Pasta e ceci a modo mio

Un classico della cucina italiana un po' rivisitato. Anche se siamo in estate, la sera, mi piace cenare con una minestra, magari servita non proprio bollente ma a temperatura sufficiente a confortare il palato. In questa ricetta ho voluto aggiungere il tocco in più dei porcini secchi e delle erbe aromatiche, il tutto cotto sul fornello per una quarantina di minuti grazie all'impiego dei ceci precotti.

PASTA E CECI A MODO MIO

Ingredienti per 2 persone

Per la minestra

1 vaso di ceci precotti da 360 g (230 g scolati)

35 g di cipollotto, solo il bianco, tritato

un ciuffo di aghi di rosmarino, tritati

le foglie di un rametto di maggiorana

1 spicchio d'aglio, sbucciato

25 g di sedano, mondato e tagliato a dadini

35 g di carota, pelata e tagliata a dadini

1 cucchiaino da caffè di triplo concentrato di pomodoro

200 g di patata, sbucciata e tagliata a dadini

una foglia di salvia

una foglia di basilico

400-500 ml di brodo vegetale, salato

sale

maltagliati all'uovo (pasta di Campofilone)

olio extravergine d'oliva q..b.

Per decorare

le foglie di due rametti di maggiorana

2 foglie di basilico

2 pomodorini datterino

un filo d'olio

pepe dal mulinello

parmigiano grattugiato, a piacere

Procedimento

Scaldare il brodo. In una ciotola mettere i funghi secchi e coprirli con dell'acqua calda.  In una pentola versare un giro d'olio e farvi struggere, per qualche minuto, i cipollotti tritati, gli aghi di rosmarino tritati con le foglie di maggiorana. Unire poi l'aglio, il sedano e la carota, cuocendo a fiamma bassa  per qualche minuto. Aggiungere il triplo concentrato, la patata, la foglia di salvia e la foglia di basilico. Coprire con 400 ml di brodo bollente. Salare e cuocere, coperto e a fiamma bassa, per 20 minuti. Trascorso questo tempo, eliminare salvia e basilico e frullare tutto accuratamente. Rimettere sul fornello; aggiungere i funghi, strizzati e tagliuzzati, e i ceci, ben risciacquati per eliminare ogni traccia del liquido di conserva. Mettere il coperchio e cuocere ancora per 10-15 minuti, allungando eventualmente con altro brodo se la minestra dovesse risultare troppo densa. Aggiungere i maltagliati e cuocere ancora per pochissimi minuti. Assaggiare e sistemare di sale, se occorre. Servire nei piatti fondi, decorando con le erbe aromatiche, i pomodorini a pezzetti, un filo d'olio evo e una macinata di pepe.

Annota bene: la pasta all'uovo, cuocendo in una base densa, tende un po' ad ammassarsi. Se si preferisce, si potrà lessarla a parte e aggiungerla alla minestra solo all'ultimo momento.