Insalata di finocchi, rucola, feta e melograno

I succosi chicchi del melograno, uno dei frutti-simbolo dell'autunno, ben si prestano ad arricchire una incredibile quantità di preparazioni gastronomiche. La cara Artemisia, per esempio, ce ne suggerisce alcuni affascinanti impieghi; altre divagazioni le potete trovare su questo sito. Ieri sera, ho preparato questa freschissima insalata, ispirata ad una ricetta trovata nella sezione gastronomia del Telegraph.

1 grosso e tondo finocchio
una bella manciata di rucola
150 g circa di formaggio feta
i semi di 1/2 melograno
olio extravergine
succo di 1 limone
sale, pepe, sumac

Lavare benissimo il finocchio e tagliarlo a fette sottili con l'aiuto di una mandolina. Sciacquare sotto un getto di acqua fredda la feta (serve a togliere i residui della salamoia), asciugarla accuratamente e tagliarla a dadi. Sgranare il melograno, facendo cadere l'eventuale liquido nella ciotolina dedicata alla salsetta di condimento. Preparare la citronnette sciogliendo il sale nel succo di limone; unire pepe e sumac e, sempre battendo con un frustino, far scendere a filo l'olio. Condire con l'emulsione i finocchi. Disporre nel piatto da portata la rucola; aggiungere i finocchi conditi e decorare con i chicchi di melograno e il formaggio a dadini.