Cannelés bordelaise

La leggenda dice che furono le suore dell’Annunciazione di Bordeaux ad inventare le cannelés nel 17° secolo. Si tratta di dolcetti dalla crosta caramellata e il cuore morbido, caratterizzati dall’aroma di vaniglia e da un lieve sentore di rhum. Tradizione vorrebbe venissero cotti dentro stampini in rame, io mi sono servita di un multistampo in silicone come questo. Molto più pratico!



Non è niente di difficile ma bisogna armarsi di pazienza; la pasta richiede almeno 16 ore di riposo in frigorifero prima di essere messa negli stampi e cotta.




Ingredienti per circa 36 mini cannelés.
250 ml di latte intero
1 baccello di vaniglia
125 g di zucchero (bianco o di canna)
75 g di farina 00
pizzico di sale
25 g di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
3 cucchiai di rhum scuro

Prendere il baccello di vaniglia, tagliarlo in due per la lunghezza e, con la punta di un coltello, estrarre tutti i semini neri. Versarli in un pentolino con il latte e il burro, portare a bollore. Lasciare in infusione per dieci minuti. In una terrina mescolare la farina con lo zucchero e il pizzico di sale, unire le uova leggermente battute, mescolare bene. Diluire l’impasto con il latte, facendo attenzione a non formare grumi. Versare la pastella in una bottiglia di vetro dall’imboccatura larga e conservare in frigo fino al momento dell’uso. Passato il tempo di riposo, scaldare il forno a 190°C e pennellare di burro fuso lo stampo. Togliere la bottiglia dal frigo, aggiungere il rhum e scuoterla energicamente per amalgamare l’impasto. Riempire fino a ¾ di altezza le forme e cuocere per circa 45 minuti.