Sigari croccanti con ripieno di feta

Con qualche foglio di pasta fillo (avanzo di una precedente preparazione), un po' di feta resa più "amabile" dalla dolcezza della robiola, un tocco di freschi profumi e un uovo per legare, ecco pronti questi cilindretti davvero ottimi da gustare con l'aperitivo o come antipasto. Dulcis in fundo: con le temperature torride di questi giorni, l'Air Fryer si dimostra una grande alleata.

SIGARI CROCCANTI CON RIPIENO DI FETA

Ingredienti per 3 o 4 persone

3 fogli rettangolari di pasta fillo 

180 g di formaggio feta

100 g di robiola

1 uovo

una macinata di pepe

un piccolo trito di menta e finocchietto (o aneto)

la scorza grattugiata di 1/2 limone, non trattato

olio di semi di girasole alto oleico

Procedimento

Sciacquare la feta sotto acqua fredda corrente; tamponarla bene con della carta da cucina e sbriciolarla dentro una terrina. Unire la robiola, l'uovo, una macinata di pepe, le erbe aromatiche tritate e la scorza di limone grattugiata. Mescolare tutto con cura. Appoggiare un rettangolo di pasta fillo sul tagliere; pennellarlo leggermente con l'olio e suddividerlo in tre pezzi con una rotella tagliapizza. Appoggiare sul lato più corto un cucchiaio di ripieno formando una specie di rettangolo e lasciando vuoti alcuni centimetri alle due estremità del foglio; prendere i lembi laterali della pasta e piegarli all'interno poi arrotolare abbastanza strettamente fino a formare un grosso sigaro. Spennellare leggermente l'involtino con l'olio. Proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Disporre i cilindri sulla griglia dell'Air Fryer ricoperta con un foglio di carta forno bucherellato. Cuocere in modalità AIR FRY a 180°C per circa 14 minuti, girando i sigari a metà cottura. Accomodarli su un vassoio e servirli ben caldi.

Polpettone di pollo e ricotta

Un secondo piatto ideale da gustare sia caldo che freddo. In questa stagione lo preferisco freddo, anche perché i sapori risaltano di più e se ne avanza qualche fetta sarà squisita messa dentro un panino ben addizionato di salsine, foglia di insalata e rondella di pomodoro.

POLPETTONE DI POLLO E RICOTTA

Ingredienti per 2 o 3 persone

250 g di petto di pollo

250 g di ricotta vaccina, ben scolata

1 uovo

2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

sale, pepe, noce moscata

100 g di pancetta tesa a fette

olio extravergine d'oliva

3/4 di bicchiere di vino bianco secco

3/4 di bicchiere di acqua

un rametto di rosmarino

Procedimento

Passare al macinacarne (o nel robot da cucina)  il petto di pollo. Metterlo in una terrina insieme alla ricotta e cominciare a mescolare con cura. Unire l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare il tutto molto bene. Con le mani leggermente unte d'olio dare al composto la forma di un cilindro. Stendere un foglio di carta forno sul piano di lavoro. Ricoprirlo con le fettine di pancetta, formando un rettangolo in cui si avvolgerà il polpettone. Aiutandosi con la carta forno, chiudere il polpettone tipo caramella e metterlo in una casseruola ovale o nel cassetto dell'AIR FRYER. Irrorarlo con un filo d'olio evo, il vino e l'acqua. Aggiungere anche un rametto di rosmarino. Cuocere in forno caldo, a 180°C ventilato, per circa 40 minuti (temperatura al cuore circa 74°C). Idem per la cottura in Air Fryer, modalità BAKE. Trascorso questo tempo, togliere il polpettone dal tegame e far restringere la salsa.

Schiacciata di patate

Una ricetta davvero indovinata; ottima per una merenda o un pic nic ma anche come contorno o, tagliata a quadretti, come accompagnamento ad un aperitivo con gli amici. Ho visto l'esecuzione in un reel di François-Régis Gaudry e poi l'ho replicata a modo mio, sbucciando la patata, cambiando il tipo di formaggio, aggiungendo cipollotto anziché cipolla e aglio e adattando le dosi per due persone. La cottura in Air Fryer riduce i tempi ma se si vuole utilizzare il forno tradizionale occorrerà solo allungarli un po'.

