Avevo in freezer una confezione di calamari patagonici, già puliti e pronti per la cottura ma terribilmente piccoli di dimensione. Che farci? Con un'alzata d'ingegno ho pensato di unire tre piccioni con una fava, ossia far fuori i calamari mignon e contemporaneamente utilizzare l'avanzo di salsa segreta che conservavo in frigo e il bok choi appena comprato. Niente male!
CALAMARI E BOK CHOI
Ingredienti per 2 persone
200 g di calamari patagonici di piccola taglia, peso netto, già puliti
1 spicchio d'aglio, grattugiato
un pezzetto di zenzero, spellato e grattugiato
un pizzico di peperoncino in scaglie
olio evo q.b.
2 cespi di bok choi
3/4 di bicchiere di acqua
1 cucchiaino scarso di amido di mais
Procedimento
Tagliare le sacche dei calamari ad anelli e i tentacoli a metà. Metterli in una ciotola e coprirli con la salsa segreta. Farli marinare per 30 minuti. Lavare il bok choi ed eliminare la base. Tagliare il gambo in orizzontale ad uno spessore di circa 1,5 cm. Lasciare le foglie intere oppure tagliarle in grossi pezzi. Scaldare il wok; unire un filo d'olio, aglio, zenzero e peperoncino. Lasciar insaporire pochi secondi poi immettere i gambi del bok choi, facendoli ammorbidire per qualche minuto. Aggiungere anche le foglie e dare un paio di minuti di cottura a fuoco vivace, fino a quando saranno leggermente appassite. Trasferire il tutto in un piatto fondo; lavare e asciugare il wok e farlo riscaldare su fiamma viva. Unire un altro filo d'olio e quando sarà caldissimo aggiungere i calamari (senza marinata) facendoli saltare per un minuto. Unire anche la marinata e l'acqua fredda in cui si sarà sciolto l'amido di mais. Cuocere a fiamma alta per uno o due minuti, aggiungendo sul finale il bok choi e facendolo riscaldare. Servire caldissimo con del riso basmati cotto pilaf.
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