando si incorporano gli albumi a neve, ossia con movimento dal basso verso l'alto. Versare la massa in una sacca da pasticceria munita di bocchetta con foro a stella e sprizzare sulle placche ricoperte di carta forno. Cuocere in forno a 170°C per circa 10 minuti. Devono essere appena dorati. Una volta freddi, pennellarli a metà con il cioccolato, fuso a bagnomaria. Fare attenzione perché sono molto fragili e si possono rompere. Lasciar asciugare bene su della carta forno e poi riporre in scatole di latta. Si conservano a lungo. Con queste dosi si riempiono 5 placche da forno.

Tortine di Natale

Entriamo in quel periodo dell'anno in cui c'è sempre da preparare qualche dolcetto dell'ultimo minuto, che si tratti di un presente per un vicino di casa, dei colleghi d'ufficio o (nel mio caso) degli amici che si incontrano regolarmente per condividere un interesse comune. Queste "tortine" o dolcetti, chiamiamoli come vogliamo, sono semplici e veloci da preparare e contengono ingredienti tipicamente natalizi: la cannella e la vaniglia, i cranberry e le noci.

TORTINE DI NATALE 🎄 

Ingredienti per uno stampo rettangolare 28x24 cm

250 g di cioccolato fondente, tagliato a pezzi (io uso Valrhona Caraïbe 66%)

200 g di burro

4 uova

1 cucchiaino di pasta di vaniglia

200 g di zucchero di canna

250 g di farina 00

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

1/4 di  cucchiaino di cannella in polvere

un pizzico di sale

100 g di gherigli di noci pecan, spezzettati

80 g di cranberry (mirtilli rossi disidratati)

30 ml di brandy

zucchero a velo per decorare

Procedimento

In un pentolino, scaldare il brandy senza farlo bollire. Spegnere il fornello e aggiungere i cranberry, lasciando raffreddare il tutto. Sciogliere a bagnomaria (o nel microonde, a 500W di potenza) il burro con il cioccolato. Mescolare bene la miscela, aggiungendo la pasta di vaniglia. Far intiepidire. 

Accendere il forno a  180°C, statico. In attesa che il forno raggiunga la temperatura, approfittarne per tostare leggermente le noci pecan spezzettate. Nella ciotola dell'impastatrice, montare a lungo,  con le fruste a gomitolo, le uova con lo zucchero di canna. Occorreranno 5 minuti per ottenere una massa gonfia e chiara. Unirvi il cioccolato fuso con il burro, lavorando con una spatola di silicone e con movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Unire anche la farina, setacciata con il lievito, la cannella e il sale, sempre lavorando con la spatola. Infine, incorporare le noci, i cranberry e il brandy. Versare nello stampo, rivestito con della carta forno bagnata e strizzata, livellando la superficie con la spatola. Cuocere per 25 minuti. Estrarre dal forno e rovesciare su una griglia, eliminando la carta forno. Far raffreddare completamente, prima di tagliare il dolce a cubetti, più o meno grandi secondo il gusto personale. Spolverare il tutto con lo zucchero a velo.

Rombi con fudge alle noci pecan

Un dolcetto all'apparenza innocente ma talmente ricco da rivelarsi una vera bomba calorica e quindi da consumarsi con moderazione. Ho trovato la ricetta su un sito australiano, Taste Buddy, e l'ho solo lievemente modificata. L'autore dice che proviene da un vecchio numero della rivista Gourmet Traveller, recentemente ripubblicata Non so perché questi dolci, nella versione in lingua originale, vengano chiamati "diamonds" (diamanti), poiché il loro aspetto non somiglia al tipico biscotto francese, ricco di burro e arrotolato nello zucchero, che può  ricordare la brillantezza della pietra preziosa. Anzi, per la verità, a me questo ricorda vagamente un biscotto tedesco, il nussecken, una delizia che mi fece conoscere l'indimenticata amica Alda, adatto ad essere preparato durante le feste natalizie.

ROMBI CON FUDGE ALLE NOCI PECAN

Ingredienti per circa 30-35 pezzi

Per la base

225 g di farina 00

1/4 di cucchiaino di spezie per panpepato (io uso un mix che contiene anice stellato, semi di finocchio, cannella,chiodi di garofano, zenzero) 

115 g di burro, freddo e tagliato a cubetti

un pizzico di sale

40 g circa di acqua gelata

Per il ripieno alle noci pecan

250 g di zucchero di canna

1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato 

180 g di burro

60 g di Golden Syrup (o miele d'acacia)

275 g di noci pecan, tritate grossolanamente

50 ml di panna fresca

Procedimento

Foderare con della carta forno uno stampo rettangolare di 28x24 cm.

Preparare la base. In una ciotola, setacciare la farina con le spezie e il sale. Aggiungere il burro a cubetti e, lavorando con i polpastrelli, strofinare gli ingredienti fino a formare delle briciole. Aggiungere lentamente l'acqua, mescolando con una spatola e cercando di lavorare il meno possibile il composto. Quando tutto si sarà compattato, formare una mattonella e avvolgerla nella carta forno, facendola raffreddare in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo, stenderla con il matterello tra due fogli di carta forno leggermente infarinati, rivestendo poi il fondo dello stampo. Rimettere in frigo mentre si prepara il fudge.