SCHIACCIATA DI PATATE

adattamento di una ricetta di François-Régis Gaudry

Ingredienti per 2 persone

1 patata di circa 300g

1 piccolo cipollotto, solo la parte bianca

150 g di scamorza bianca

2 cucchiai di farina 00

1 uovo

sale, pepe, noce moscata

un filo d'olio extravergine d'oliva

Procedimento

Sbucciare la patata, risciacquarla brevemente, asciugarla con della carta da cucina. Grattugiarla con la grattugia a fori grossi sopra un foglio di carta forno. Trasferire il trito in un colino appoggiato sopra un recipiente; salare leggermente e lasciare a fare acqua per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo, spremere bene tra le mani la patata grattugiata, facendo uscire tutto il liquido possibile. Non gettarlo, ma conservarlo poiché essendo ricco di amido servirà a legare tutto l'impasto. Grattugiare allo stesso modo la scamorza. Mondare e tritare finemente il cipollotto. Nella terrina dove si è conservato il liquido rilasciato dalle patate, scolare la parte acquosa lasciando sul fondo solo il sottile strato bianco; si tratta dell'amido di patate che contribuirà alla consistenza morbida della schiacciata. Unire l'uovo e un pizzico di sale. Sbattere brevemente con i rebbi di una forchetta. Aggiungere la patata, il cipollotto, la scamorza e la farina. Mescolare con cura. Pepare e profumare con abbondante noce moscata. Ritagliare un foglio di carta forno a misura del cassetto dell'Air Fryer. Appoggiarlo sulla griglia e ungerlo leggermente di olio. Sistemarvi il composto di patata in uno strato sottile, irrorando la superficie con un goccio d'olio. Cuocere in modalità AIR FRY a 180°C per 20 minuti. Girare la schiacciata e cuocere ancora per 15'. Alla fine, dovrà essere uniformemente dorata su ambo i lati.

Si serve calda o tiepida.

La ricetta di François-Régis Gaudry 

Ingredienti 

8 patate biologiche (optare per una varietà poco farinosa come il bintje)

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 uovo

250 grammi di formaggio Comté

noce moscata grattugiata

60 g o 3 cucchiai di farina

1 pizzico di sale grosso

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Grattugiare le patate con la buccia sopra un grosso pezzo di carta forno, utilizzando una grattugia con i fori grossi. Mettere le patate grattugiate in un colino. Grattugiare la cipolla, lo spicchio d'aglio e il formaggio (con o senza crosta). Premere le patate grattugiate per scolarle bene. Sul fondo dell'insalatiera rimarrà l'acqua di vegetazione delle patate, ricca di amido, che contribuirà alla consistenza soffice della schiacciata. Basterà togliere la parte più acquosa e lasciare il sottile strato bianco. Aggiungere tutti gli ingredienti grattugiati, poi l'uovo, la farina, e un'abbondante grattugiata  di noce moscata Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene con un cucchiaio o una spatola.

Su una placca ricoperta da un foglio di carta da forno, stendere uniformemente il composto e cuocere per 40 minuti a 200°C girando a metà cottura.

Crostone con albicocche arrosto, robiola e miele piccante

Questa preparazione è una buona idea per offrire qualcosa di insolito ma gustoso al momento dell'aperitivo. Ho preso spunto da una ricetta pubblicata sul sito Cuisine et Vins de France, facendola mia con qualche variante. La stagione delle albicocche è breve e consiglio di approfittarne; il loro gusto acidulo si coniuga felicemente con la morbidezza della robiola e la dolcezza insolitamente piccante del miele.

CROSTONE CON ALBICOCCHE ARROSTO, ROBIOLA E MIELE PICCANTE

Ingredienti per 2 persone

4 albicocche, mature ma sode

olio extravergine d'oliva q.b.

timo fresco

2 cucchiaini di miele d'acacia

un pizzico di peperoncino in polvere

4 fette di pane di buona qualità

100 g di robiola

pepe nero macinato al momento

fleur de sel

una manciata di mandorle affettate

fiori eduli (fiori di lavanda, oxalis triangularis, nasturzio)

