Mondeghili di casa mia

I mondeghili sono delle polpettine fatte con avanzi di carni arrosto o bollite con l'aggiunta di qualche fetta di mortadella. Il tutto passato al macinacarne e mescolato a uova, parmigiano e profumi. La mia cara nonna ne preparava di stupendi. Questi sono quelli che faccio io abitualmente e non ne avanzano mai. Non pensate di farli con la carne cruda, non sarebbero i mondeghili!




Di solito, di domenica, cucino un arrosto di codino. Con l'avanzo preparo l'impasto dei mondeghili.

MONDEGHILI
Arrosto di codino (circa 400 g)
mortadella di Bologna (un pezzetto-circa 75g)
prosciutto cotto (altri 75g)
2 uova
noce moscata
parmigiano grattugiato
sale q.b.
trito finissimo di prezzemolo e un'idea d'aglio
pane grattugiato
olio di oliva
Passare la carne e i salumi al tritatutto, versare in una terrina, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare accuratamente. Con le mani umide, prendere un poco di impasto, forgiare delle palline, appiattirle ai poli, passarle nel pangrattato e friggerle in olio d'oliva.
La tradizione vorrebbe che i mondeghili venissero fritti nel burro ma vengono buoni anche nell'olio di oliva.