Accendere il forno a 180°C. 

Preparare il fudge alle noci pecan. In una capiente casseruola, mettere il burro, gli zuccheri e il Golden Syrup. Portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno; abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti, finché il composto si sarà un po' addensato. Togliere dal fornello e aggiungere le noci e la panna, mescolando con cura per amalgamare il tutto. 

Togliere lo stampo dal frigo e riempirlo con quanto preparato, livellando la superficie. Cuocere per 30' o finché la superficie apparirà dorata, poi spegnere il forno e lasciare all'interno ancora 10'. Infine, sfornare e lasciar raffreddare nello stampo. Tagliare il dolce a rombi e conservarlo in un contenitore a chiusura ermetica, separando i vari strati con dei fogli di carta forno poiché la superficie è abbastanza appiccicosa. L'autore considera un tempo di conservazione di una settimana.

Mezzelune alla vaniglia (Vanillekipferl)

Quest'anno, anche se inizialmente riluttante, sono stata presa dalla solita frenesia biscottifera che precede il Natale. In questi giorni ho preparato meringhe, spitzbuben, sablé al cioccolato e queste mezzelune alla vaniglia che mi hanno decisamente soddisfatto. In passato le avevo preparate con una ricetta di Christophe Felder ma oggi ho seguito le istruzioni del sito svizzero RSI FOOD.

MEZZELUNE ALLA VANIGLIA (VANILLEKIPFERL)

Ingredienti per circa 60 pezzi

200 g di burro, a temperatura ambiente

90 g di zucchero a velo

un pizzico di sale

la polpa di una bacca di vaniglia

220 g di farina 00

120 g di farina di mandorle 

zucchero a velo per spolverare i biscotti

Procedimento

Nella ciotola dell'impastatrice, munita di frusta a K, lavorare il burro con il pizzico di sale, la vaniglia e lo zucchero a velo fino ad avere un composto spumoso. Unire la farina setacciata e la farina di mandorle, lavorando brevemente per compattare l'impasto. Toglierlo dalla ciotola, appiattirlo leggermente e avvolgerlo nella carta forno. Farlo riposare in frigo per almeno un'ora. Trascorso questo tempo, suddividerlo in tante piccole porzioni di circa 10 g cadauno. Lavorandole un po' con le mani, dare loro la forma di un salsicciotto e poi di una mezzaluna. Disporre i biscotti su due placche ricoperte di carta forno, tenendoli leggermente distanziati. Cuocerli in forno caldo a 175°C per circa 12 minuti (molto dipende dal forno; regolarsi di conseguenza). Una volta cotti, lasciare i kipferl sulla placca fino a raffreddamento, sono molto fragili. In seguito, spolverarli abbondantemente con dello zucchero a velo fatto scendere da un setaccino. I biscotti si conservano a lungo se tenuti in scatole a chiusura ermetica.

Spitzbuben natalizi

Questi deliziosi e friabili biscotti, tipici dell'Alto Adige, possono rappresentare un ghiotto regalo natalizio da fare agli amici. Molto semplici da preparare, si conserveranno per qualche settimana  dentro scatole a chiusura ermetica.

SPITZBUBEN NATALIZI

ricetta presa dal sito Alto Adige Latte

Ingredienti per una cinquantina di biscotti

250 g di burro, lasciato a temperatura ambiente per un'ora (o messo in microonde per pochi secondi)

130 g di zucchero a velo 

i semi di mezza bacca di vaniglia (o una bustina di zucchero vanigliato)

la scorza grattugiata di 1/2  limone, bio 

un pizzico di sale 

3 tuorli d’uovo

400 g di farina 00

2 cucchiaini (rasi) di lievito per dolci (1/2 bustina di lievito)

confettura di albicocche o di fragole

zucchero a velo

Procedimento

Nella ciotola dell'impastatrice, munita di frusta a K, battere per una trentina di secondi il burro ammorbidito con i semi di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale fino.  Incorporare lo zucchero a velo, battendo brevemente. Unire, sempre  mescolando con la frusta, i tuorli d’uovo (uno alla volta), quindi la farina, setacciata con il lievito in polvere. Impastare velocemente fino a compattare la massa. Estrarla dalla ciotola e metterla su un foglio di carta forno, dandole  la forma di un rettangolo. Avvolgerla nella carta e metterla a riposare in frigo per un paio d'ore. Trascorso  questo tempo, stendere la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata; ritagliando con un coppapasta diametro 6 cm dei cerchietti e degli anelli. Appoggiare le forme su tre placche rivestite di carta forno e, possibilmente, metterle a raffreddare in frigo o sul balcone (approfittando delle rigide temperature dicembrine) per un'oretta.  Cuocere in forno preriscaldato a 160°C, ventilato,  per 15 minuti. Fare raffreddare i biscotti prima di spalmare su alcuni  di essi la confettura. Richiudere i biscotti con gli anelli ottenuti, precedentemente spolverati di zucchero a velo.