Procedimento

In una ciotolina, mescolare il miele con il peperoncino. Lavare ed asciugare le albicocche. Aprirle a metà, privandole del nocciolo. Appoggiarle sulla griglia dell'Air Fryer, ricoperta dallo speciale foglio di carta forno bucherellato. Condirle con un filo d'olio evo, aggiungendo qualche rametto di timo. Cuocerle, in modalità AIR FRY, a 200°C per circa 4 o 5 minuti, finché saranno leggermente dorate e lucide (con il forno tradizionale, cuocerle a 190°C per 12 minuti). Togliere le albicocche con il loro foglio di carta. Al loro posto, tostare le fette di pane, sempre in modalità AIR FRY a 200°C per 2 o 3 minuti. Non farle troppo colorire. Togliere il pane e anche la griglia e tostare le mandorle affettate, nella stessa modalità e gradi, per un paio di minuti, aprendo il cassetto e scuotendo ogni tanto per una tostatura uniforme. Spalmare generosamente la robiola sulle fette di pane. Appoggiare due mezze albicocche su ogni fetta, irrorandole con il miele piccante. Completare con una macinata di pepe, un po' di timo fresco, i fiori eduli e le mandorle tostate.

Salmone al forno in crosta di panko

Questa ricetta è davvero indovinata; con molta facilità si ottiene un secondo adatto anche ad un pranzo con ospiti. La senape apporta una nota lievemente piccante che si sposa benissimo con la carne piuttosto grassa del salmone e  la panatura al panko dona una inconfondibile croccantezza.

SALMONE AL FORNO IN CROSTA DI PANKO

adattamento di una ricetta di Ina Garten

Ingredienti per 1 persona

un trancio di filetto di salmone (150 g circa)

1 cucchiaio di senape di Digione

2 cucchiai di panko (pangrattato giapponese)

1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di buccia di limone bio, grattugiata

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

sale fino q.b.

una macinata di pepe

Procedimento

Accendere il forno a 200°C, ventilato. Tamponare bene il pesce e disporlo su un piatto da forno con il lato della pelle rivolto verso il basso. Cospargerlo con un pizzico di sale e pennellarne la superficie con la senape. In una ciotola mescolare il panko con il prezzemolo tritato, la buccia di limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'olio. Disporrre la panatura sul salmone e infornare. Cuocere per circa 12 minuti. Servire ben caldo accompagnando con degli spicchi di limone. 

Annota bene: il salmone si può cuocere anche in Air Fryer, funzione AIR FRY a 200°C per circa 10-15'.

Insalata di lenticchie e patata dolce

Seguendo il sito Sweet Potato Soul mi sono imbattuta in questa ricetta che combina la patata dolce, cotta in forno, con le lenticchie lessate. Una briosa vinaigrette e la nota fresca delle erbe aromatiche completano questa insalata che può funzionare sia come piatto unico che come accompagnamento a delle carni fredde, tipiche del periodo estivo, o a delle carni alla griglia. Io l'ho servita con dell'arrosto di petto di tacchino tagliato in fettine sottili. La ricetta del sito utilizza una vinaigrette alla melassa di melograno che io ho sostituito con della glassa all'aceto balsamico.

INSALATA DI LENTICCHIE E PATATA DOLCE

adattamento di una ricetta di Jenné Claiborne

Ingredienti per 2-3 persone

1 patata dolce, 450 g circa, sbucciata e tagliata a cubetti di media dimensione

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1/2 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di paprica affumicata

un buon pizzico di sale fino

75 g di lenticchie di Altamura IGP

mezzo gambo di sedano

1 foglia di alloro

Per la vinaigrette

1/4 di scalogno, sbucciato e tagliato molto finemente (3 g)

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di glassa all'aceto balsamico

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di sciroppo d'acero

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di senape di Digione

sale fino q.b.

pepe nero dal mulinello 

un pizzico di cumino in polvere

2 cucchiai di un trito di foglie di prezzemolo, finocchietto e poca menta

una manciata di semi di zucca, tostati in padella antiaderente senza grassi

Procedimento

In una ciotola mescolare l'olio, l'aglio in polvere, la paprica affumicata e il sale. Aggiungere i cubetti di patata dolce e mescolare tutto per bene. Versare le patate così condite sulla griglia (rivestita con la speciale carta forno bucherellata) inserita nel cassetto dell'Air Fryer. Cuocere con modalità AIR FRY per 20' a 190°C. In forno tradizionale, ventilato, occorreranno dai 20 ai 30 minuti. Nel frattempo lavare bene le lenticchie; scolarle e versarle in una casseruolina, ricoprendole con abbondante acqua fredda, mezzo gambo di sedano e una foglia di alloro. Portare ad ebollizione e cuocere, a fiamma moderata, per 20' senza salare. Trascorso questo tempo, assaggiare per testare la cottura; scolare bene e fare raffreddare le lenticchie ben distese su di un piatto. Preparare la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti, meno le erbe aromatiche tritate e i semi di zucca tostati. In un piatto da portata riunire le patate dolci arrosto e le lenticchie. Cospargere con le erbe aromatiche e condire con la vinaigrette preparata. Assaggiare e sistemare di sale, se occorre. Decorare, solo prima di servire, con il tocco croccante dei semi di zucca tostati. Accompagnare con degli spicchi di limone o di lime. L'insalata si avvantaggia di un tempo di riposo di almeno un'ora, per dare tempo a tutti gli aromi di fondersi al meglio. 

