Torta slava (di Mauranna-Cookaround)

Questo dolce ha fatto il giro della blogosfera e anch'io, nel mio piccolo, credo di aver contribuito a diffonderlo. La mia amica Teresa, a cui fornii la ricetta qualche anno fa, mi ha riferito che, ormai, un intero paese del piacentino prepara la "torta slava" ad ogni ricorrenza, in special modo quando si tratta di piccole festicciole o rinfreschi in cui si ha bisogno di offrire qualcosa di facilmente porzionabile e che sia un po' diverso dalla solita crostata. La torta slava riunisce tutte queste pregevoli caratteristiche e, cosa non trascurabile, è di una facilità e rapidità di esecuzione encomiabile. Ringrazio pertanto Mauranna di Cookaround per averci fatto conoscere questa bella ricetta.

3 hg di farina 00
3 tuorli d'uovo
90 g di zucchero (80g)
150 gr di burro, liquefatto e freddo
1 cucchiaino di lievito per dolci

1 vasetto di marmellata di frutti di bosco (oppure lamponi, ciliegie, mirtilli)
3 albumi
100 g di zucchero (80g)
zucchero a velo

Setacciare la farina con il lievito, lasciandola cadere in una bacinella. Unire lo zucchero, i tuorli ed il burro fuso. Mescolare rapidamente, formare un panetto e stenderlo tra due fogli di carta forno, tirandolo molto sottile con l’aiuto del matterello. Depositarlo (con la carta forno sotto)in una teglia 30x40 e spalmarlo di marmellata. Se possibile, tenere la placca in frigo per almeno 30’. Montare a neve gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero, fino a formare una meringa molto soda. Prestando un po’ di attenzione, spalmare la meringa sopra la marmellata. Cuocere il dolce in forno caldo (nel mio lo cuocio a 170°C) per circa 20-22 minuti. Far raffreddare, poi tagliare a quadretti e spolverare con lo zucchero a velo.