Pollo in salsa cremosa di spinaci e limone

Questa ricetta, che dal miscuglio di ingredienti denuncia la sua provenienza statunitense, a me è piaciuta parecchio  mentre mio marito non l'ha apprezzata molto, stante la sua antipatia per le salse con la panna. Secondo me merita una chance, non fosse che per alternarla al solito petto di pollo cotto alla piastra. Nella versione originale era previsto del limone tagliato a fettine e poi a spicchi, da aggiungere alla salsa verso la fine della cottura. Sinceramente non mi è piaciuto, poiché l'albedo rilascia sempre uno spiacevole retrogusto amaro. Ragion per cui consiglio di unire la sola scorza grattugiata di limone, che donerà freschezza e profumo senza spiacevoli conseguenze.

POLLO IN SALSA CREMOSA DI SPINACI E LIMONE

adattamento di una ricetta di Lena Abramo su Delish

Ingredienti per 2 persone

250 g di petto di pollo a fettine

1 cucchiaio di farina 00

1/2 cucchiaio di parmigiano reggiano, grattugiato 

un pizzico generoso di cipolla in polvere

la scorza di 1 limone, non trattato

sale fino q.b.

pepe nero appena macinato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

20 g di burro

1 spicchio d'aglio, sbucciato e grattugiato

100 g di spinaci baby, lavati e scolati

150 ml circa di panna fresca

2 cucchiai di parmigiano

50 ml di brodo di pollo

5 o 6 grosse foglie di basilico, lavate, asciugate e tagliate a julienne

Procedimento

Riunire in un largo piatto la farina, il parmigiano, la cipolla in polvere e la scorza grattugiata di mezzo limone. Condire con un buon pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando tutto con una forchetta. Passare le fettine di petto di pollo nella miscela, infarinandole su ambo i lati. In un'ampia padella, scaldare l'olio. Aggiungere le fettine e farle rosolare due minuti per parte. Toglierle dalla padella e tenerle da parte. Abbassare il fuoco e aggiungere il burro. Quando si sarà sciolto, aggiungere l'aglio grattugiato e aspettare che sprigioni la sua fragranza. Unire gli spinaci e farli appassire brevemente per un minuto. Unire la panna, il brodo e due cucchiai di parmigiano. Portare ad ebollizione, facendo addensare la salsa per 2 o 3 minuti. Rimettere il pollo in padella, unire la buccia grattugiata di mezzo limone e proseguire la cottura per qualche minuto. Quando il pollo sarà cotto, togliere la padella dal fuoco e guarnire con le foglie di basilico. Servire con del riso pilaf.

Annota bene: se vedete che la salsa non si addensa nel modo desiderato, sciogliete mezzo cucchiaino di amido di mais in un cucchiaio di latte e aggiungetelo al resto, cuocendo a fiamma bassa per un minuto.