Polpette di tonno e ricotta cotte in Air Fryer

Quando si deve improvvisare un secondo veloce o un qualcosa di stuzzicante da offrire con l'aperitivo, queste polpette di tonno e ricotta possono essere la risposta. Con l'aiuto della friggitrice ad aria i tempi si accorciano ma anche con il forno tradizionale il risultato sarà sempre ottimale. 

POLPETTE DI TONNO E RICOTTA

cotte in Air Fryer

Ingredienti per 2 persone (secondo piatto) o 4 persone (snack, aperitivo)

220 g di ricotta di capra, ben scolata

1 scatola di tonno sott'olio di buona qualità (150g peso sgocciolato)

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

una grattugiata di scorza di limone, non trattato

sale, pepe, noce moscata

olio extravergine d'oliva q.b.

facoltativo: prezzemolo (o poca menta) tritato

Procedimento

In una terrina mettere la ricotta e il tonno (sbriciolato con una forchetta); mescolare; aggiungere l'uovo, il parmigiano, il pangrattato e la scorza di limone grattugiata. Salare, pepare e profumare con una grattugiata di noce moscata. A piacere, si può aggiungere un trito di erbe aromatiche. Mescolare accuratamente e formare delle polpettine leggermente appiattite; disporle sull'apposito foglio di carta da forno bucherellato. Irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere con funzione AIR FRY a 175° per circa 14 minuti,  girandole a metà cottura. Alla fine, dovranno essere uniformemente dorate.

Fiori di zucchina ripieni (cotti in Air Fryer)

Trovo irresistibili i fiori della zucchina e li cucino abbastanza spesso quando arriva la primavera. Questa volta, per accorciare i tempi, ho usato la friggitrice ad aria e ne sono stata più che soddisfatta. Qui sotto metto i titoli di altre ricette contenenti i fiori:

Fiori di zucchina ripieni alla robiola con ragù di gamberi

Fiori di zucchina ripieni (2019)

Zucchinette in fiore su salsa di pomodoro

Lasagnetta verticale di zucchine in fiore e crema di Parmigiano Reggiano

Fregula sarda con fiori di zucchina croccanti

Zuppa di zucchine al curry con fiori di zucca ripieni

Sformatini di riso con i fiori di zucchina e fonduta di Parmigiano

Omelette ai fiori di zucchina

Chitarrelle all'uovo con zucchine e zafferano

Spaghetti alle zucchine novelle con il loro fiore

Frittata di patate, cipollotti e zucchine in fiore

FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI

cotti in Air Fryer

Ingredienti per 4 persone

10-12  fiori di zucchina (i miei erano 11)

300 g di ricotta romana

2 cucchiai colmi di Parmigiano grattugiato

1 uovo

sale fino q.b.

foglie di menta essiccate 

un filo d'olio extravergine d'oliva

Procedimento

Lavare con delicatezza i fiori, eliminando il pistillo interno. In una ciotola mettere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale. Frullare fino ad amalgamare bene tutto. Unire le foglie di menta sbriciolate finemente e mescolare con una spatola di silicone. Versare il preparato in una sacca da pasticceria monouso; tagliare la punta della sacca e farcire i fiori, richiudendoli con una leggera torsione sulla punta del fiore. Trasferire in un contenitore di carta forno adatto all'Air Fryer, irrorando con un filo d'olio. Poggiare il contenitore sulla griglia e cuocere in modalità BAKE, a 180°C, per circa 10-12 minuti. Nel forno tradizionale occorreranno circa 25'.

Li trovo deliziosi per accompagnare un piatto di fettuccine condite con un leggero sugo di pomodoro.

