Zuppetta di gamberi e rana pescatrice

Questa zuppetta di gamberi e pescatrice è un vero toccasana per chi sente il bisogno di piatti leggeri ma nutrienti. La presenza dello zenzero conferisce un certo vigore, stemperando la dolcezza del cipollotto e dei gamberi. Inoltre, particolare mai trascurabile, si prepara in un amen, se si avrà l'accortezza di cuocere il fondo in anticipo.

Ingredienti per 4 piccole porzioni
Per il fondo:
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 gambetto di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
qualche gambo di prezzemolo
scarti del pesce
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 pomodori ramati

Per la zuppetta:
200 g di filetto di rana pescatrice
15 gamberi
1 cipollotto
un pezzetto di zenzero
1 carota
qualche foglia di cavolo cappuccio
olio extravergine
sale, pepe
tagliolini di riso

Preparare il fondo: mondare e affettare grossolanamente tutti gli elementi vegetali; rosolarli (meno i pomodori) in un filo d'olio extravergine, unendo la lisca della rana pescatrice e il carapace dei gamberi. Sfumare con il vino, poi aggiungere i pomodori, pelati e tritati, e 6 dl circa di acqua bollente. Cuocere coperto per una mezz'oretta; filtrare al colino cinese, premendo bene per estrarre tutti i succhi. Riservare al caldo.

Tagliare alla julienne il cipollotto, conservando parte del gambo verde. Saltarlo per un minuto in un filo d'olio, aromatizzato con lo zenzero grattugiato. Unire la carota e il cavolo, entrambi tagliati alla julienne, e saltare ancora per un minuto. Aggiungere la pescatrice, tagliata a dadini, e i gamberi, puliti e privati del budellino nero. Saltare per 2', coprire con il fondo bollente. Regolare di sale e profumare con una macinata di pepe. Lessare a parte i tagliolini di riso, scolarli e unirli alla zuppetta.