Per essiccare la menta nel microonde io procedo in questo modo: colgo un certo numero di rametti di menta piperita; stacco le foglie e le lavo con delicatezza, tamponandole poi con della carta da cucina. Le dispongo su un doppio foglio di carta da cucina (bianca, senza disegnini vari), cercando di non sovrapporle. Copro con un altro doppio foglio e passo in microonde ad intervalli di 1 minuto per 800 W di potenza. A ogni step, controllo le foglie e procedo dando 1 minuto alla volta. In genere, occorrono 2 o 3 passaggi per ottenere delle foglie perfettamente essiccate. Lasciarle raffreddare completamente prima di travasarle in un vasetto con chiusura a vite. Si sbricioleranno con le dita al momento del bisogno.

Pere al forno

Le pere cotte sono sempre un ottima scelta per un fine pasto leggero ma soddisfacente. Questa volta le ho cotte nell'Air Fryer, una modalità che concentra i sapori e conserva una buona consistenza dei frutti.

Altre ricette di dessert con le pere cotte:

Pere al vino rosso speziato con spuma di bonet

Pere cotte nel vino bianco e cardamomo

Pere allo zafferano

Pere alla crema

Pere in sciroppo alla vaniglia

Pere al vino rosso

Pere alla Bella Elena

 PERE WILLIAMS AL FORNO

Ingredienti per 2 persone

Per le pere al forno

3 pere Williams

100 g di acqua

10 g di sciroppo d'acero

1 cucchiaino da tè di zucchero di canna

1 cucchiaino da caffè di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, coriandolo, anice stellato)

1 limone

Per accompagnare

250 ml di panna fresca

1 cucchiaino colmo di zucchero a velo

Procedimento

Sbucciare le pere lasciando il peduncolo; dividerle a metà per la lunghezza e privarle del torsolo usando uno scavino per frutta. Strofinare i frutti con del succo di limone e disporli nel cestello dell'Air Fryer. In una ciotola riunire l'acqua, un cucchiaio di succo di limone, lo sciroppo d'acero, lo zucchero di canna e le spezie. Mescolare bene con un cucchiaino e versare la miscela sopra le pere. Cuocere in funzione BAKE a 180°C per 15-20 minuti finché le pere saranno tenere.  Per una cottura nel forno tradizionale (180°C ventilato) occorreranno 30 minuti circa. Farle raffreddare. 

Montare la panna con lo zucchero a velo.

Disporre su ogni piattino tre mezze pere, accompagnando con la panna montata. A piacere, si può versare sopra le pere il fondo di cottura rimasto.

Polpettine di tonno, zucchine e limone

Sono delle polpette un po' diverse dalle solite fatte con la carne trita; il loro sapore fresco è dovuto alla scorza di limone, che apporta una nota aromatica vivace all'impasto a base di tonno sott'olio. La ricetta l'ho vista eseguire da un'insegnante di una scuola di cucina, una signora molto preparata e simpatica che si presta volentieri a dei divertenti siparietti con il figlio, che interpreta il duplice ruolo di intervistatore e assaggiatore e che la chiama ironicamente "despota".

POLPETTINE DI TONNO, ZUCCHINE E LIMONE

adattamento di una ricetta della Despota-Urban Kitchen School

Ingredienti per 2 persone

1  scatoletta di tonno sott'olio da 200 g (150 g peso sgocciolato)

200 g circa di zucchine (2 piccole)

40 g di mollica di pane (io ho usato del pane di grano duro)

2 uova piccole

la scorza grattugiata di un limone, non trattato

prezzemolo tritato q.b.

sale e pepe

pangrattato

un filo d'olio

Procedimento

Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi. In una terrina sbriciolare la mollica di pane e grattugiarci sopra la scorza del limone. Come dice la Despota:"Mettendola direttamente sul pane, gli olii essenziali verranno assorbiti dalla mollica e sentiremo molto di più la nota di limone". Salare e pepare; unire il prezzemolo tritato e il tonno spezzettato, amalgamandoli al resto usando le mani, ricoperte dai guanti. Completare con le uova e le zucchine grattugiate. Lavorare bene l'impasto cercando di uniformare quanto più possibile il composto. Formare delle polpettine che si passeranno nel pangrattato. Adagiarle sulla griglia della friggitrice ad aria ricoperta con l'apposita carta forno bucherellata e irrorarle con un filo d'olio. Cuocere con modalità Air Fry, a 180°C per 10-15 minuti (dipende dalle dimensioni delle polpette), girandole a metà cottura. Dovranno essere belle dorate.